2023年12月12日发(作者：)

农产品增值九种咸菜的腌制方法朝鲜辣白菜原料：大白菜50kg，盐250g，生姜50g，大蒜1kg，白梨500g，辣椒面250g，香菜籽、白糖、味精各适量。制作：①选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。②烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中（把白菜淹没为止）。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。③先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。④把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。⑤将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20cm左右。放地窑里，20天左右即可食用。盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。②将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季1～2天，冬天为3～4天即可取出食用。成品色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。雪里蕻原料：15kg雪里蕻，0.5kg食盐，50g花椒，5～7头蒜，2个红辣椒。制作：①将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1cm小段，放在盆里待用。②把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装朝鲜泡菜原料：大白菜5kg，牛肉清汤1.5kg，苹果250g，梨250g，白萝卜500g，葱250g，大蒜250g，精盐150g，辣椒面150g，味精50g。制作：①将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用坛，装10cm高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。③雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，约20天即可食用。用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。36