2023年12月17日发(作者：)

如皋香肠的制作方法及配方

1. 简介

如皋香肠是中国江苏省如皋市传统的特色风味小吃，香气四溢、色泽鲜亮、口感香嫩。本文将介绍如何制作如皋香肠以及相应的配方。

2. 所需食材

2.1 香肠原料

-新鲜猪肉：1000克

-猪后腿肉：500克

-猪脂肪：500克

-大葱：适量

-姜：适量

-细砂糖：25克

-细盐：20克

-黑胡椒粉：5克

-料酒：适量

2.2 香肠佐料

-八角：适量

-桂皮：适量

-丁香：适量

3. 制作步骤

3.1 准备工作

-将新鲜猪肉、猪后腿肉、猪脂肪分别剁成细肉末。

-大葱、姜洗净切末备用。

3.2 腌制馅料

1.将剁好的猪肉末、猪脂肪末放入容器中，加入细砂糖、细盐、黑胡椒粉、料酒，搅拌均匀，置于冰箱腌制30分钟。

2.取出腌制好的猪肉末，加入葱末、姜末，继续充分搅拌均匀，使肉末与调料充分融合。

3.3 制作香肠

1.准备一根无色、新鲜的肠衣，将其泡水清洗干净，沥干备用。

2.将腌制好的肉末放入肠衣中，用手指轻轻按压，使其充实并排除气泡。

3.每制作一段香肠，用线在两端系紧，形成一个个“香肠扎”。

4.将制作好的香肠放入蒸锅中，用旺火蒸熟，约需40分钟。

3.4 烹饪香肠

1.取出蒸熟的香肠，晾凉后切成适量厚度，备用。

2.热锅凉油，加入八角、桂皮、丁香，炒香出香味。

3.放入切好的香肠，翻煎均匀，使外皮变得酥脆，内部更加嫩滑。

4.烹饪好的如皋香肠摆盘，即可享用。

4. 温馨提示

-制作过程中，腌制时间可以根据个人口味进行适当调整。

-如想让香肠更入味，可将腌制好的馅料密封在冰箱中保存一晚。

-切香肠时，可以用牙签在肠衣表面戳一些小洞，以防炒制时香肠爆破。