2023年12月18日发(作者：)

酸菜的做法腌制方法及过程

酸菜的做法腌制方法及过程：大白菜，黄心的。回家放两天去去水气。从中间劈开两半。找一个大的塑料袋子，能装下2到3颗白菜那么大的袋子。放入白菜撒一层盐，在放白菜在撒盐，我做了3颗大白菜，切面朝上，撒盐就直接进白菜里面了，更容易腌，也不容易烂。摆放好了一个压一个。再撒一小把小米粒儿，生的～然后直接把口袋扎进不要进水。放进泡沫箱里，在外面倒水，在压一个重物，比如大桶水或者盆子放满水压上。等一个月打开看看酸了没有。没酸继续腌几天也就差不多了！温度在11度左右就可以腌了。慢慢天气凉了，我放阳台现在温度只有几度吧，屋里有暖气太热会烂。打开看看颜色很好，没有特别酸透可以再腌一下，过年吃没问题了。

酸菜的做法腌制方法及过程：

【原料】：芥菜，玻璃瓶，石头

【制作】：

1、首先我们要准备几斤芥菜，芥菜是最适合用来做酸菜的，尤其是秋冬季节的芥菜，口感特别脆爽。

2、买回来的芥菜，我们要用清水给它清洗干净，然后把芥菜放到通风的地方，晾干其表面的水分。

3、荠菜在晾晒水分的时候，记住不要用太阳对其直射，否则会把芥菜晒干瘪。

4、起锅烧水，准备一大锅清水，把锅中水烧开以后，再把晾干水分的芥菜，放到热水中烫一下。

5、不用烫太久，一分钟即可。时间烫得太久，就会导致芥菜中，营养物质流失。

6、烫芥菜时所剩下的清水，我们不要给它倒掉，而是将其晾凉备用。芥菜完全烫好以后，我们要给它放到通风的地方，晾干表面水分。

7、趁着芥菜晾干水分的这个时间段，我们要准备一个干净的瓶子，最好采用玻璃瓶，且无水无油。

8、芥菜水分晾干以后，我们也要给它装入玻璃瓶中，并用手将其按压紧实，然后把凉凉后的清水，加入玻璃瓶中没个芥菜。

9、准备一个石头，并把石头放到芥菜的表面，能很好避免芥菜在腌制的过程中，有漂浮现象出现。

10、往玻璃瓶瓶口，覆盖上一层保鲜膜，以此增加密封性。最后盖上盖子，让芥菜腌制两三天时间。

11、芥菜在腌制的时间，我们会发现其菜的颜色，会由绿色慢慢转变为黄色，等芥菜完全变为黄色后，我们的酸菜就腌制好了。