2023年12月13日发(作者：)

生吃？熟吃？西红柿如何吃更营养

西红柿，学名番茄（Lycopersicon esculentumMill.），茄科番茄属植物，原产南美洲，现全世界广泛栽培，目前流行的作为水果食用樱桃番茄是普通番茄的一个变种。番茄作为国民明星食品，因其果形多样、颜色丰富且富含营养物质而广受欢迎。据研究，番茄富含糖类(包括葡萄糖、果糖和蔗糖)、有机酸类(包括柠檬酸、苹果酸)和氨基酸、多种维生素及矿物质等。此外，番茄含有的番茄红素和β-胡萝卜素、叶黄素、谷胱甘肽及番茄碱等功能因子。

西红柿富含维生素C，研究发现，每100克西红柿中含19毫克维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。维生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，还能保持细胞基质结构完整，预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。

番茄红素主要存在于红色西红柿中，具有清除自由基、延缓衰老、抗氧化、预防心脑血管疾病、防癌抗癌、增强免疫力等生理活性功能；β-胡萝卜素和叶黄素主要存在于黄色西红柿中，作为天然的维生素A源，具有补肝明目等作用；西红柿中含有的还原型谷胱甘肽也有一定的防癌抗癌作用，；有降胆固醇和血压等效用。

番茄碱又名番茄苷，主要存在于未成熟西红柿中，是一种甾体类生物碱糖苷，高浓度的番茄碱有一定的毒性，在较低浓度下可提高机体免疫力，具有降胆固醇、抗菌等重要生理活性。对于普通消费者，未成熟的西红柿最好不要食用，这是因为番茄碱食用过多可能导致中毒。番茄碱会随着西红柿的不断成熟，含量逐渐降低完全成熟后则可放心食用。

番茄既可生食，又能熟吃，那么，西红柿如何吃更营养呢，这主要取决于我们更希望通过西红柿摄取何种营养素，相对于而言，维生素可以有更多的食物来源，而番茄红素的食物来源相对比较少，所以我们为摄取番茄红素考虑，西红柿熟吃营养价值更高。番茄红素本质上是一种脂溶性维生素，经过加热和烹调后能最大限度发挥其健康功效。将番茄加热到88℃，分别持续2 分钟、15 分钟和30 分钟，茄红素分别增加54%、171%和164%，其中易被人体吸收的顺茄红素分别增加36%、17%和35%，抗氧化剂含量分别提高28%、34%和62%，防癌抗癌效果大增。但其遇光、热易分解，所以不适宜长时间烹调。比较适宜的西红柿的烹调方法有以下几种：

1，西红柿鸡蛋汤。因为西红柿鸡蛋汤加热时间短，可最大限度地保存番茄红素，并能避免微量元素流失。

2. 西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋被称为国民菜大众。相比西红柿鸡蛋汤，炒制的烹饪方法不够健康，加热过程中容易损失一部分番茄红素。可以先炒鸡蛋再放西红柿，尽量减少西红柿的受热时间。

3. 西红柿炖牛腩。牛肉中含有丰富的血红素铁，更易吸收，能增加血氧含量。而西红柿可刺激胃肠道蠕动，促进消化。但炖煮可能会导致部分维生素丢失。建议先炖牛腩，出锅前再放西红柿。