2023年12月26日发(作者：)

祖传正宗潮汕鱼丸秘方

主要原料料： 马鲛 鱼（当 日打捞没超5 小时）n 斤，猪肥膘 肉n 斤，鸡蛋n 斤

配料料： 食 用 玉 米淀粉n 克、味精n克、 食 用盐n 克、苏打n 克；

加 工 方式：60 度左右热 水烫 至 5 分熟【当天现吃不不要烫熟】，如果 一次做很多要冷冻，可 用

沸 水煮2 分钟后捞出沥 干冷冻。

加 工制作流程：

①

祛除 鱼内脏，将 鱼从 鱼⻣骨两侧切开， 用 力力拍打后 用勺 子刮 鱼糜

②

将处理理好的 鱼糜放 入打浆机中，调为中低速，打2 分钟左右

备料料

③

猪肥膘挑 毛后备 用

④

鸡蛋清洗 干净备 用

①

将处理理好的 鱼糜放 入打浆机中，调为中低速，

②

苏打n克盐n 克

打浆

③

开机前加 入冰块n 斤左右

④

开机后盖好防喷盖， 大约2 分钟停机即可

①

将肥膘 肉投 入绞 肉机内反复切割；

切 肉

② 3~4 次后观察肥 肉条截 面积 大 小为0.5 平 方厘 米 米时 无需再切

③

蛋 黄蛋清分离，留留蛋清备 用

①

鱼 肉浆加 入500 克 玉 米淀粉拌匀

拌浆

② 肥膘 肉中加 入n 克味精【这个量量可以按 口味调整 用量量】

③

鱼 肉浆肥膘 肉蛋清液按照1：0.1：0.1

配好的 肉浆 用 手不不断顺着 一个 方向搅拌， 大约10 分钟即①

可

成型

②

锅中加 水烧 至60℃左右

③ 用 手取满 手 心 肉浆，反复挤压，直到出圆形即可 用勺 子出丸

① 当 日现做的 鱼 肉丸是5 分熟的定型 鱼 肉丸，室温存放不不超18 小时

存放

② 如果 一次做很多，要急冻，那就 用 水烫2 分钟熟后冷冻

③ 无添加 肉丸，冰箱内冷冻存放不不要超过45 天

配 方注意事项

（ 一） 鱼丸 口感和味道和 用什什么 鱼有直接关系，潮汕 鱼丸都是 用海 鱼， 肉质鲜美，弹性强！如果 用淡 水 鱼，味道差 一些， 口感没有海 鱼丸脆弹！选 用 鱼刺刺少的

鱼， 肉质鲜美嫩滑的最好！（ 二） 鱼丸制作过程中最重要的就是 鱼糜成浆， 肉浆机中打浆后还需要 用 手顺着搅拌，直到 鱼 肉表 面光滑反光。