2023年12月14日发(作者：)

８８　美１食ｆ众１议Ｉ院　宫保鸡丁　杳－香辣九州　柬九州　徐永清　在我国以人物命名的菜肴很多，比如东坡肉、佛跳墙、万三　蹄髓、宋嫂鱼羹、麻婆豆腐、文思豆腐、李鸿章杂烩、胡适一品锅、　宫保鸡丁诸等。这些菜肴不仅大名鼎鼎　声名远播，且是荤素皆有，　徐永清　简介：江苏作协会员，　已常规出版图文并茂、　共计２４．５万宇的美食　备受欢迎。这些菜肴，有的高高在上，价格不菲，大多则实惠亲民，　点击率很高。　繁花满枝，先表一朵。就宫保鸡丁来说，它是川菜中的一道　名菜，大凡川味餐馆，都有其不可撼动的一席之地。其缘由，简　随笔《味蕾之旅》一书。　而言之，好吃不贵，是故备受欢迎。　宫保鸡丁的主料就两样　一是鸡肉　一是花生米：其辅料与　调料也极为寻常　您不用不兜圈子，不需绕弯子，径直去菜市场，　就能采办齐全。　蚕豆大小的规格，加放调料腌制，让其不急不躁地充分入味。常　言道：　火到猪头烂　钱到公事办。　这说的是做事的火候，或叫工　夫。这鸡丁腌制到位　保您好吃　保您完美。制作之前，还要预先　调好碗汁，将白糖、红醋、食盐、料酒、鸡精，充分调匀待用，免得　届时手　脚乱。静待之际，只需大厨的一声召唤，这碗汁便投身　民众的美食事业。　保鸡丁的制作并不复杂，先将花生米炸熟，凉后待用。这花　生米肯定是去皮的。若是不怕麻烦，也为了形状与口味好的缘故　亦可自己剥皮。但此菜最传统、最正宗的制作，花生米的去皮，　均是酒店自己制作。　就鸡肉而言，最好选用鸡腿肉，才能保证鲜嫩。也有人用鸡　前期准备工作做好了，便进入炒制阶段。先将花椒与辣椒段　脯肉，虽是大块　也还省去了剔骨的麻烦，但其肉相对呆而老，至　于作何选择，自然就不言而喻　制作之际，先将鸡肉切成丁状，