2023年12月25日发(作者：)

轩岐纵横药食有别理气散寒的小茴香□孙立艳提到小茴香可谓家喻户晓，人们在炖煮羊肉、做羊肉汤时，经常将小茴香作为调味香料，餐饮店在加工牛腩、猪脚、鸡肉等食物时，往往也会用到它，小茴香能使肉类香气扑鼻，让人食欲大增。药王孙思邈曰：“煮臭肉，下少许，即无臭气，臭酱入末亦香，故名回香。”孙思邈发现，肉臭了，加一些小茴香一起煮，臭味就没有了，就连臭酱加上小茴香，也能变香，它可以把食物已经略微腐败的味道逆转为香，也称得上神奇，因此称为“回香”。在生活中，茴香又分为大茴香和小茴香，一般大茴香是指炖肉常用的八角茴香，小茴香的茎叶是一种蔬菜，多用来做包子或者饺子馅，由于具有一种特殊的香气，在北方很受欢迎。由于"茴香"和"回乡"同音，故北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅的饺子。小茴香干燥成熟的果实称为“小茴香”，既可以用来炖肉，增加肉的香味，也可以作中药温里药使用，具有祛寒止痛、理气和胃的作用。那么，药店里卖的小茴香和农贸市场里的小茴香一样吗？小茴香和盐小茴香有什么区别呢？下面就让我们一起来了解一下这温里散寒神奇的“小茴香”吧。一、历史典故长安是唐代王朝的首都，是东方文明的中心，当时很多外国人都在长安学习和生活。传说，有一个美丽的波斯公主嫁给了皇帝，这公主眼睛像一汪泉水，说话时嗓音像百灵鸟一样清脆，皇帝十分宠爱她。可是，时间久了，公主得了思乡病，开始思念家乡了，她渴望见到家乡的大草原。于是皇帝带着美丽的公主到北方草原去打猎，他们尽情地在大草原上策马驰骋，处处都可以看见成群的肥壮的羊群、马群和牛群，在太阳下就像绣在绿色缎面上的彩色图案一样美。公主说“要是在我们波斯，烤羊肉才是人间美味呢！”听罢，皇帝马上命令手下侍从去烤羊肉拿给公主吃。随后，侍从献上烤全羊请皇帝与公主享用，烤全羊外表金黄油亮，肉质外焦里嫩，外皮焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，香味扑鼻。公主吃了一口，对皇帝说：“烤肉味道不错，但感觉比我家乡的烤肉还少了一种味道。”有个非常机灵的侍从忙说：“我以前见到长安城内的波斯商人们，在烤肉时放了一些草籽样的香料在肉上，那烤出的肉香味特异。”于是皇帝命令马上去找这种香料重新烤肉，公主品尝了加香料烤好的羊肉后激52【2019．08】

轩岐纵横药食有别动地说：“就是这个味道，这个就是家乡的味道，在草原上吃烤羊肉，我好像回到了遥远的家乡。”皇帝问侍从这是什么香料，可谁都不知道这种香料准确的名字，皇帝就说：“它的味道让公主似乎回到了家乡，这种香草籽就叫回乡吧。”经过多年的流传，这种草籽的名字就被传成了茴香。后来人们发现除了烹饪调味以外，茴香还有很多药用价值，对于肠胃病、疝气、妇科病都有疗效。二、逐本溯源小茴香是一年生小型植物小茴香的果实，又名小怀香、茴香子、谷香（四川、贵州）、浑香、小茴、小香，一般嫩叶作蔬菜，干燥成熟果实入药。人类使用茴香的历史非常古老，可以追溯到中世纪以前的古代，小茴香原产于欧洲，生于西南亚，在埃及、罗马、希腊与印度，人们早就已经将其作为香料应用于食物烹饪，希腊人餐桌上还会摆放小茴香专用盒，就像我们餐桌有胡椒罐一样。基于某些原因，小茴香在中世纪的欧洲厨房大幅消失，只有西班牙继续沿用，进而成为墨西哥菜的主角。荷兰至今仍有小茴香口味的乳酪，法国萨瓦省也有小茴香面包，不过如今小茴香主要是北非、西亚、印度和墨西哥食物的特色。人们也将其作为药材用于医疗。我国梁代名医陶弘景著《本草经集注》里已经有了茴香的药用记载，说明在梁代以前已传入我国。我国种植茴香已有1500多年的历史。现在我国各地均有栽培，甘肃、内蒙古、山西、黑龙江等地产量较大。三、炮制妙用小茴香炮制首载于《唐本草》，历代本草均有收载。关于小茴香的炮制，在古代文献记载甚多，历代所用的炮制方法有盐水炒、青盐酒制、生姜制、黑牵牛制、斑蝥制、巴豆制、吴茱萸制、火炮、烘焙、麸炒、制炭等。近代有盐炙、盐水拌匀晾干、清炒等炮制方法。现行版《中国药典》收载小茴香和盐小茴香两种炮制品。不同炮制方法加工的小茴香，作用也不尽相同。下面我就给大家介绍一下小茴香的临床炮制应用吧。（一）小茴香小茴香为伞形科植物茴香的干燥成熟果实入药。秋季果实初熟时采割植株，晒干，打下果实，除去杂质。小茴香味辛，性温。归肝、肾、脾、胃经，具有补阳散寒、理气开胃，止呕的功效，临床多用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻等证。生小茴香辛散理气作用较强，临床治疗寒滞肝脉，疝气疼痛、牵引睾丸者，常与肉桂、乌药等同用，例如暖肝煎。治疗睾丸偏坠胀痛者，常与橘核、山楂同用，例如香橘散。若妇女少腹冷痛，经闭痛经，又常与肉桂、川芎等同用，以温经散寒、活血调经，例如少腹逐瘀汤。小茴香还有理气和胃，开胃进食之功。用治胃寒呕吐食少、脘腹胀痛，常与木香、干姜等同用。如果患者腹冷胀痛，还可以将小茴香炒热，用布包裹温熨腹部，效果显著。除了药用，小茴香也常作为食材的香料被人们使用。在炖肉或者烧烤时，能发挥神奇的“回香”作用。但是，在生活中，有很【2019．08】53

轩岐纵横药食有别多人经常分不清孜然和小茴香，认为它俩是一种东西。其实，孜然为伞形科植物孜然芹的果实，“孜然”来自维吾尔语，又叫阿拉伯茴香和安息茴香。小茴香来源于茴香的干燥成熟果实。二者是两种截然不同植物的果实，外观形态和功效也有差异。小茴香的颗粒要比孜然大很多，并且形状稍弯曲；小茴香的颜色偏绿色，而孜然的颜色更深，偏黄色。孜然功效偏向于除湿散寒，小茴香补阳散寒。用鼻子闻起来，孜然会有种你熟悉的“羊肉串味儿”，而茴香飘到鼻子里，就是“炖肉味儿”。所以，一般生活中炖肉煲汤多用小茴香，烤肉烧烤多用孜然。（二）盐小茴香盐小茴香的炮制方法是，取小茴香除去枝梗等杂质，用盐水拌匀，略闷，待盐水被吸尽后，置炒制容器内，用文火加热，炒至小茴香由淡绿色变为微黄色，有特异香气溢出时，取出放凉。一般小茴香每100kg用食盐2kg。制备盐水时，按比例称取食盐后，加入4至5倍量的饮用水稀释食盐即可。小茴香用盐制后，暖肾散寒止痛作用增强。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，经寒腹痛。明代陈嘉谟在《本草蒙筌》中指出：“入盐走肾脏，仍仗软坚……”小茴香加入食盐后，可以很好的起到引药入肾经的作用，增强暖肾作用。四、小结小茴香从古至今一直都是药食两用的，作为蔬菜或者调料，小茴香的地位有点尴尬，有的人说它重要，但是很多人很久都不会吃一次，还有的人不喜欢茴香的味道；也有人说它不重要，可小茴香的名字几乎家喻户晓。作为中药，千百年来小茴香默默的发挥着补阳散寒、理气开胃，止呕的功效，为寒疝腹痛，睾丸偏坠，经寒腹痛的患者解除病痛。现代研究表明，小茴香含有植物性的荷尔蒙成分，拥有类似雌激素的效果，对于妇女月经不调导致的经血太少或是经期惊挛性的疼痛有显著疗效。小茴香也可舒缓更年期时因为荷尔蒙剧烈变化所引起的不舒服。无论男人女人都需要类雌激素，它可以帮助维持人体肌肉的形状，保持皮肤的弹性，保证骨骼的强壮。所以小茴香有延缓因类雌激素减少引起的退化性衰老作用。小茴香含有茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，增加胃肠蠕动，起到增进食欲、促进消化的作用，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。小茴香中含有茴香烯，能够促进骨髓细胞成熟，并释放入外周血液，升高白细胞，因此小茴香可用于治疗白细胞减少症。由于小茴香药性辛温，脾胃虚寒者慎服，阴虚火旺者禁服。不宜短期大量使用，每天应以10克为上限。现将温里散寒的“小茴香”总结歌诀如下：小茴味辛性温热，生用祛寒理气棒；盐制引药入肾经，暖肾散寒止痛强；脾胃虚寒者慎用，阴虚火旺者禁服；同叫茴香分大小，大茴个大是八角；小茴个小是良药，药食两用又有别；药膳食疗最常用，别和孜然弄混淆。54【2019．08】