2023年12月16日发(作者：)

大厨教你九道煲仔饭的做法，香味扑鼻，好吃好做，吃一次就上瘾！　　正宗的煲仔饭呢，是大米用水浸泡过夜，再在煲里面加适量水和油拌匀焖熟，然后再加上喜欢的菜。而我们自己在家做呢，就不必那么麻烦，同时也不用挑战技术含量太高的活,那么下面一起来制作它吧。鞋铺：LV6221716　　一、电饭煲出美味煲仔饭的关键四步　　1、把肉调好味道　　根据你的口味用生粉、油、盐、糖以及酱油等调料把肉腌制好。肉在切的时候可以适当切薄一些，比较容易入味。并且准备一些诸如青豆、腊肠等辅助食材，可以根据自己喜爱选择。　　2、把米洗好。最好用水浸泡30分钟　　3、煮饭，到电饭煲里的水沸腾后马上放肉　　根据不同肉类熟的时间长短，放置的时间不同，青菜很容易熟可以到快要吃的时候再放　　4、如果用机械煲煮，跳保温后适当焖10分钟　　电脑煲一般有程序设定，跳保温即可。如果要锅巴效果，机械煲可以多按1~2煮饭，跳保温后在等一会。电脑煲可以煮完后用冷饭加热有的叫再加热功能，但因为不同品牌型号程序控制有差别，用冷饭加热功能5分钟左右最好按回保温，以免烧糊。不管机械煲也好，电脑煲也好，不同米量要做到锅巴效果也会有差异，需要自己慢慢体验。　　二、素什锦煲仔饭　　主料：香米100克海带1小块豌豆30克松茸1小把蕃茄1个花菜几小朵芹菜几根　　辅料：油1小勺老抽1又12小勺蚝油12小勺味精;水170克　　制作工艺：　　1、香米洗净后，砂锅盛米，加入水泡半小时，海带和松茸泡发　　2、调汁水：用老抽+蚝油+味精调均匀　　3、蕃茄切块，海带和松茸切块、花菜切小块，芹菜分成茎叶两部分，茎切小块，叶撕小块　　4、砂锅放锅上，中火烧开，放入第2步骤的除芹菜叶的其他食材，关小火　　5、小火十分钟后，用小勺将油沿着砂锅边浇下去，继续小火煮，油一下去，可以听见锅底“滋滋”声，锅巴开始形成——这是做煲仔饭最关键的一步了　　6、小火煮十分钟后，将调好的汁水均匀浇上——这是煲仔饭关键的第二步;撒上芹菜叶，盖上锅盖，一分钟后关火　　7、焖二十分钟就可以了——这是煲仔饭关键的最后一步了　　三、鸡翅煲仔饭　　主料：大米300克鸡翅8-10个胡萝卜半根西兰花小半个　　辅料：生抽1勺老抽半勺花雕酒1勺盐半茶匙白糖半勺蚝油适量胡椒粉适量花生油1勺番茄酱1勺　　制作工艺：　　1、鸡翅洗净控干水　　2、放生抽、老抽、花雕酒、盐、蚝油、胡椒粉和白糖　　3、拌匀调料，用牙签插孔入味。带一次性手套按摩放冰箱冷藏2小时以上　　4、大米淘净放清水泡1小时以上。淘米水可放塔吉锅烧几分钟保持锅的耐用　　5、胡萝卜洗净切花片　　6、西兰花洗净择小朵待用　　7、锅内烧开水放几滴油和半茶匙盐，放西兰花和胡萝卜片淖一下，捞出待用　　8、煎锅放油，放鸡翅煎一下

　　9、两面煎黄放入腌制的调料汁加小半碗水小火烧10分钟，鸡翅半熟即可　　10、塔吉锅放米和水开始加热，水基本没过米约1厘米。盖盖烧开后转小火。有水气和浮沫冒出后，可把盖移开一点　　11、约8分钟，米饭基本熟，锅内隐约有点水，停火焖2分钟　　12、放入鸡翅，小火2分钟　　13、放入西兰花和胡萝卜片继续小火1分钟，停火焖5分钟　　14、锅内放一点油，放入番茄酱翻炒　　15、番茄酱倒入锅内　　16、拌食即可　　四、咖哩椰汁煲仔饭　　主料：鸡腿肉12只白米155公克洋葱丁50公克红萝卜30公克葱花1支　　辅料：水240公克椰奶50㏄咖哩粉30公克太白粉12小匙盐1小匙糖14小匙　　制作工艺：　　1、白米略洗净，泡水1小时后沥干　　2、鸡肉洗净、切小块，红萝卜去皮洗净、切小块，与洋葱丁一起放入碗中加入腌料拌匀稍微腌一下　　3、将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开若水满溢则将盖掀开或半开　　4、作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料　　5、沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟　　6、开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟　　7、开盖撒上葱花即可　　五、芋香腊肠煲仔饭　　主料：芋头12个腊肠2根香米200克香菜2根小葱2根　　辅料：蒜蓉3克姜丝2克　　调料：生抽5克蚝油2克白糖2克油少许　　制作工艺：　　1、准备好原料。芋头去皮，芋头去皮的时候最好戴上手套以防手痒;香菜香葱洗干净备用　　2、量好香米，淘洗干净后，放入砂锅内，加适当的清水浸泡30分钟，可以在水中滴几滴食用油　　3、芋头切成指头大小的丁，锅烧油，倒油，把芋头丁下锅用小火慢慢焙干，直至表面金黄　　4、把焙干的芋头丁放到砂锅里，点火煮饭。煮砂锅饭的火候都不宜太大，以中火煮开至饭表面的水烧干，调成小火慢慢收干锅内所有水份，盖锅盖焖熟就可以了　　5、煮饭的时间，可以把腊肠切成小丁，准备好蒜和姜　　6、香菜和香葱切成小段备用　　7、另一个炉灶点锅，放锅烧热，下腊肠，倒入少许水稍煮一下腊肠，直到腊肠开始渗出油，下蒜蓉和姜丝翻炒　　8、倒入少许生抽和蚝油及白糖调味，稍炒一分钟左右　　9、关火，迅速加入香菜及香葱拌匀　　10、把炒香的腊肠倒到煮好的饭面上，用砂锅的余温焖2-3分钟，吃的时候拌匀即可　　六、腊肉香肠煲仔饭　　主料：大米200克广东香肠3根腊肉1块若无用培根代替也可

　　辅料：生抽3匙老抽12匙盐12匙糖、香油各12匙，凉白开60ml姜少许　　制作工艺：　　1、按照正常做步骤煮米饭，水与米的比例是将锅平放，从米平面到水的平面高度为食指第一关节的一半即可　　2、将香肠和腊肉都切成薄薄片，姜切丝备用;老抽、生抽、盐、糖、香油用凉开水调匀　　3、将米放入电饭锅煮制，煮十分钟的时候将锅打开，放入切好的香肠、腊肉、姜丝一起均匀的放入米饭的表面，盖上盖子　　4、继续煮到电饭锅提示饭已经煮好，但不要打开盖子，继续焖10分钟　　5、打开盖子，倒入调料汁，搅拌均匀即成美味　　七、洋葱沙茶煲仔饭　　主料：大米适量腊肠1根洋葱少许　　辅料：胡萝卜半根白菜1棵香葱3根鸽蛋1枚　　调料：油2茶匙沙茶酱2茶匙生抽少许　　制作工艺：　　1、将米倒入砂锅，洗净。加入凉水，盖盖，大火煮开　　2、米饭煮至八分熟，约10分钟　　3、煮饭同时，将洋葱、胡萝卜、葱、白菜等洗净、切好。米饭煮至水份快干时，将胡萝卜、洋葱放在米饭上　　4、再码放一层腊肠　　5、将鸽蛋打入腊肠中间　　6、沿煲边缘淋上色拉油。盖盖继续焖煮5分钟　　7、取一小碗，放入沙拉酱　　8、倒入生抽，拌匀成调味汁　　9、白菜放入煲内。盖上盖，焖5分钟　　10、将调味汁倒入煲中，即可开吃　　八、滑鸡煲仔饭　　主料：鸡1只香米1碗姜1块生抽2茶匙红薯淀粉1汤匙　　辅料：蚝油1汤匙食盐少许黄酒1茶匙豆豉1汤匙蒜2瓣小米椒1个食油1汤匙蒸鱼豉油适量细香葱1根　　制作工艺：　　1、取香米适量，洗净后加没过米面约1指的水，浸泡1小时;　　2、将米和水一起倒入电饭煲中;　　3、根据个人喜好选择煮饭菜单，我用的是标准饭;　　4、新鲜土鸡取鸡腿和鸡翅斩小块，加姜片;　　5、加少许盐、黄酒、生抽、蚝油和红薯淀粉;　　6、抓匀后盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟;　　7、另起炒锅放食油，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放点小米椒;　　8、下鸡块翻炒至完全变色，约5分钟;　　9、待米饭还有10分钟时打开放入炒好的鸡块，跳闸后继续焖约5分钟，打开浇上蒸鱼豉油拌匀，撒上细香葱碎即成。　　九、凤爪排骨煲仔饭

　　主料：半成品凤爪100g排骨150g豆豉5g大蒜12个依个人口味添加丝苗米100g小香葱1棵　　辅料：蚝油1茶匙鸡粉12茶匙盐13茶匙糖13茶匙生粉1茶匙色拉油3茶匙海鲜酱油少许　　制作工艺：　　1、把蚝油、鸡粉、豆豉、盐、糖、生粉和1茶匙色拉油拌匀做成调味汁，把排骨洗净后剁成小块备用　　2、把丝苗米在凉水中泡40分钟后沥干水分，倒入2茶匙色拉油搅拌均匀　　3、在煲内倒入200ml水，大火烧开，然后倒入拌好的丝苗米，不停搅拌约5分钟，直到米将水吃透　　4、把排骨和凤爪放在米饭上，倒入之前调好的调味汁，盖上盖子关小火焖15分钟　　5、开大火，听到噼噼啪啪声即产生锅巴，关火，将小葱切成葱花撒在饭上即可古诗词 粤式电饭煲煲仔饭，好吃的根本停不下来，香脆浓郁煲仔饭最令人回味的是那层香脆泛着油光的锅巴，每一口咬下去的清脆都是一种享受。今天就教大家一款在家也能做的粤式电饭煲煲仔饭，无需专业的砂锅，一键操作很简单。制作材料：米320克，水330克，菜芯80克，香肠二根，凤凰盏二个，香菇50克，生抽10克，油10克制作步骤：1、把大米洗干净，放入电饭煲内胆，加入水和油2、准备好香肠和凤凰盏3、取香肠开水烫一分钟后也放入电饭煲蒸熟后切片4、凤凰盏放在电饭煲的蒸架上5、通上电源，摁下操作面板上的煲仔饭功能，马上可以吃到啦6、菜芯和提前泡过10分钟的香菇放入开水中烫熟，里面放入2克的盐7、电饭煲运作时操作面板会有显示功能，时间到了就会发出”滴滴“的声音。凤凰盏蒸熟了的同时，一锅诱人的锅巴煲仔饭也完成了，是不是特别简单？8、米饭出来是粒粒饱满，晶莹剔透，在锅巴和菜芯上浇上生抽和凤凰盏蒸熟后的汁水，鲜美的味道有没有诱惑到你水量按照自己大米的特性和家人的口感添加或减少从来看不懂煲仔饭做法的人，就看这篇吧。有如我一样的新手能看懂的所有小技巧。【第一部分：先说说整体的火候?】厨具：单人小砂锅，直径18cm容量1000ml，小锅火候均匀。其他工具：用来搅拌米和盛油的木勺。带刻度的量杯。用来沥干米的漏勺。由于煲仔饭最重要的就是时间，所以用时间的形式方便看懂。步骤：*30min之前

量120ml的米浸泡。然后用漏勺沥干。备注：米浸泡半个小时以上。需要沥干，否则影响下一步加水的水量。*开火（最好有一个空锅抹油的程序。就是空锅预热，用纸巾涂油上去，再烧一会使油渗透。）放140ml的纯净水。中火烧开。备注：总之水量是米的1-1.5倍。如果你的锅流失水份大一些可以放160ml，我的锅没有盖孔，特别的密封。*（计时器）显示7min放沥干的米，等锅内冒大泡，盖好盖子。调最小火（如果最小火太小，那么就大一点儿，锅会冒汽才是对的。）这时才按下计时器，开始7min的倒数。*（计时器）显示5min开盖,这时水份差不多收干了，铺上肉（腌好的肉块肉饼腊肠咸蛋都是这时候放入，牛肉和鸡蛋不是），可以放2颗小青菜。迅速盖好。*（计时器）显示2min用勺子沿米边淋一圈油。（一般一大勺够了，但是两大勺锅巴会更脆）备注：听到噼啪声是在形成锅巴。锅巴的时间太长会糊。2分钟差不多。*（计时器）结束（这时可以转大火5秒，也可以忽略），迅速敲入一个鸡蛋然后盖盖子。备注：大火可以收紧锅内的水份。锅巴也会形成得更好。*焖5分钟。调汁：酱油、清水、半勺糖、米酒几滴。汁不用太多，否则饭会湿湿的。撒汁撒葱花。开吃。这个时间适合同类型的锅和同量的米。失败经历总结出容易错的点如下：1、米不能过多，薄薄在锅里一层，肉也是这样，火候才能渗透好全锅的米和菜。2、水需要计量，偏少一点米更有嚼劲。水多了饭就是稀软状难吃。水太少了，米也不会熟透。3、煲仔饭就是水火相济的产物，开火时间整体最好不要超过10分钟。超过10分钟，会糊底，那就不是锅巴了，而且难洗（用不粘煲仔锅的那就随意吧，但是砂煲更传统呀）。绝不是有些菜谱所说的整体20到30分钟。真是诲人不倦啊！让我糊了几个锅，好难洗。【第二部分：煲仔饭中肉的做法】酱瓜肉饼煲仔饭材料：一块肥3瘦7的肉（牛肉碎也可以）、酱瓜几片、冬菜一小勺。处理：1、切肉，瘦的剁碎，肥的切粒，意思就是肥肉比瘦肉颗粒大一点点。当然如果嫌麻烦直接一起剁了，或者放绞肉机。2、加入切碎的酱瓜、半勺生粉、两大勺清水、14勺盐，搅打或放塑料袋摔打至有弹性。

蚝油牛肉煲仔饭材料：牛肉片切薄、几片姜、蚝油。处理：牛肉加姜片、1大勺蚝油、一点儿酱油、半勺生粉、14勺糖、14勺盐（一人份糖盐都这个量）、一勺清水腌制。因为牛肉比较容易老，时间可以最后2分钟加入，和淋油一个时间，要根据牛肉片大小及是否容易老决定。可以多试试。豆豉排骨煲仔饭材料：排骨切成小块、豆豉切碎（自制个磨豉酱更好）处理：排骨放入一大勺豆豉碎、半勺生粉、半勺酱油、一点酒、糖、盐、一点油腌制半小时。也可以加红葱头切碎了一起腌制，或者做好后加台湾的那种油葱酥或者红葱香酱。香菇鸡块煲仔饭材料：香菇提前3小时泡软切块、切成小块的鸡块、姜片或姜丝。处理：鸡块和冬菇加姜一起腌制，还加酱油、蚝油、生粉、糖、盐、胡椒粉、米酒。就是一般粤式鸡煲腌制鸡肉的调料。大部分肉都是腌制好，在最后5分钟放入，材料要切成小小的、铺薄薄的一层。其他花样做法还有鱼片、冬天的羊肉片、猪肝、腊鸭腿、紫苏大肠（需要提前蒸制半个小时）、叉烧、海鲜。配的素菜也可以加草菇、蘑菇、洋葱、番茄、红薯、香芋、萝卜干、酸菜。腌制的酱料也是有好多选择，之后找一篇写我喜欢的常用酱料吧，不知道为什么，家里酱料特别多.......总之，可以吃一整周不重样。可以总结下过程就是：泡米——腌制材料——煮开水——放米——收干水2min——铺肉3min——淋油2min——关火5min——淋酱汁葱花我是一个从小缺乏生活常识的人，也没有什么下厨的天赋。比如说煲仔饭，看到好多菜谱的介绍，都是风轻云淡地几句话说完，大致就是放米10min下菜再10min就能有好吃的煲仔饭了。然而尝试过的我，内心是崩溃的。那时我以为煲仔饭是一定会糊锅的，毕竟街边吃煲仔饭底部也是黑的吓人，这也说明了为什么要少去外面吃，那种糊底就证明一次次都没有清洗干净锅具，就开始了下一次的招待。所以掌握了这个小技能的我，特别想教人怎么做煲仔饭。它快速好吃，成本低到买个几块钱的肉就好（只要不被菜市场阿姨嫌弃），吃完只洗一个锅，特别适合一个人下厨吃饭的时刻。用一口电饭锅就能搞定这道广东名菜豉油鸡，做法超简单~|豉油鸡喜欢吃粤菜的朋友一定对这道菜不陌生——豉油鸡，但是有没有什么办法可以在家就做出来呢？今天在“小家电出好菜”单元，我就用一口电饭锅教大家做个省时省力又美味的豉油鸡，希望你们喜欢~鸡半只糖2匙葱5根老抽1匙姜片7片米酒2匙玫瑰露1匙色拉油适量蒸鱼豉油5匙

【1】调酱汁向碗中加入5匙蒸鱼豉油、1匙老抽、1匙白胡椒、2匙米酒、2匙水、1匙玫瑰露，搅拌均匀。【2】切菜将葱切成段备用。【3】炼油锅中倒入色拉油后，加入姜片和葱段煸炒出香气。这样炼油再来烹饪豉油鸡，可以增加香气。【4】加热酱汁将调好的酱汁倒入炼油的锅中，加入2匙糖，搅拌均匀。【5】组装将鸡肉皮朝上放入电饭锅内胆中，再淋上酱汁后放入电饭锅中盖上盖子煮15分钟，然后鸡皮朝下翻面再煮15分钟。【6】盛盘将豉油鸡从电饭锅中取出放入成品盘中，再淋上煮豉油鸡的酱汁即可享用美味。天啦~一打开电饭锅盖，整个屋子都飘满了这道豉油鸡的香味！鸡皮吃起来就好像鱼皮一样，非常软糯。鸡肉也很入味，鲜嫩而且吸满了酱汁。吃完这道豉油鸡，剩下的酱汁拌米饭简直好吃得停不下来！小家电出好菜，真的很简单，快来学起来~豉油鸡：“我长这个样子！”教你在家做煲仔饭，告诉你详细配方和做法，想吃就做，简单好吃！　　米饭是中国人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不骄不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香，煲仔饭是广东广州地区的特色美食，属于粤菜系，特色在于味道干香脆口、滋味悠长、回味无穷，下面一起来制作它吧。鞋铺：LV6221716一、什锦煲仔饭　　主料：腊肠3根腊肉半块玉米半根香菇三朵大米3碗油菜5棵萝卜干4条　　辅料：鲜贝露1勺蚝油1勺酱油3勺糖2勺　　制作工艺：　　1.将大米洗净，放入电饭锅中，放上热水　　2.腊肉和腊肠洗净　　3.将腊肉和腊肠分别切片，腊肉要用热水泡一下，避免太咸　　4.香菇洗净切片，萝卜干切丁，玉米粒备用　　5.将切好的食材均匀码放在米饭上面　　6.功能选择煲仔饭即可，大概30分钟左右即可　　7.蒸饭的时候，先把汤汁调好，蚝油，鲜贝露，酱油，糖搅拌均匀备用　　8.煲仔饭蒸好后，将焯过水的油菜切碎，或者不切也可以放入电饭煲中　　9.倒入调好的汤汁，搅拌均匀即可~　　10.成品图二、香肠煲仔饭　　主料：东北米一杯半两人份自制香肠一根泡发香菇5朵豌豆粒一小把

　　辅料：洋葱小半个胡萝卜丁一小把小青菜4-5根菠菜4-5根鸡蛋两个　　制作工艺：　　1.泡米的同时，先把配料准备好　　2.泡发香菇切丁　　3.大火烧开后，放香肠、香菇、胡萝卜丁、洋葱、豌豆，转小火再闷10-15分钟。水收干后，放入过水的蔬菜，再淋点生抽。关火，盖盖再焖5分钟。搞定!