2023年12月26日发(作者：)

中国108种烹饪技法名称

中国菜系是以烹制技法多样、口感丰富而著称的。下面列举了中国108种烹饪技法名称。

一、炒

1. 翻炒：快速将食材炒匀，又称快炒。

2. 干炒：不加水，以高温强火快速翻炒。

3. 煸炒：在油中加入少量水，以尽量保持食材的鲜嫩和水分。

4. 爆炒：用大火快速翻炒出微焦的香味。适用于肉、蛋、豆腐等材料。

5. 火烧：将热油倒入锅中，再加入食材，让锅自然升温爆炒。

6. 煸炸：先将食材煸炒过，再将其浸泡在油中炸至金黄色。

7. 翻煎：将食材煎至一面酥脆，翻转后再煎另一面。

8. 烘烤：将食材在烤箱中烤至熟烤色即可。

9. 爆烤：将食材在烤箱中以高温爆烤。

二、烤

10. 烤干：在微火条件下柿子干、豆角干等烤干。

11. 烤焦：将食材放入炭火或火炉中以高温烤至熟；可用于茄子、芋头等材料。

12. 烤盐：将食材裹上盐巴，放入炭火或火炉中烤至熟。

13. 更烤：将食材烤至半熟后再切开，将切面再次烤熟即可。

三、蒸

14. 清蒸：用水蒸煮食材，带清香，不加任何调料。

15. 酒蒸：加入适量的酒蒸煮，去腥增味。

16. 油蒸：将食材码放在油贴或蚝豉蒸鱼上，再蒸熟即可。适用于鱼、虾、蛋等。

17. 蒸饺：以水为中介，将生饺子放在蒸锅上层蒸熟。

18. 蒸馍：将馍用布包扎，放入火腿肉的汤水中蒸热，再加入油、酱等调料。

四、煮

19. 煮汤：以鸡汤、牛肉、猪骨等为原料煮成的汤。

20. 煮粥：将米、豆、面等食材加水煮成的粥。可以加入肉、蔬菜、海鲜等。

五、焖

21. 醉焖：将食材先用白酒预腌制，再加少量水和调料煮熟。

22. 红焖：加入适量红曲米和盐巴将肉类煮透。

23. 焖透：将较硬的食材如牛肉、羊肉、鸡类以低温慢火的方式焖煮至全熟鲜嫩。

六、炖

24. 奶炖：将蛋、肉等辅以牛奶或豆浆炖至熟。

25. 豆腐炖：用豆腐、鸡肉等辅以蔬菜、中草药等炖至熟。

26. 红烧：将肉类加入适量的酱油、糖、料酒、姜、蒜等调料炖煮成红色汁液的菜肴。

27. 白煮：将食材加水煮沸，熬至鲜美汁液，再加上盐巴、糖、葱花等调料即可。

七、煨

28. 煨鸡：将鸡加入豆腐、花菇、木耳等配料以小火慢煨至鸡丝软烂的细菌菜肴。

29. 煨汤：将骨头放入锅中加水，配以海带、冬瓜、胡萝卜等煨成脆嫩、鲜美的汤。

八、烩

30. 牛肉烩：将喜欢的面筋、茄子等搭配在一起，烩出健康美味的菜肴。

31. 焖鸡块：将鸡块与生姜、大葱烩煮，制作出柴火烘制的鸡肉。

九、涮

32. 涮羊肉：将羊肉切成薄片，用开水涮即可。

33. 涮菜：将菜切成薄片，用开水涮过后配以调料上桌。

十、煎

34. 洋葱煎蛋：将葱、蛋，鸡肉等煎熟即可。

35. 肉饼煎：将肉末压成肉饼、肉饺状，用锅中温油煎烤至成金黄色即可。

十一、煨

36. 红烧炖鱼：将鱼肉加嫩豆腐一起煮炖，烤制出美味的菜肴。

37. 煨白菜：将白菜、肉类辅以清水煮煨，配以花椒、盐、酱油等佐料即可。

十二、烩

38. 辣子鸡烩：尤以鸡肉烩为特色，配以麻油、红椒、豆腐等佐料，风味极为独特。

十三、涮

39. 火锅：一种辽阔、极富特色的烹饪方式。通常以肉类、蔬菜、豆腐等食材入锅煮，配以小料、糖醋蘸等食材。

十四、烩

40. 烩鸭片：将鸭肉切成薄片，拌入生姜、料酒、盐等配料，煮至鸭子彻底熟透即可。

十五、炒

41. 干炒牛河：用宽粉、牛肉、芽菜烹制而成的传统小吃。

十六、烤

42. 烤羊肉串：是中国铁板烤肉风味中典型的例子，配以孜然粉、辣椒粉等调料，口感香鲜辣美。

十七、蒸

43. 肉蒸饺：用豆腐糯米小麦混合制造而成的饺子。

十八、烩

44. 烩牛肉：将切好的牛肉和辅料索性烩煮，在表面淋上酱油、盐等调料即可。

十九、涮

45. 麻辣涮肉：将肉制品涮至熟后蘸上特制的肉辣酱，既似重口味、又充满层次感的口感极为好。

二十、烤

46. 烤鱼：将一整条鱼裹上调料后在炭火上烤至熟，口感独特、香鲜入味。

二十一、蒸

47. 蒸蛋羹：用鸡蛋、鸡汤加入蟹肉、海参等主要原料，加蒸锅蒸煮即成。

二十二、涮

48. 涮羊肉火锅：以羊肉、豆腐、蘑菇、鸡蛋等主要食材和配料为主，烹制出独特的口感和香味。

二十三、炖

49. 红烧牛肉：将切成