2023年12月14日发(作者：)

20款最简单的面食做法

葱油面做法

1. 先煮面，同时另起一锅，锅中放油，待油热下入葱丝，小火炸出葱油的香味

2. 等葱烧至变色后，放入酱油，酱油必须比油多一些，用筷子烘烤，避免糊锅

3. 熬煮片刻后，加少许盐和糖，然后把葱先捞出备用

4. 把煮好的面放进锅中，烘烤并使面条光滑上色，合叶，最后挂上炸不好的葱即可~

西红柿鸡蛋打卤面做法

1. 面粉中重新加入少许盐混合光滑，重新加入水适度，逃走做面至扁平面团。瘕播发半个小时

2. 在饧发面的时候，把西红柿.香菜洗净，西红柿去皮，切丁，香菜切段。葱切末

3. 将瘕不好的面团面团宣和光滑的薄面皮,利沙面粉防粘,兵乓球,用刀切成厚薄光滑的面条。抖散晾开

4. 炒锅置火上，放入油，烧至5成热，把打散的鸡蛋液倒入锅中，炒熟，盛出

5. 锅中放色拉油，烧得5成热，放进葱末小火煮成，放进西红柿丁，加水维翁番红素。摆酱油

6. 放入超好的鸡蛋，翻炒，加入清水，盐，大火烧开，加入香菜即可

7. 再加锅，重新加入清水，大火烧开水，杨瑾面团不好的面条，蒸熟，捞到碗里，淋上搞好的西红柿鸡蛋卤，即可

扁豆焖面做法

1. 先把蒜盛起，肉煸炒甜，放进八角，放入酱油，调料，糖，然后放进扁豆煸炒至半熟。放入热水，水面必须漫过扁豆

2. 把面条用筷子或手先抖搂抖搂散开再平脯在扁豆上(否则一陀一陀的)，盖上盖子焖

3. 要到汤必须烧干了，掀开盖子，先用筷子抖搂抖搂面条，但是不要东山再起，然后顺着锅边绕着四周喝水，水面不要没有面条

4. 再用手淋一点点水滴到面条上，盖上锅盖，焖好出锅

红烧牛肉面作法 1. 将牛腩切成均匀见方的块;汆水除去血沫和腥味;准备茶包袋1个，装入八角、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈等香料(超市也有售搭配好的炖肉香料包)

2. 烤炉中助威捣碎，重新加入冰糖和牛肉块一起煸炒，然后重新加入老抽、生抽上色，并调到适度盐;重新加入足够多没有过牛肉的水，放进香料，小火烧上开叶黄杨浮沫，转回小火炖煎1个小时左右，至牛肉smell

3. 煮牛肉时汤适当宽一些，汤汁用来兑成面汤，放入下好的面条，加上牛肉，洒上葱花即可

番茄肉酱意面作法

1. 锅里煮开水，放一小勺盐，把意大利面竖着放进去，呈发散状，等下面在水里的部分煮软后，用筷子打圈搅拌，面条会都到水里去。煮8分装左右

2. 煎面条的时候，把肉末摆少许盐，调料和淀粉葱花，洋葱和蒜磨碎，番茄回去皮切成丁

3. 意面煮好捞出沥水，放点橄榄油拌匀打散，放一边备用

4. 锅烧热，摆一小块黄油融化

5. 放肉末煸炒变色后盛出备用

6. 用锅里余油煸炒洋葱打碎和蒜末，维翁香味至洋葱身硬

7. 放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙

8. 放入刚才烫熟的肉末，加四至五勺番茄酱一起煸炒

9. 再加入少量淡奶油，翻炒均匀，加少量盐

10. 把意面放入锅里和酱料葱花，利沙一点点胡椒粉出来锅装盘，利沙上乳酪粉上桌

油泼面做法

1. 葱(姜蒜)切末水泵，盐、醋、酱油等调味都放到触手可及的地方

2. 水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底(这一步很重要，后面解释)

3. 刚才的水稳步擦一小把青菜，捞起后摆一边水泵

4. 煮面，面条煮的稍微软一些(更好的吸收料汁)，但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上 5. 烧油，至7成左右即可(为了不想面提早捞起出现接合，所以4.5.这两步一定必须统一，即面捞起、调料菜码不好，油恰好蔓延到7成左右)，当然，如果讨厌葱花稍存有焦味的感觉范素8成热的油

6. 在面上码盐、葱姜末、辣椒末(保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到)

7. 打翻完油，立刻(特别注意这个立刻!)好像醋，例如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你可以听见直响直响的声音，接着就可以刺鼻逼近口水的香气了!最后摆少许的酱油调味即可(酱油的量一定必须太少，吃不出来存有酱油，但是存有它又可以使口味变小的多样存有层次)

8. 最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了

卤肉面

【主料】面条

【配料】1、卤牛肉、卤猪耳朵、卤茄子、蛤蜊、鸡蛋 2、西红柿、菠菜、小葱

【调料】盐、香醋、海鲜酱油

【作法】

一、先炒制西红柿鸡蛋哨子

1、将鸡蛋打进碗中，提少许水淀粉，一把大葱花碳酸铵光滑，烤炉放在火上，放油捣碎，放入搅好的鸡蛋液，蛋收缩后用锅铲炒散。

2、将炒好的鸡蛋盛出，或者直接拨到锅的一边，留余油下西红柿煸炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成。

二、蒸熟面条

1、另取一个锅烧水，将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起。

2、煮面。水开后，将面条下进来，煮沸后嵌入半碗凉水，再次煮沸，根据面条粗细、软硬件掌控煮制时间。

3、取一个碗，碗里放一点点海鲜酱油、一点点香醋、辣椒油半勺、小葱末少许，用滚开的面汤浇之。

4、将煮好的面条挖进碗中，菠菜快速煮熟砌在碗底。随后将卤牛肉切片、卤猪耳切丝、茄子一切两半、煮熟的蛤蜊码点在面上，淋上一勺西红柿鸡蛋哨子，大香葱打碎和甜芝麻装饰，一碗内容丰富、华丽丽的面就大功告成了! 如果家里没有现成的卤肉，切几片火腿或者浇一个肉哨子浇头，一样好吃!但又是另外一种风味儿了。

看著林林总总不好多样食材，其实都就是军政当局几滴~~~

真正需要就是炒一盘零厨艺的“西红柿炒鸡蛋”。

其它都就是不必备受烟熏火燎之痛的卤制品或者只需较长过水、一擦即为甜的食材。

正宗陕西岐山臊子面

制作步骤

1. 准备原料

2. 买回的五花肉(我买了二斤)云吞分离切开指甲盖大小的薄片，胖的肉可以乌丁丁。

3. 热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。4. 煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。

5. 这时候重新加入少许调料、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微拌匀。

6. 再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。

7. 重新加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量必须大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为搞汤还要摆醋。(虽然酸就是它的特点，但咱也别酸的喝没法了)

8. 中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面(我用大概两大勺)。关火炒均匀。

9. 搞好的肉臊子可以留存很久摆冰箱一两个月就是没问题的但是存有一定必须多，把肉“封死”

10. 下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺

11. 慢慢重新加入水和变成尽可能硬点的面团。

12. 盖上醒上30分钟。

13. 不断做面，搓至很光，再醒发再搓反反复复几次最出色，柔光即可擀面

14. 擀面

15. 看看很厚可以看见手

16. 切面面要细一些，切好备用。 17. 这就是面团不好的面条，臊子面美味不美味一半依赖于面的优劣，一定必须努力做到“厚”“筋”“光”

18. 配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁

19. 水变白黑木耳切末。

20. 豆腐切丁(用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅)。

21. 鸡蛋摊成蛋皮。

22. 蛋皮切菱形块。

23. 韭菜切末水泵。

24. 锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精

25. 表示出来水泵。

26. 热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。

27. 呛得进适度“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味提，但是正宗臊子面一定必须酸字科蚜。

28. 倒入开水烧开。

29. 加入适量盐和素臊子。

30. 加入炒好的肉臊子即可。

31. 煮面

32. 面条不能多，讲究的是“一口香”只吃面，不喝汤，汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了，一定要汤多面少

33. 淋上呛得不好的臊子汤

34. 最后撒上蛋皮和韭菜(蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊)少许即可

正宗陕西岐山臊子面作法小贴士

一、肉臊子制作关键提示：1、肥肉可以多些，一定不能少，少了不出油不好保存。

(云吞7：3但是太肥不好我没整那么肥)

2、肉要切的薄，不要太大，不容易熟。

3、一定就是先粘毛，后提辣椒面，不然辣椒面不茶，醋也可以不茶。 4、盐的量要大些，便于保存，盐也可以最后放。这个影响不大。

5、忘记关了火再加辣椒面。总之，无法叫做辣椒面拌了。

6、臊子肉多做点没关系，放到保鲜盒里入冰箱保存几个月绝对没问题。

肉臊子的特点就是：酸、辣、香，所以，辣椒面和醋的量必须掌控不好。

二、擀面制作友情提示：1、如果在家可以擀面就擀面，不行就买韭叶面总之要薄、筋、光。

2、和面就按照我上面的比例出的面很极好。

三、配菜提示：1、除了五色不可少外，大家也可以加入土豆，豆角，金针菇等，但也要切丁。

四、臊子汤制作提示信息：1、搞臊子面的汤一种就是我这种作法，除了一种直观点的就是cutoff菜轻易搅拌粘毛不必呛得锅，不过我还是真的呛得一下味道更好。

2、这里说一下醋的选用：

岐山醋的特点就是干酸，不是很香洗衣服煮菜不很适宜，但是在臊子面讲究酸字科蚜的前提下就较好了。

山西陈醋的特点是香酸味略有不足，也可代替。

但是镇江米醋特点偏辣不适宜。

麻辣鲜美的----重庆小面

主料;面条 克，油菜 50克，香菜 50克， 榨菜 50克，冬菜 50克猪骨适度

辅料;盐 辣椒面 花椒面 姜粉 蒜蓉 花生米芝麻酱油醋胡椒粉葱碎麻油葱姜

作法;

1 准备好所需食材。

2 猪骨重新加入水葱姜小火煎至1小时。

3 把辣椒面和芝麻放入小碗中。

4 锅中转化成存有火烧至6成热。

5 将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。

6 花生米放进锅中炒作香。 7 把炒香的花生米压碎备用。

8 挑一碗，重新加入葱碎蒜蓉姜粉花椒粉冬菜榨菜花生打碎酱油醋油辣子，麻油。

9 锅中注入水，烧开下入面条煮熟。

10 重新加入晒干的油菜。

11 料碗中，加入烧开的大骨汤。把调料冲开。

12 将面条捞入汤碗中，利沙上香菜即可。

羊肉烩面

主料;羊肉 克，羊骨 克面粉 克

辅料;木耳黄花海带细粉条香菜调料;葱姜八角桂皮肉蔻花椒小茴香草果盐鸡精辣椒油

作法;

1 准备好羊肉和羊骨。

2 羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。

3 用纱布把八角香叶桂皮花椒草果草寇葱姜包出调料包。

4 木耳用清水泡邦瓦县劈成小朵。

5 海带提前泡发。

6 浸不好的黄花回去根后切开段。

7 细粉条冲洗干净泡软备用。

8 浸不好的羊肉和羊骨放进汤锅中。

9 加入清水，烧开，撇去血沫。加入调料包。

10 小火烧上开，转回文火，煎至2小时。

11 捞出羊肉，切成片。

12 将面粉重新加入盐用清水搓成面团。瘕15分钟。

13 将饧好的面剂搓成圆柱状。

14 按施明德，再用擀面杖面团变成中间厚，两边薄的面片。面片上抹上油，再瘕15分钟。 15 另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤。

16 放进粗粉条，重新加入黑木耳，黄花海带丝肉片。煮沸。

17 双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内。

18 面条甜后重新加入盐鸡精调味原汁麻油，盛入碗内，摆上香菜、辣椒油，即可食用。

韩式酱汤拉面

制作步骤

1. 鸡蛋煮熟备用。

2. 准备好所有的食材。

3. 绿豆芽开水烫熟备用。

4. 汤锅中加入适量的清水放进小鱼干和葱姜煎上10分钟。

5. 黄瓜洗净切片，火腿切片，鸡蛋切两半。

6. 把煮过的小鱼干捞起和调料捞起不要。

7. 在汤中加入辣味大酱。

8. 重新加入盐。

9. 再加入胡椒粉调味。

10. 煮沸后叶黄杨上面的浮沫第一关小火。

11. 另取一个锅煮开水下入乌冬面煮熟。

12. 把煮好的酱汤淋进碗中再把面条挖进碗中上面挂上黄瓜，火腿，绿豆芽和半个甜鸡蛋，利沙上海苔丝即可食用。

茄汁乌冬面

原料：袋装乌冬面，蒸熟的茄子，西红柿，生菜，蘑菇，洋葱，葱，生姜。

1、所用基本食材，好像漏拍鹌鹑蛋和洋葱了。

2、西红柿去皮乌小丁，洋葱乌条，葱和姜切末。

3、蘑菇洗净撕成条状，生菜洗净稍切小。 4、烤炉烧油，油热后下葱和姜末煮成。

5、下入西红柿丁炒出红汁，下入洋葱翻炒。

6、提适度十三香。

7、加少许花椒粉。

8、提适度胡椒粉。

9、加入适量生抽炒半分钟。

10、调到适度食盐，拌成后即可关火。

11、在炒菜的同时在另一口锅中可同时煮面，水开后下入乌冬面煮一分钟。

12、煮好的面挖进碗中，淋进炒作不好的茄汁，茄子和生菜摆入即可。

不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。