2023年12月25日发(作者：)

糍粑的做法

重庆做糍粑的风俗：通常在中秋节〃把蒸熟的糯米导入石舀里〃用芦竹把糯米捣碎〃再撒上黄豆粉、白糖。

糯米具体做法：糯米浸泡一天以上〃滤干水〃置木甑里蒸熟。尔后倒入石臼舂烂至胶状〃在干净的器皿上洒些糯米粉〃将舂烂的糯米加馅置其上揉搓〃捏成小团或饼状〃还可以用特制的模具印成各种图案〃置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中〃能长时期保存。如果将舂烂至胶状的糍粑趁热压成大的圆饼〃就要在冷却后不久〃用锋利的菜刀将大圆饼切成小块（2cm*6cm*10cm左右）。因为未完全冷却切时粘刀〃冷却太久过于坚硬〃切时就很费力。如在寒冷的冬天〃晚上压圆饼〃第二天早晨就可以切了。食用方法很多〃可油煎〃可水煮〃可火烤〃可以同甜酒一起煮沸加糖。

土豆具体做法：土豆刮皮〃清洗干净后〃用蒸笼大火蒸煮熟烂后〃放置阴凉通风处让其余温和水蒸气散发后〃再快速倒入特制的石槽里〃人工用木质的锤子捣至细腻均匀〃有很多气泡产生〃最后用铲子盛到盆里〃依据不同地区的饮食口味可放入白糖〃芝麻（南方）〃陕西陕南一些地方会勾兑浇洒一些汤汁（北方）〃口味爽滑〃细腻〃相对于糯米较易消化吸收〃还可以吸脂减肥〃可谓是人间美味。

湖南糍粑：首先〃将糯米淘洗干净。原先〃要将米挑到很远的井里去淘洗〃因家里没有这么多的水来洗。后来〃家里都打了井〃也就省了这份挑米的力气。但我发现〃老家一些有力气的人仍然舍近求远〃宁愿挑着米去离村很远的一口瀑水井淘洗。可能是那里水质好〃淘洗起来更方便的缘故吧！ 将洗好的糯米沥干水后〃在一口大铁锅上置一木甑〃待锅里的水烧开后〃再将米舀进热气腾腾的木甑中用旺火蒸煮。待糯米快蒸熟时〃用文火再蒸煮一段时间〃然后就准备打糍粑了。 打糍粑是个力气活〃一人一根木槌〃开始〃两人握住木槌使暗劲将石碓里的米饭捱烂。然后扬起木槌对打〃你一下我一下〃此起彼伏。打的过程要趁热打粑〃越快越好〃如时间久了〃米饭冷了不仅难以打烂〃而且手捏糍粑时也捏不动。同时〃打糍粑还得有技巧〃要不时用木槌将糍粑撬起翻动〃否则〃有些没打着的仍是饭粒〃吃的时候就咯嘴了。 还有〃打糍粑时要有眼色〃把握好节奏〃不然〃就会将木槌砸在对方的木槌上或石碓上〃不仅虎口震痛〃木槌也易被砸烂。因此〃并不是每个有力气的男子汉就会打糍粑的。我成年刚学打糍粑时〃不是将木槌打在对方的木槌上〃就砸在石碓上。一场糍粑打下来气喘如牛〃手臂酸痛〃虎口发麻。 经过一阵“嘭咚、嘭咚”的砸打后〃将打烂的糯米饭从石碓里抠出来〃女人们立即围着方桌〃一人扯一绺糍粑捏起来。捏糍粑当然也有技术〃熟练的但见两手翻动〃右手指配合左手大拇指和食指〃几捏几捏〃然后右手一拧〃一个又圆又白、冒着热气的糯米团摆在了桌上。如果不熟练〃不但捏不圆〃而且半天捏不成一个。捏糍粑中要不时在手上搽些黄油和蛋黄〃这样不会粘手。 待糍粑捏好后〃然后将另外一张四方桌翻过来压在上面〃这个时候是小孩子们最快乐的时刻〃纷纷爬到桌子上去踩压蹦跳。待大人将桌子抬开后〃一个个薄薄的圆形状糍粑呈现在面前。然后〃小孩子争着用萝卜刻成的五角星或囍字印章〃粘上红色汁水盖在糍粑上。这时〃糍粑就算做成了。 当然〃打糍粑时让孩子们开心的是〃还能不时吃上一坨糯米饭〃当大人们将打出来的糯米饭倒入石碓之际〃这时〃贪吃的孩子们便会蹿过来抓一把在手〃然后跑

到一边津津有味地吃起来。有时〃也会乘大人们不注意〃偷吃刚打好还温热柔软的糍粑。 打糍粑、捏糍粑是一个需要多人配合的工作〃一般都是几家人凑在一起打〃男男女女〃老老少少〃笑语喧哗〃更加衬托出过年的喜庆气氛。小孩子们尤喜欢这种场面〃你追我赶〃你叫我嚷〃有吃有玩〃好不快活。吃糯米饭、上桌压糍粑、给糍粑盖红印戳〃都是小时候过年有味的事。