2023年12月21日发(作者：)

完整word版)100道家常菜做法大全

家常菜

红烧茄子：

将茄子洗净去头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。猪肉洗净切片，剁成泥后，加入酱油、生粉、油和鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。倒油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。继续加油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，调味即可。

鱼香茄子：

将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花，姜切末备用。将醋、糖、芡粉放入碗中，加水备用。注意：碗中先放糖，再放醋，醋放到和糖一样平。将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。将姜、蒜、

葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒，即可盛入盘中。

青椒炒鸡蛋：

将XXX用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。锅内放油，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

干煸豆角：

将扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。烧热油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。另取锅烧热，用油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

鸡肉炒菜花：

鸡胸肉洗净，切成片用盐、料酒、食用油腌一会，再用粉芡抓匀。菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

炒鸡蛋西红柿是一道家常菜，但要做得好吃却有一些误区。首先，需要准备西红柿和鸡蛋。不需要放葱姜蒜等调料，因为西红柿本身就能形成鲜味，不需要再加味精或鸡精。

制作方法很简单：将西红柿切成块，大小不必一致。将鸡蛋打入碗中，加少许盐打匀。然后，在锅中倒入适量的植物油，加热后放入西红柿块，煸炒至出汁。接着，将打好的鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒均匀，等到鸡蛋凝固后就可以关火了。

葱花炒鸡蛋也是一道简单易学的家常菜。首先把葱洗净切成葱花，放进玻璃大碗中。打入鸡蛋后，用筷子顺一个方向快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。接着，将锅加热，放入适量油，然后倒入蛋液，快速翻炒，等到蛋液凝固后就可以出锅了。

最后，介绍一道粉蒸肉的做法。首先将五花肉切片，用料酒、葱、姜、八角腌制。然后，准备辣椒、花椒、大米、紫米，放入锅中炒香。接着，用搅拌机将炒好的米饭打碎，倒入腌制好的肉中，加入老抽、生抽、糖、鸡精、麻油，拌匀后加入豆瓣酱和少量水，使肉变得湿润。最后，将肉放入蒸锅中蒸熟即可。

1.先将鸡翅清洗干净，控干水分备用。大葱切段，姜切片备用。干辣椒剪成小段备用。

2.锅中放入适量油，加热至七成热，放入鸡翅，煎至两面金黄色，捞出备用。

3.锅中留底油，放入大葱、姜片、干辣椒、八角、花椒、香叶煸炒出香味。

4.倒入啤酒，加入生抽、老抽、糖，煮开后放入煎好的鸡翅，大火翻炒几分钟。

5.转小火焖煮10分钟，让鸡翅充分入味，汤汁收干即可。最后撒上芝麻即可上桌。

1）将茄子切成长条，用开水焯一下后沥干备用。将肉馅加入料酒，葱姜末，盐和鸡精拌匀备用。2）锅中倒入油，待油7成热时候，放入茄子煎至两面金黄，捞出备用。3）锅中再倒入油，放入葱姜末，辣椒酱和剁椒煸炒出香味，加入肉馅

炒熟后，加入甜面酱，醋，白砂糖和少许盐调味。4）将茄子放入煮开的水中焯一下，捞出沥干后，放入炒好的肉馅中翻炒均匀。5）将茄子和肉馅放入煲中，加入适量的水，煮开后转小火煲20分钟即可。

1）将五花肉切成2厘米见方的块，放入开水中焯水去腥味。桂皮、八角、姜片、红枣备用。2）锅中倒入油，加热至6成热时，放入五花肉块，煎至两面金黄色。3）加入桂皮、八角、姜片、红枣、老抽、盐、糖和适量水，大火烧开后转小火慢炖40分钟至肉软烂。4）收汁后出锅，切成块装盘即可。

原料：黄鱼一条（约500g）、鸡蛋一个、淀粉适量、姜片3片、葱段2根、红椒、青椒各一个、白糖3勺（45g）、醋2勺（30ml）、料酒1勺（15ml）、盐适量、油适量；

做法：

1.将黄鱼去鳞去内脏后清洗干净，斜切成块，用盐和料酒腌制10分钟；

2.将鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉，搅拌均匀，把腌制好的鱼块裹上蛋液；

3.平底锅中加入适量油，烧热到5成热，将裹好蛋液的鱼块放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用；

4.锅中留底油，加入姜片和葱段爆香，加入红椒和青椒煸炒至变色；

5.倒入白糖和醋，加入适量水，煮至糖溶化，放入煎好的鱼块，翻炒均匀；

6.盛盘前撒上适量葱花即可。

做法：

1)将圆白菜叶子摘下，洗净后切成小块。西红柿切成小块，豆腐干切成小块，火腿切成丁备用。葱姜末也要准备好。

2)炒锅中倒入适量油，加热后放入葱姜末煸炒出香味，接着放入圆白菜块煸炒1分钟。然后加入西红柿块和豆腐干块，再次煸炒1分钟。

3)接着加入火腿丁，翻炒均匀后，加入适量清水，盖上锅盖煮5分钟，直到圆白菜熟透为止。最后加入适量盐调味即可。

将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后抹干水分，切成两段。香菇泡软后切片，冬笋切片，青葱切段，姜切片。将蒸鱼豉油、盐和料酒混合成调料汁备用。将鱼放入蒸盘中，铺上香菇片和冬笋片，撒上姜片和青葱段，淋上调料汁。大火蒸15分钟，关火后再焖5分钟即可。

1）猪里脊切成丝，加入料酒和干淀粉拌匀，鸡蛋打散备用。大葱切成丝。2）起锅倒入油，加热至7分热，将猪肉丝

倒入锅中煸炒至变色，盛出备用。3）再倒入少许油，放入葱丝煸炒至香，加入番茄沙司、蚝油、甜面酱翻炒均匀。4）将炒好的猪肉丝倒回锅中，加入鸡蛋清翻炒均匀，淋入香油即可上桌。

1）将里脊肉切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝，放入碗中，加入料酒、半个鸡蛋的蛋清和干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。2）将大葱的葱白部分切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。3）在锅中倒入油，大火至8成热，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。4）锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。

煎荷包蛋的做法是：在平底锅中涂上一层薄油，加热到7成热时，放下煎蛋器（或切好的洋葱圈），将磕开的鸡蛋液倒入煎蛋器（或洋葱圈）里，调成小火慢慢煎到底部定型，均匀地撒上一些盐，待颜色变成金黄色，蛋液凝固即可。

家味宫保鸡的做法是：将鸡胸肉切成1cm大小的丁，加入盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。将葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末，青红椒切粒。将蒜葱姜放入碗中，调入盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉调成汁备用。锅烧热后，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香，放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

家常肉炒饼的做法是：将烙饼切成小块备用。将圆白菜切成细丝，里脊肉切成小丁，红辣椒切成末，大葱切成小段。将里脊肉加入料酒、淀粉、酱油、米醋、糖和盐，搅拌均匀后腌制10分钟。锅中倒入油，加热后放入肉丁煸炒，炒至变色后，加入红辣椒和大葱，再加入圆白菜丝翻炒，最后加入烙饼小块和味精，炒匀即可。

将烙饼切成细丝，圆白菜洗净后也切成细丝，红辣椒洗净去蒂后斜着切成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，加入料酒、酱油和淀粉搅拌均匀，腌制5分钟。

在锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香，再倒入腌好的里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。

接着在锅中再加入油，加热至7成热后，放入红辣椒片，再倒入切好的烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，加入炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可。

鸡丝打卤面的原料包括鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15克、酱油2汤匙（30毫升）、水淀粉6汤匙（90毫升）、盐2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片和适量的葱花。

做法是先将鸡腿肉切成丝，加入酱油和水淀粉腌制10分钟。将木耳和香菇泡软后切成丝，黄花菜用开水焯一下备用。

在锅中加入适量油，加热后放入葱姜爆香，再倒入鸡丝煸炒至变色，加入泡软的木耳和香菇丝，翻炒均匀后倒入黄花菜，再加入适量水，烧开后加入盐和白糖调味。

打入鸡蛋煮熟后，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。