2023年12月21日发(作者：)

粉肠是什么

粉肠其实是猪的小肠，是猪的胃接下来的一段称做“粉肠”，是一种中国广东及香港地区传统的名菜，属于粤菜。

猪粉肠

猪粉肠比其他结肠厚一些，吃起来比别的的结肠脆口，含的营养元素也多一些。粉肠的肉质比较厚实，吃起来比小肠脆口，里面含有脂肪，吃下去是粉粉的感觉，所以被称为“粉肠”。

猪的粉肠，北方人基本上不吃，甚至看上去都害怕，但在广东的菜市场还不容易买到。因为粉肠在广东是一种受欢迎的美食，大排档抢着收购，市民抢着买。

正宗的粉肠价格相对于猪其他部位的肠价钱稍贵，是比较短的一段，肠里面的粉是白色的，平时买菜非常难买得到。

正宗的粉肠脆口无异味，煮汤或白切都非常好吃。广东人喜欢的猪杂粥、猪杂汤等美食，配料除了猪肉、猪心、猪肚、猪肝这几样，必须要配上一份粉肠，那才算地道正宗。

粉肠做法

一、白切粉肠。

广东人对食材要求很高，如果粉肠不是冰冷的，够新鲜的话，白切是最能吃出它的精髓的。在水里加入姜片和葱段，将完整的猪粉肠下锅煲10来分钟，刚刚煲熟即可。

然后，将粉肠捞起放到冷开水中过冷河，滤干水分，用剪刀剪成小段，再刷上少量农家自榨花生油，就可以装盘了。白切粉肠的蘸料

是生抽蒜子加花生油，沾上一点放进嘴里，那个香啊。

二、及第粥。

广东有一种粥叫“及第粥”，又称“三元及第粥”，里面有三种猪的食材，猪心、猪肝和粉肠。及第粥自然与状元有关，其中有一种说法与广东吴川的状元林召棠有关。

林召棠在家乡最爱吃猪杂粥。一次，一位退休的御史到他家来拜访，问他吃的是什么粥，为什么这样香。林召棠了解到老御史的儿子要参加科举考试，便答道：“粥的猪心、猪肝和粉肠，代表状元、探花和榜眼，因此这个就叫三元及第粥。”

老御史回家后，按这种方法煲粥给儿子吃，既滋补又可口，还有好意头。结果第二年他儿子也高中状元，看来，这种粥确实有效果。后来，“及第粥”便成了广东读书人必吃之美食。

三、猪杂汤饭。

广东的午餐有一种“猪杂汤饭”，在粤西地区特别流行。将猪瘦肉、猪肝和粉肠切成片或段，在瓦煲里煲滚，再下一份跟青菜（或冬瓜、枸杞叶），最后配上一碗白米饭和一个味碟，就可以食用了。

味碟可以用生抽加蒜子加花生油，也可以就用一点盐，再淋上一点汤作味。就这样，有菜有肉有汤有米饭，一顿营养丰富的午餐就有了。特别适合夏天食用，可以补充因出汗流失的水分。

四、猪杂粉。

猪杂粉是广东著名的早餐，做法很简单。猪杂选用猪肝、猪瘦肉和粉肠，主食采用河粉，潮汕地区也用粿条（米、麦、杂粮混合的一

种粉条）。将猪杂加入少量料酒生抽稍稍腌三五分钟去味。先放瘦肉，再放猪肝和粉肠，煮开后倒入河粉，搅一搅，烫一烫，加上几滴花生油就可以吃了，清淡可口又滋补。

五、豉汁蒸粉肠。

这种做法，用的调料会多一些，受不了粉肠“原味”的朋友，可试一下。先将粉肠洗净切成小段，沥干水份，用姜丝和少量料酒（去腥）腌制五分钟。然后放入适量豆豉酱、一勺蚝油和一小勺淀粉，搅拌均匀后，使得淀粉在粉肠表面有薄薄的一层即可。

全部调料和粉肠拌匀后，均匀装入盘中，放入蒸锅，用大火将水烧开后，蒸十五分钟即可。不要蒸久了，蒸久了会失去粉肠本身的味道，也不脆不好吃了。