2023年12月26日发(作者：)

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一城一吃

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来源：《小资CHIC！ELEGANCE》2014年第16期

一座城市的精华是什么？除了美景、美人，美食文化首当其冲。一道道精心烹制的地方菜，凝聚着尘世人的智慧。在辽阔的疆域大地上，汇聚八方食客，中西融合，延伸出了本帮菜、淮扬菜、川菜、台湾菜等众多菜系。一座城市一道美食，也是一种独特的人情味儿。

美食第一站：上海

本帮菜：罗宋汤里话乾坤

食尚关键词：复古

美食宣言：老克勒的味道，上世纪的美食记忆

人文背景：

“海派”上海有着百年的租借文化。自1845年开辟英租界以来，法、美、德、俄等国相继在上海建租界，也带了各自国家的美食。上海菜在融合了苏、锡、常、宁、徽等16个地方风味，也和这些外国美食发生了碰撞。浓油酱赤，甜中带咸，融贯中西则是本帮菜的特色。

1930年代，上海形成了一套有档次的公司套餐：一个面包，一份罗宋汤，一份大排。这是那个年代所流行的西餐了，也是上海人最早记忆的佳肴。上海人是讲究生活品质的，即使家中条件一般，只要有时间就会带家人去吃西餐。对于老一辈上海人，红房子西餐厅一定不陌生，是小时候最早接触西餐的地方。奶油葡国鸡、法式烙蜗牛、牛尾罗宋汤……

一碗颜色诱人的俄式罗宋汤，可以说浓缩了上海的近代史。在那个物资匮乏的时代，聪明的上海人用红肠代替牛肉，熬制这道开胃的美味。如今在上海人家的餐座上也会经常见到这道菜。如果来上海，没有吃到罗宋汤，算是可惜了。

如果要找寻上世纪的上海味道，开业80周年的上海扬子精品酒店是首选。主厨徐晔枫为读者带来了牛尾罗宋汤，还有精心制作的海派炸猪排。

牛尾罗宋汤做法：

1：牛尾用滚汤炖三四个小时，熬成白汤，去骨去皮。

2：洋葱、胡萝卜、卷心菜、番茄膏或者番茄沙司，加红酒，先炒蔬菜，再加番茄膏。