2023年12月13日发(作者：)

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烧烤，如今已形成大街小巷的非常流行的特色小吃，也是夜宵夜市必有的项目，烧烤也成一种文化，烧烤源自古时候的烟熏烧烤做法，烧烤一般分碳烤，无烟烧烤；其中碳烤又分为竹炭，有机碳，果木炭烧烤；在这基础上又出现矿物质石头烧烤，火山石烧烤，可谓烧烤的介质也很多种。

烧烤大多为年轻人接受，烧烤因其特有的腌制处理，加上精确的火候掌控，使得烧烤的食物外焦里嫩，味道鲜美，三五成群一道喝着啤酒或扎啤，也是夜市消费的一种时尚。大多年轻人称其为“撸串”。烧烤的火候是很重要的环节，这个在只有在实际操作的过程中才能体会。

烧烤的食材也很多，如一、肉类烤羊肉，牛肉，五花肉，鸡脯肉，鸡胗，鸭胗，鸭肠，鸡肠，二、骨头类：脆骨，鸡腿，鸡翅，鸡尖，鸭翅，鸡爪，猪肋排；三、水产类，鱿鱼、鲫鱼、秋刀鱼、明虾、黄鳝、黑鱼、鲶鱼、草鱼、小黄鱼、扇贝、生蚝；四、蔬菜类，花菜、韭菜、土豆、青菜、香菇、金针菇、四季豆、青红椒、蒜蓉烤茄子，锡纸靠猪脑，烤腰花、五，香蕉、苹果、梨子，六，特色靠鸭脖、特色烤猪蹄、锡纸烤螺蛳，烤花甲；特色烤羊排、烤羊腿，六，烤乳猪，烤乳鸽，烤面筋，烤鸡，烤全兔等，实在是无所不能烤呀。

烤鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品配方：5公斤食品需要加入：精盐60克，味精90克，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

烤鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯粉150克。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

烤肉串类配方：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。

烤鱿鱼、海鲜类配方：五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉80g、洋葱100g。

烤羊肉类配方：孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；别看烤羊肉串或烤牛肉串，选肉最为重要。要选好的新鲜的牛羊肉才可以制作，吃起来味道才地道！人家不像咱们有些店里的商贩，常用劣质肉来糊弄客人，人家都是用的上好的羊肉，肉串也比较大。

秘制烧烤酱制作：泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。