2023年12月15日发(作者：)

十大下酒菜排行

①花生米：当之无愧的第一名。江湖中都有传言，花生米就酒，喝到中途，如果你发现自己用筷子夹不起来了，而别人还能夹起来，那赶紧认输吧，你喝不过别人。而且油炸花生米热量非常高，吃几颗饱腹感就很很强，大半天都不会感觉到饿，最重要的是喝酒多，吃东西少时，花生米也不会撑肚子。

②酱牛肉：酱牛肉受众很广的一道菜了，制作工序也复杂，属于色香味俱全的菜品，还没有听过哪位朋友不会吃这道菜的。但凡这道菜上桌，不喝几口都感觉对不起他，大口喝酒，大口吃肉，那就是配的牛肉，足见牛肉和酒有多配。

③凉拌猪耳朵：如果说酱牛肉要大口吃，那猪耳朵就要小口吃了。猪耳朵的口感，爱的人应该就好这口脆脆的口感，只要喝酒，那就得来上2两。

④拍黄瓜：最日常的下酒菜了，如果不想在厨房大动干戈，那拍黄瓜就是最简单的了。拍好切块，剥两瓣大蒜剁碎，加点醋、加点酱油和盐，会吃香菜的放点香菜，心情好就浇点热油呛一下，一盘简单的下酒菜就完成了。

⑤叫花鸡：说到叫花鸡就能想到金庸武侠小说里的场景，洪七公那真是一口鸡一口酒，满嘴流油满口香。说回现实，那也是很多朋友喜欢的下酒菜之一，整只鸡不要切，就是用手吃才畅快。

⑥羊肉串：串串下酒，天长地久。吃起羊肉串，那喝酒也能喝个大通宵了。三五好友来点烧烤，再来半斤白酒，那就能聊个昏天黑地

了。

⑦尖椒皮蛋：酒局饭桌最常见的下酒菜。但凡宴会酒席应该都不会缺少这道菜，有热量，还有凉菜的爽口，还不会撑肚子。

⑧花毛一体：喝酒还想吃点清淡的，花生毛豆一锅炖，那花毛一体真是首选了，吃起来有嚼劲还挺香，重要的是热量不高，还不用担心吃多了发胖。

⑨麻辣鸭货：看着没啥肉，其实也是热量很高的食物。很多朋友都喜欢买点用来下酒，但是麻辣鸭货这种重盐的卤制品，钠含量挺高，吃多了容易口渴，身体也不容易排汗，容易发胖，建议朋友们还是不要多吃。

⑩凉拌猪头肉：猪头肉普通做法可能会觉得腻，用来凉拌就刚刚好，加点辣椒油就是一道下酒好菜，又解馋还不腻，味道香浓，也是一道很多人喜欢的下酒菜。

TOP1：炸花生米

说起下酒菜，花生米肯定是大部分人的首选，所以它位于榜首，是当之无愧的，各种做法的花生米，都深受酒友们的喜爱。花生米的做法很简单：

.花生米要先快速过水清洗，千万不能泡，然后晾干到没有多余的水分，这样花生就不容易炸黑。

.冷锅放适量的油，开中小火慢慢炒，不停搅拌，当你听见锅中发出，噼里啪啦的声音的时候，就可以关火了，油的余温就会使花生变到酥脆。

3.这时有一个绝招！父亲和我说：“花生一出锅就趁热赶快撒几滴白酒”，这样做出来花生就会更香、更酥脆，储放时间更长。

4.微凉后撒上适量盐就完成啦。

TOP2：凉拌黄瓜

凉拌黄瓜在老酒友心里的地位，不亚于花生米，它不仅酸辣爽口，还不会导致人发胖，开胃又解腻。

1.准备好洗净的黄瓜拍开，把调料（小米辣、香菜、蒜）切碎。

2.把调料（香油1勺，小米辣、香菜、蒜，生抽适量，盐适量，香醋适量，白芝麻少许，耗油少许）全部放一起。

3.倒入黄瓜搅拌均匀，就可以装盘了。

TOP3：凉拌猪耳朵

凉拌牛肉也十分受欢迎，但是凉拌猪耳朵价格比较便宜，还带脆骨，口感很好，放点陈醋和香菜，当下酒菜非常适合。

.准备生猪耳朵一个；配料：姜片，大葱，各种大料（花椒，小茴香，花椒，香片，八角等等）；黄瓜切丝。

2.猪耳朵冷水下锅，放入各种大料，加入料酒、酱油、老抽、冰糖、盐。炖煮20分钟左右。猪耳朵不能煮太久，如果煮得太烂会失去脆爽的口感。

3.准备一盆冰水，将煮好的猪耳朵迅速放入冰水中浸泡，这一步可以使猪耳朵不要变得太软糯，影响口感。

4.碗里加入辣椒面、盐、糖、蒜泥、胡椒粉，浇上热油搅拌均匀，加入酱油、蚝油、香醋。

5.猪耳朵完全凉透以后，切片装盘，浇上料汁。

Top4：凉拌莲藕片

俗话说：“女人不可一日无藕”，藕，是一道不错的美容食材和下酒食材，也说明藕的营养价值不容小觑。我们做凉拌藕片时，要选九孔藕，九孔藕要比七孔藕更生脆爽口。

1.藕洗净去皮，水里放两小勺盐煮6分钟，煮好后把藕放入凉水(这样藕会更脆)。

2.把一整个大蒜剁成蒜蓉，配入等量的辣椒面(辣度根据自己的条件灵活更改）。

3.热油(油可以多一点)快速倒入蒜蓉辣椒面中，并迅速搅拌均匀。

4.放1勺胡椒粉+6~8勺生抽+4~5勺香醋+2勺蚝油+2勺剁椒

5.接着放入切好的藕片拌匀，撒上有香菜。

Top5：麻辣爆炒田螺

很多人觉得嗦田螺的每一口，都是人间美味，尤其是再配上点酒下肚，用云南话来说就是“板扎”！浓浓的紫苏香配上田螺的鲜美，让人爱不绝口!

1.准备食材:葱姜蒜、小米椒、八角香叶花椒、豆瓣酱、料酒、啤酒。准备田螺要清洗干净 清除表面的泥土，用清水冲洗几次，把田螺容器里加适量的盐(不能太多，太多田螺会死，就不新鲜了)、水和少量食用油浸泡2个小时左右让田螺吐干净泥沙。

2.清洗后的田螺凉水下锅，放两勺料酒，3-5分钟捞出过凉水

3.锅里倒油（多一点），下葱姜蒜，八角香叶花椒，豆瓣酱、小

米椒小火爆香后捞出备用出，倒入田螺大火翻炒，加入料酒、生抽、老抽大火翻炒均匀。

4.倒入啤酒没过田螺，大火煮沸，加盖，改中小火闷煮。焖至汤汁还剩1/3左右，加入紫苏叶和青红辣椒继续加盖闷一分钟。这样可以将紫苏的香味融入到田螺里。

5.最后再调入一勺匙盐、半勺匙味精，翻炒均匀即可出锅。佐料和配料里都有咸味，这里就可以少放点。最后撒上葱花装盘。

1、酱牛肉

酱牛肉，源自北方的名吃，现今全国各地均有的美食。在《水浒传》中，武松过景阳冈时，武松拿起碗，一饮而尽，叫道：“这酒好生有气力！主人家，有饱肚的买些吃酒。”酒家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的，切二三斤来吃酒。”店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子……。可见，酱牛肉在古代便是头等下酒好菜。至今，酱牛肉仍然是大众最喜爱的下酒菜。

做法：

①、牛肉或牛腱子肉泡水4小时去血水，冷水下锅煮3分钟捞出。

②、锅里加水，放入牛肉、黄豆酱、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、葱、姜、蒜、盐、白糖、料酒、老抽、生抽，大火煮开转小火2小时，关火煨3小时即可。没有那么多香料的话，可以直接买卤料包使用，简单实用。

2、花生米

花生米，无论配菜或者喝酒，大家都喜欢吃。尤其是作为下酒菜，

更是受到酒客们的喜爱。“老板，来一盘花生米……”这就话是喝酒的人经常说的话。花生米有油炸花生米和水煮花生米，这两种下酒都很棒！

做法：

①、油炸花生米：花生米用水泡5分钟洗净，锅里倒冷油，花生米倒入，中小火不停地翻炒至颜色便略深即可盛出，加盐拌匀凉透即可食用。

②、水煮花生米：花生米、八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、盐、鸡精，一起住30分钟，关火泡1小时入味即可。可以直接食用，也可以跟芹菜同拌。

3、卤鸡爪

卤鸡爪，又称卤凤爪，是中国传统卤味之一，从南到北很受人们欢迎。鸡爪胶原蛋白很丰富，卤制好后，吃起来香浓Q弹，不仅是下酒好菜，也是很多人喜欢吃的零食。传统卤鸡爪需要十几二十种香料来进行卤制，家庭制作则比较简单，香料虽少但一样鲜香美味。

做法：

①、鸡爪剪去指甲洗净，跟八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、白芷、姜片、葱段、盐、鸡精、老抽、生抽同煮，大火烧开转小火30分钟，关火煨30分钟即可。

②、家里假如没有这么多香料，可以直接买卤料包，简单实用。

4、泡椒凤爪

泡椒凤爪，是川菜里很经典的小吃，Q弹脆爽、酸辣可口。一度

风靡全国，成为众多人喜爱的零食乃至下酒好菜。泡椒凤爪是采用鸡爪和泡野山椒制作而成，是即能在大型宴会上见到、也能在居家餐食中常吃的大众美食。

做法：

①、鸡爪剪去指甲洗净，冷水下锅，水开后转小火煮10分钟捞出，用凉水冲洗干净。切分成小块。

②、花椒加冰糖、水烧开，捞出花椒。把花椒水倒在鸡爪上，加泡野山椒、姜片、盐、鸡精、泡野山椒的汤汁、白醋。汤汁末过鸡爪，放入冰箱腌制12小时即可食用。

5、辣鸭肠

辣鸭肠，是川湘鄂地区传统名吃，尤其是四川和湖北地区，辣鸭肠小吃已经成为大型食品加工产业，涌现了众多以鸭货鸭肠为主的小吃品牌，鸭肠已经成为其主打小吃之一，备受人们欢迎，其各个不同大品牌的连锁加盟店，已经开遍全国各地。喝着啤酒吃着辣鸭肠，岂不美哉？

做法：

①、鲜鸭肠洗净，锅里烧开水，加姜片、葱段、料酒，鸭肠倒入焯水2分钟，晾凉后冲洗干净。

②、锅里加水，八角、桂皮、香叶、花椒、火锅底料、郫县豆瓣、姜片、葱段、盐、鸡精、白糖、料酒、老抽、生抽。大火烧开煮5分钟。鸭肠倒入，水开后立刻关火，浸泡3小时，鸭肠捞出即可食用。

6、卤猪耳

卤猪耳，是中国传统卤味之一，南北方均为广泛食用。在北方叫酱猪耳或者卤猪耳，在四川加入红油等调味料，便成为了著名川味小吃“红油猪耳”。北方吃卤猪耳也会加入黄瓜等配菜，用蒜泥等调料再次凉拌食用。无论是卤猪耳还是红油猪耳，均是喝酒的人最喜欢的下酒菜之一。

做法：

①、洗干净的猪耳冷水下锅煮2分钟去腥。锅里放入猪耳，加水、花椒、八角、香叶、丁香、肉蔻、草寇、葱、姜、蒜、盐、白糖、料酒、老抽、生抽。大火烧开转小火1小时，关火浸泡3小时即可。

②、假如家里没有这么多香料，也有卤料包，买来直接使用即可。

7、花毛一体

啥叫“花毛一体”？这是爱酒人士给取得“别称”，其实就是水煮花生和毛豆。由于喝酒的时候既想吃水煮花生、又想吃水煮毛豆，但是又不想点两份，于是“花毛一体”应运而生。把水煮花生和水煮毛豆拼成一盘，解决了酒客们又想两样都吃到、又不想点两份的问题。

做法：

①、水煮花生：花生洗净入锅，加水、盐、八角、桂皮、香叶，大火煮开转小火煮30分钟，关火浸泡3小时即可。

②：水煮毛豆：毛豆洗净入锅，加水、盐、八角、桂皮、香叶，大火煮开转小火煮15分钟，关火浸泡3小时即可。

8、拍黄瓜

拍黄瓜，是酒客们喜爱的为数不多的素食下酒菜之一。“刀拍黄

瓜”其实就是蒜泥拌黄瓜，但是这个拌黄瓜，黄瓜不能切片，而是用刀背把黄瓜拍碎，然后切段再进行凉拌。尤其是夏天，黄瓜放在冰箱里冰的冰凉后再进行凉拌，更是清凉爽口、开胃下酒。

做法：

①、黄瓜洗净，用刀背拍裂，切成段。用蒜泥、盐、鸡精、味极鲜酱油、醋、香油拌匀即可。

②、拍黄瓜之前，可以把黄瓜去皮，然后再制作，口感更好，俗称“裸体黄瓜”。

9、烤肉串

烤肉串，有烤羊肉串、烤牛肉串、烤猪肉串。在吃牛羊肉多的地区是以烤牛羊肉串为主，在其他地区以烤猪肉串为主。烤肉串被称为“啤酒最佳拍档”，喝啤酒吃烤肉是酒客们永久的话题。烤肉串又分“北派”和“南派”，北派烤肉肉大过瘾、南派烤肉小串而入味，各有不同特点。

做法：

①、猪颈背肉切块，加入一个蛋清、蚝油腌制半小时，穿串。

②、炭烧好后，烤肉串，烤到发白后刷油，撒上盐、味精、五香粉，边烤边继续刷油，快烤熟时撒上辣椒面、孜然粉，再烤1分钟即可。

10、酱爆田螺

酱爆田螺，也是酒客们最心仪的下酒菜之一。是由淡水田螺剪掉尾部后，经过辣炒酱爆而成。香辣可口、酱香浓郁。田螺尾巴被剪掉

后，非常容易的就能把肉吸出来，吸出螺肉的同时，也会混合着香辣的酱香汁，吸几个田螺喝一口啤酒，美哉！

做法：

①、去尾部的田螺洗净，热油，葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入田螺，加料酒、白糖、盐、鸡精、酱油翻炒，加适量水。

②、大火烧开，转小火煮10分钟，水淀粉勾芡，大火收汁，装盘即可食用。