2023年12月19日发(作者：)

毛血旺是哪里的菜?

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毛血旺是生活起居中较为普遍的一道特色美食，毛血旺不但口味麻辣酱香，并且在其中的营养成分丰富多彩，关键原材料由猪血及其别的火锅配菜或者牛肚等配搭服用，

毛血旺的作法也非常简单，而毛血旺是归属于一道地方美食，源于于重庆市，历经饮食搭配水准的发展趋势毛血旺在全国各地都是有踪迹，以麻辣酱香的口味获得很多人的认同。

毛血旺是哪里的菜?

毛血旺以猪血为制做主要材料，做菜方法以烧菜主导，口感归属于麻味。始于重庆市，时兴于重庆市和西部地区，是一道知名的传统式菜品。这家常小菜是将生血豆腐现烫现吃，且牛肚杂碎为主要材料，遂而出名。

毛血旺是重庆的招牌菜，也是渝菜江湖菜的开山鼻祖之一，早已纳入国家行业标准联合会《渝菜烹饪标准体系》。

主要材料：猪血(白鸭)(500克) 绿豆芽(150克) 辅材：泥鳅(100方式 一

做法

克) 、水发毛肚(100克)、生猪肉(胖瘦)(100克) 、香肠(150克)、水发鱿鱼(50克)金针菜(50克) 黑木耳(发制)(50克) 、 青笋(100克) 。调味品：小葱(50克) 、盐(3克)、 朝天椒(红、尖、干)(15克)、麻椒(5克) 、米酒(10克) 、鸡精(10克) 、食用油(50克) 。

绝品毛血旺是在这个基础上加以改进添加了海叁、牛肚、泥鳅肉、黄喉片、午餐肉罐头片。

将朝天椒、麻椒、郫县豆瓣酱、姜、蒜、食用油放进锅中，调味品：朝天椒、花椒等。

用文火爆锅香，加汤熬料后，捞排渣，随后放进鸡精、白砂糖、醋等调味品。

将主辅材切成片、打花刀、焯水，添加熬好的红料汁内，煮沸后装进器皿，撒进葱段。 将食用油烧开，放进麻椒、朝天椒，炝出香气，快速浇在上面即成。

方式 二

3、香肠切割成大面积，生猪肉(胖瘦参半)切一片，莴笋头切2.、绿豆芽切去根须;

1、 将猪血切割成条块，入开水氽煮后捞起来;

割成条;

6、下食盐、鸡精，放进血豆腐、鳝片、水发鱿鱼、香肠、小5、火锅火锅底料自来水化掉，放进锅内烧开熬味;

4、红花抽走睢蕊，辣椒干切节;

肉、绿豆芽、水发木耳、小葱及各种蔬菜共煮;

8、 炒菜锅置灶火上，下油烧至六成热，放进朝天椒节炸呈7、等绿豆芽断生后出锅转到盆中，放进水发毛肚;

红棕色，下麻椒炸香，淋在盆中上菜。

原材料：鸭胸肉，猪腰，猪小肚，香肠，平菇，海白菜，绿方式 三

豆芽，小葱，酸辣椒，辣椒干，黄奶油，芝麻油，麻椒，鸡精，鸡料

制做：1、将鸭血豆腐切割成一纸条形，将鸡脯肉，猪小肚，猪腰香肠切一片，将平菇切一片，海白菜，莴笋切割成节备用。

2、炒菜锅置放灶火上，添加少量油将海白菜，莴笋，小葱节，绿豆芽炒过，放进鸡精，加少量芝麻油，出锅装在碗里内做碗内做底用。

3、将炒菜锅置放灶火上，将鸡脯肉，猪小肚，猪腰，香肠放炒菜锅里加酸辣椒，辣椒干会炒至香，添加少量酸菜鱼火锅，随后放进黄奶油，芝麻油，鸡精，味精出锅后盛入炒好做底用的辅材上既成。

方式 四

主要材料：猪血1块，泥鳅 1条

辅材：绿豆芽 300克，黄喉200克 ，毛肚 200克，午餐肉罐头 200克 ，油麦菜(花叶子 250克 ，苦苣250克

调味品：食用盐5克，麻椒5克，辣椒干20克，米酒15ml，小葱1段，食用油45ml，大骨汤800ml

1、将猪血和午餐肉罐头切割成1cm厚、4cm厚为的片状。泥烹制時间：15分鐘

总数：3人份

提前准备時间：15分鐘

口感：麻味

鳅屠宰干净后，冷水清洗干净，再切割成5cm长的段儿。白百

叶窗清洗，切割成木梳形的细条。黄喉切割成5cm长段儿。

2、绿豆芽掰去根处清洗。辣椒干用剪子裁成1cm宽的段儿。小葱切斜丝备用。大葱清洗剁碎。

3、锅中放进适当开水，火灾烧开后放进猪血片、泥鳅段、黄喉段和白百叶窗丝氽煮约2分鐘，氽去杂沫，捞起来控干水份。

4、苦苣，油麦菜洗干净放进盆体，锅中放进1汤勺(15ml)的油，待烧至五成热时放进大葱丝进行爆香，接着放进绿豆芽和盐1/2汤匙(3g)煸炒约3分鐘，再盛入盆里作底菜。

5、将重庆市火锅火锅底料放进锅中，火灾炒化后加入绍兴酒和老母鸡汤，烧开后放进猪血片、泥鳅段、黄喉段和白百叶窗丝，午餐肉罐头，再度烧开后再次烹煮5分鐘，随后盛入盆里。

6、把剩下的油(2汤勺，30Ml)倒进锅中，待烧至四成热时，

将辣椒干段儿和麻椒放进，转文火渐渐地炸成香气，最终淋入盆里，撒进韭菜苔碎就可以。