2023年12月12日发(作者：)

黄河浪流域美食名菜(黄河口山东)

1. 德州扒鸡

扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨 扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。据史料记载，扒鸡起 源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有 300 余年的历史。 它以制作独特、 肉烂骨酥、 五香脱骨、 色鲜味美、 肥而不腻、 营养丰富等特点而著称， 1919 年载入《山东各县乡土调查 录》。德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、 清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡 膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄， 黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上 等的美食艺术珍品。

2.红烧大虾

红烧大虾，是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味 珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记 载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之， 两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾” 。对虾每年春秋两季 往返于渤海和黄海之间。1

对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养 丰富而驰名中外。 据分析， 每百克对虾， 含蛋白质

20．6 克， 脂肪 0．7克，钙 35毫克，磷

150毫克，还含有维生素 A 等 营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。

3.九转大肠

九转大肠， 山东风味菜肴， 是鲁菜系中的名菜之一。 据传 “九 转大肠”出于清光绪初年，由济南“九华楼”酒店首创，九 华楼是济南富商杜氏与邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设 有 9 家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特 殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠

以“九”字。“九华楼”设在济南县东巷北首，规模不大， 但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究， “红烧大 肠” （九转大肠的前名 ）就很出名，做法也别具一格：下料狠， 用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反 复数次， 直到烧煨至熟。

所用调料有名贵的中药砂仁、 肉桂、 豆蔻，2

还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清 汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上 芫荽（香菜 ）末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而

不腻。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴 都赞不绝口。 有一文士说，

如此佳肴当取美名， 杜表示欢迎。 这个客人一方面为迎合杜氏喜“九”之癖，另外，也是赞美 高厨的手艺，当即取名“九转大肠” ，同座都问何典？他说 道家善炼丹， 有“九转仙丹” 之名，吃此美肴， 如服“九转”， 可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此， “九转大肠”之名 声誉日盛，流传至今。

4.葱烧海参

葱烧海参，鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽 洪亮，溢满浓郁的葱香味道， 可谓是色香味俱全的美味佳肴。 俗称“葱王”的章丘大葱，用油炸至金黄，发出葱油的芳香 气味，浇在烧过的海参上，其色泽红褐光亮。海参质地柔软 华润，葱香四溢，经久不散，芡汁浓郁醇厚，是山东广为流 传的风味名菜。海参性温，味甘、咸 ;具有滋3

阴补肾、壮阳益 精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

5.清汤柳叶燕菜

燕菜，又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴席中的头菜登席。 清汤柳叶燕菜是一道集美味、营养于一身的菜肴，被选为十 大经典鲁菜之一。 燕窝色白如雪、 质地软滑， 鸽蛋形似柳叶、 口味鲜醇，汤清澈晶莹、沁人心脾，整道菜营养价值极高。

6.四喜丸子

四喜丸子，为鲁菜的代表菜之一，也是中国的一道名菜。四 喜丸子其实最为普通，不过是五花猪肉、冬菇等材料拌在一 起做成的肉丸子，吃起来感觉也并不像菜名那样让人喜悦。 淮扬菜里面也有一道类似的菜，

叫“红烧狮子头” 。不过“四 喜丸子”讨了名称的好，因象征着中国人最为重视的“久旱

逢甘露， 他乡遇故知， 洞房花烛夜， 金榜题名时” 四件喜事， 而成了鲁菜中的一大名菜。山东人的性格里面，既有孔孟儒 家的仁礼，又有水泊梁山的仗义。因此品尝正宗的鲁菜，你 能品尝出这两种历史文化底蕴！

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7.坛子肉

“坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是 济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉 加调味和香料，放入瓷坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓 肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该 菜由此著名。因肉用瓷坛炖成，故名“坛子肉” 。

8.糖醋鲤鱼

“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河 鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的 佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食 谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口 镇。

9.一品豆腐

一品豆腐是一道鲁式官府菜，其风味清淡鲜嫩、 软烂香醇、 原汁原味。乃一道营养全面、低脂健康、老少咸宜的佳肴。

10.油爆双脆

油爆双脆是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，油爆 双脆以鸡胗为主要材5

料，烹饪以爆菜油爆为主油。相传此菜 始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，山东济南地 区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油 爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑 润，清鲜爽口。 该菜问世不久， 就闻名于市， 原名“爆双片”， 后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆” 。

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