2023年12月17日发(作者：)

马拉糕的做法和配方比例

一、模板一

马拉糕的做法和配方比例

（一）食材用料准备

1. 面粉200克

2. 木薯淀粉100克

3. 热水380毫升

4. 红糖80克

5. 白糖20克

6. 食用油20毫升

7. 酵母3克

8. 无铝泡打粉2克

（二）排骨焖饭的做法步骤

1. 首先我们来调制面糊，大碗中倒入80克的红糖，20克的白糖，用380毫升滚烫的开水把红糖和白糖融化，这个糖咱们可以根据自己的口味加，我的这个比例的甜度一般，不是特别甜的，然后一定要放置温凉，不然热水会把酵母菌烫死，从而导致面糊发酵不起来。等面糊温凉后，再加入200克的面粉，100克的木薯淀粉，3克的酵母，然后搅拌至没有干面粉，再淋入10毫升的食用油，再次搅匀后，扣上盖，放在阳光温暖的地方开始发酵。

2. 因为夏天天气比较热，所以建议大家面糊发酵20分钟

左右就可以，千万别发大劲了，不然松糕的内部组织会有气孔，我的面糊发酵了半个小时，有点发过头了，不过还可以用。把面糊先搅拌一下排排里面的气体，一定多搅拌2分钟，接着加入2克的无铝泡打粉，再次搅拌均匀。

3. 准备一个容器，在容器的底部铺上一层油纸，这样方便脱模，然后再倒入面糊，别忘了震动一些容器，把里面的大气泡震出来，不用二次饧发，热水上锅，水开上汽蒸上25分钟。

4. 时间到后，焖上3分钟再开锅，一定趁热在上面薄薄地刷上一层油，因为模具下面放了油纸，所以特别容易脱模。

5. 吃的时候可以根据自己的喜好把松糕切成小块，一块一块地拿着吃，真的是越吃越上瘾，用它当零食再好不过了。

（三）美食小贴士

1. 建议大家红糖的量不要增减，如果爱吃甜的，可以增加一些白糖，因为红糖可以起到一个增香，增色的作用，白糖可以增甜。

2. 切记一定要开水上锅蒸。

3. 不要二次饧发，不要二次饧发，那样松糕里面的气孔会大。

二.模板二

马拉糕的做法和配方比例

（一）食材用料准备

面粉、木薯淀粉、红糖、白砂糖、酵母粉、无铝泡打粉、玉米油。

（二）排骨焖饭的做法步骤

1. 100g红糖中加入20g白砂糖，再加入100g沸水，用蛋抽将红糖和白砂糖搅拌至融化，再加入250g冷水搅拌均匀，这样水的温度就不是很热了，温度刚好适中，在倒入6g酵母粉，用蛋抽将酵母粉搅拌至融化备用。

2. 碗中加入200g面粉、200g木薯淀粉，加入木薯淀粉后制成的马拉糕会比较Q弹筋道，如果不加木薯淀粉，那么我们做出的就不是马拉糕了，就变成红糖发糕了。

3. 将刚刚调好的红糖水倒入我们混合好的面粉和木薯粉中，用蛋抽再次搅拌均匀，搅拌好后，提起蛋抽可以看到面糊成比较浓稠的流线状，向下慢慢流动，盖上盖子让面糊自然发酵至2倍大。

4. 面糊醒发好后，在面糊里加入5g泡打粉，用蛋抽将面糊搅拌均匀，再加入20g玉米油，再次用蛋抽搅拌均匀备用。

5. 取一个8寸的蛋糕模具，没有这种蛋糕模具的朋友们，可以找一个不锈钢盆子代替，在模具里刷一点油防粘，将调好的面糊倒入模具中，拿起模具震几下，将面糊中的大气泡震出来，这样蒸出的马拉糕气孔会更加均匀。

6. 蒸锅上汽后，放入马拉糕，先大火蒸10分钟，再转中小火蒸30分钟，蒸熟后就可以出锅了，这里大家要注意哦，蒸锅中的水一定要一次性加够哦，如果中途打开盖子加水，

那么蒸出的马拉糕外观就没有那么好看了。

7. 蒸好的马拉糕放凉后就可以脱模了，用手拍一拍迅速回弹，掰开看看气孔非常均匀，吃上一口，蓬松暄软中带着Q弹的口感，我加的这个糖的比例不是特别甜，喜欢吃甜的可以自己适量加多一点，这样做好的马拉糕用来做早餐，真的很不错，简单又好吃，一点不比外面卖的差，自己做的还更加新鲜好吃哦。

3.模板三

马拉糕的做法和配方比例

（一）食材用料准备

普通中筋面粉250克，甘汁园木薯淀粉150克，温水300克，甘汁园纯正红糖100克，酵母粉5克，芝麻适量。

（二）排骨焖饭的做法步骤

1. 准备好所有的食材，木薯淀粉不可以用其他淀粉代替。

2. 100克红糖先用300克温水搅拌至完全融化，不要留有红糖疙瘩。

3. 碗中倒入面粉和木薯淀粉，倒入发酵粉和红糖酵母水，搅拌成顺滑的面糊，倒在一个较大的容器中，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。

4. 发酵好的面糊表面产生很多密集的小气泡，内部也是均匀的窝蜂组织。

5. 发酵好的面糊搅拌排气倒入模具中，撒上一些白芝麻

二次发酵，二次发酵的面糊达到原先的1.5倍的高度就可以了。也可以倒入碗中，如果用碗需要在碗的内壁刷上一层食用油，方便脱模。

6. 蒸烤箱预热100℃，放入模具大火蒸50分钟。用锅也是一样，锅中的水烧开之后放入模具，大火蒸50分钟。

（三）美食小贴士

1. 木薯淀粉不可以用其他淀粉代替，使用的量不要超过面粉的量。

2. 红糖可以用甘汁园纯正红糖或者阿胶红糖，纯正红糖不添加其他配料，口感清甜不腻，烤出来的颜色也非常漂亮。

3. 两次发酵很重要，发酵到位蒸出来的马拉糕才能蓬松宣软。

4. 蒸的时间比较长，锅中的水量要足够，中途不要打开盖子看，否则热胀冷缩，前功尽弃！