2024年4月25日发(作者：受限制或无连接解决方法)

山药有苦味是咋回事削完山药有紫色斑点能吃吗

山药有着滋补脾胃、促进消化的作用，而且味道甘甜，质地软粉

很好吃，一般家里都用来炖汤喝，但刚买了一根山药，其味道带有苦

味，不知道这是怎么一回事呢？

一、山药有苦味是咋回事

导致山药出现发苦的原因有两种：

1、发霉变质有苦味：不能吃

山药存放不当，导致滋生大量的细菌或霉菌等有害微生物，使其

发霉腐烂变质，从而带有苦味，但这样的山药不仅吃着发苦，而且外

观上有软烂的现象，闻着也带有异味，这样的山药不能继续吃，以免

对健康造成危害。

2、和本身发苦的味道同吃：可以继续吃

山药和一些其他带有苦味的食物一起烹饪后，因味道的交叉缘故，

使其带有苦味，如苦味和山药一起炖煮，可能会出现山药味道变苦，

这种现象是很正常的，可以放心食用。

二、山药发苦吃了怎么办

观察，如有不适请及时就医。

1、如果吃着山药带有苦味的话，根据上述情况的描述，如第一

种原因导致苦味，那么需停止继续食用，然后多喝水，促进毒素排泄，

观察自身有无不适症状，如有腹痛、腹泻、呕吐等现象的，建议及时

就医检查，对症治疗。

2、如吃后没有发生不适症状的，那可能是第二种原因导致的山

药发苦现象，一般无需担心，因为只要食物无毒，通常多种食物交叉

食用并无健康危害，可多喝些水，食用带有甜味的西瓜、哈密瓜、柑

桔、猕猴桃等水果稀释口里的苦味。

三、山药有黑点还能吃吗

根据情况决定。

1、氧化变黑：切掉能吃

山药切好之后放了一段时间没有立即烹饪，在放置的过程中暴露

在空气下，容易发生氧化反应，其中的多酚类物质被氧化成褐色素和

黑色素，这种现象是正常的颜色改变，和平时吃的苹果、茄子、莲藕、

土豆切开后放久了发生的颜色改变是同样的原理，可放心食用。

2、发霉变质变黑：不能吃

山药因滋生了霉菌或细菌导致其变黑的，其中含有大量的霉菌或

细菌毒素，而且这些毒素除了在肉眼可见的部分有以外，还在内部存

在扩散和感染现象，如不慎摄入这种带有霉菌的食物，可能危害身体

健康，因此发霉变质变黑的山药不能吃。

四、削完山药有紫色斑点能吃吗

正常变紫能吃。

1、部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有

关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层

淡淡的紫色，这种紫色的山药是可以放心食用的。

2、还有一种情况，就是山药中含有酚类、氧化酶，而空气中含

有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑

色，轻度氧化也有呈淡紫色的现象，这也是可食用的。