2023年12月19日发(作者：)

广东海大集团有限公司畜牧水产研究中心

谷朊粉吸水率的测定

参考标准：行业标准

一、适用范围

原料

适用样品名称

谷朊粉 小麦蛋白粉 面筋粉

不适用样品名称

二、实验原理

利用谷朊粉具有吸附能力的特性，称一定量的谷朊粉加入一定量的水，经搅拌静置后，除去游离水，称重，计算出谷朊粉所吸附的水占谷朊粉总质量的百分数。

三、实验用品

1． 实验用试剂

试剂名称

蒸馏水

2． 实验用设备

仪器设备名称

分析天平

单标移液管

烧杯

规格

感量0.0001g

15ml

100ml

参考厂家

上海精科

天波

天波

规格/浓度

配制方法

不需配制

备注

四、实验内容

序号

1

实验项操作内容

目

备

2

200g，置于密闭样品袋中，阴凉处保存，备用。

注意事项

样品制选取有代表性的样品用四分法缩减至制备样品时远离水源，防止粘水

样品称称取10.0g试样准确至0.0002g，无损失地无损失操作要点：

量 放入100ml干烧杯中. 将烧杯放到称量盘上归零，再往杯中加样品，直至10.0000g为准。

加蒸馏用15ml单标吸管移取15.00ml蒸馏水，沿装完全加入，即水从移液管中流出水 有样品的烧杯壁慢慢流下，直至完全加入完后，再靠壁15秒才移开管

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15.00ml水

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搅拌

静置

用玻璃棒搅拌，将样品与水充分混匀，至搅拌时注意防止样品扬出

样品无干粒呈现

将搅拌好的样在烧杯中静置5分钟 静置过程用皿盖住，防止外物进入

去除游将样品团完全取出，在洁净的塑料膜上压

离水 干水，直至挤压样品团膜上无水珠为止

称重

计算

将一表面皿在天平上归零，将去除游离水

的样品团放入皿中称重 M (g)

吸水率（％）＝（M-10）÷10×100 10-----样品的质量（g）

M-----去水后样品团的质量（g）

重复性：每个试样取两个平行样进行测定，以其算术平均值为结果。

吸水率（％）

允许绝对偏差

1％

>135%

误差来源及分析

误差来源

样品 抽样

制备

控制方案

取样要有代表性、真实性

样品要有一定数量

充分混匀，用四分法缩分

称样量要准确 称量

搅拌

静置

去游离水

称量

注意事项：

称样

搅拌程度

静置时间

去除完全

搅拌充分，样品完全被水渗湿，无干粒

保证在5分钟，不允许有外物掉入

挤压的力度与程度，力度适中，挤压到再无水珠出现

称去水样团的称重要准确

质量

1. 搅拌与静置要充分

2. 去除游离水要干净