2023年12月25日发(作者：)

炭步芋头历史文化资料

广州市花都区炭步镇文冈村种植香芋已有五百多年的历史。相传明朝武宗正德（1506-1521）皇帝品尝文冈香芋后赞不绝口。这里盛产的芋头，乃炭步芋之精品。据《花县志》记载：

“炭步芋为有名产品，种法大抵与姜夹植为多，其所胜者是处表土松厚，堆培得宜，故收量优而品质且佳也”。文冈村的表土泥质含磷、钾教高，这里出产的香芋个头大，淀粉质多，有粉而香的优点，用来做菜，香气四溢，故又名“槟榔香芋”。二十世纪八十年代，文冈香芋早已远销香港、澳门、新加坡、加拿大等地。

物种起源

文岗村生产的文岗芋头属槟榔芋，剖开芋头，可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹，栽培学称之为槟榔芋。槟榔芋为多年生单子叶宿根性草本植物，其养分含量极为丰富，蛋白质含量14％左右，淀粉含量

43.9％，脂肪含量为

2.4％，即可作蔬菜，也可当主食，有较高的药用价值，是婴儿和老年人的营养珍品。槟榔芋也以其独特的肉质粉、味香、质优、产量高、商品价值高且销路好而受到广大农户的喜爱。很多地方均种植槟榔芋。

名响古今

1）传说1943年，文冈乡和南海官渡乡的农民合租一只木船，将芋头远往广州销售，船到沙基弯时，才发现双方的货物混成一堆。怎么办？当时，文冈人提议说：

“把一船芋头倒入水里，浮在水面的芋头才是我们的。”官渡人以为一个芋头就有好几斤重，那有不沉之理，于是欣然答允。结果，倒入河里的芋头有一半浮了起来，且是上乘之品。从此，能浮水的文冈芋头便饮誉广州。

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2）传说清朝乾隆微服游江南，有一次来到炭步圩，他在某食店吃到了一道地道的文冈芋头焖扣肉，乾隆吃后大加称赞。他回到京城后，特下旨花县知府每年都进贡炭步文冈香芋。

此后，炭步芋头的名就被叫响了。

3）炭步芋头将摆上中南海的国宴餐桌，再成“御品”。文岗芋头被国务院机关事务管理局指定为专供产品，并拟于今年5月开始对口特供。去年第三届芋头节举行后，炭步镇加大了炭步芋头的品牌打造和营销力度，并与国务院机关事务管理局取得联系。根据国务院机关事务管理局的要求，炭步镇积极开展了炭步芋头的相关送检工作。通过权威检测，炭步芋头完全符合有关标准。

今年4月底，炭步镇党政领导亲自带着炭步芋头和检测证书到国务院机关事务管理局送检。经过鉴定，国务院机关事务管理局认可了炭步芋头，并决定从今年5月开始接受炭步芋头对口供给。目前，首批炭步芋头已经开始发货给中南海。

营养价值及药用价值

营养价值：

贡品香芋肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，色、香、味俱佳，曾被认为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质

5.15xx，脂肪

0.28xx，碳水化合物

12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的

2.1倍，淀粉、多种维生素、较高的钙和无机盐等多种成分，具有散积理气、解毒补脾、清热镇咳、补气养身、健脾胃、强身健体之功效。

药用价值：

香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之功效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它蛋白植物如 2 / 3

大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻，味清香，常供筵席食用，一般与肥鸡一起煮成“红烧香芋鸡”或做成冷盆菜底。香芋中的聚糖能增加人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。

适用人群：

一般人群均可食用。

1、特别适合身体虚弱者食用；

2、对于有痰、过敏质体质（徐麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃病、肠胃湿热者忌食。

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