2023年12月17日发(作者：)

正宗长沙臭豆腐

臭豆腐小吃不难，难者不会会者不难。关于臭豆腐小吃的出摊技巧，任何一个行业都不容易，做做就放弃注定和成功无缘！俗话说，三年入行，五年懂行，十年称王！人的一生是个不断学习不断进步的过程，今天你进步了吗？

做臭豆腐需要的刚需三件套——炸炉，冰箱，小吃车架子，另外瓶瓶罐罐就差不多了。所以准备的东西也不多。冰箱够用就好，最好买卧式的冷藏柜就可以，冷藏豆腐不需要急冻，单冷藏就够了。

炸炉可以用电炸炉煤气炉都可以，不管用哪一种，优先选用火力够足的，这样炸的比较多的时候不至于油温降下去去起不来的尴尬。

用煤气炸炉的朋友另外要准备油温计，看着油温控制火力大小。

当然电子秤是必不可少的，电子秤只买对的不买贵的，还是这种十几块钱的比较能抗，之前买六七十一个的平均一个月坏一个

豆腐胚子，其实根本不需要自己做，自己做豆腐胚子不是三两天就可以做好的。一桶合格的卤水从原材料开始最少需要一年以上的时间发酵。而且做卤水对场地也是比较苛刻，进个苍蝇弄不好就会长虫子。现在豆腐胚子都有专业的厂家制作了，拿货回来自己也省事，好的商家质量还是非常稳定的。

做臭豆腐的经典配菜——酸辣萝卜

酸萝卜作为小吃百搭配菜，当然跟臭豆腐也是很搭配的。

酸萝卜不难。这里用简单的话描述一下。就被有需要的朋友拿走了！

准备材料:萝卜切丁，小米椒切碎，糖和盐备用，另外就是白醋了

做法酸萝卜切丁加多点的盐轻轻抓个几分钟，抓出萝卜里面干涩的味道，清水冲洗干净放去容器开始腌制，加小米椒，糖，加入没过萝卜高度的冷凉开水，放入冰箱腌制4个小时以上就可以了！

腌制萝卜小细节:腌制萝卜的时候加冷冻水可以让萝卜整体口感更脆。保存的时候不要带有生水和油污，这样很容易变质。

胚子的好坏直接影响成品的口感，所以拿货胚子一定要拿好的胚子，我用过多家，现在稳定下来的也就两家，这个都可以拿给有需要的朋友。

保存臭豆腐的冰箱里面最好垫上一层纸皮，防止边上的豆腐跟着结冰

炸臭豆腐的油温控制到170度左右就好，温度太低豆腐下不脆，太高了豆腐很容易炸焦了。

文采不太好，有话说。做了几年臭豆腐，帮助了很多不会做臭豆腐的朋友。做零食全靠味道。我们的工匠依靠他们的技能。没有过硬的技术，不可能有这么多人来学技术。

这种工艺最重要的是品味和这种技术带来的价值。如果不好吃或者不能再用了，没有人会免费拿，所以技术是给有需要的朋友用的。你只是想做，却做不到。这个时候，你需要一个合格的老师来带路。

学技术不仅仅是告诉你怎么做臭豆腐的味道，当然围绕臭豆腐的细节，我摆摊遇到的问题和一些细节都会告诉有需要的朋

友，包括小吃车怎么做的更好，摆摊要注意什么，都是自己的见解。我希望的是，我们相识是缘分，你信任我。当然，我永远不会让你失望。零食生意就是味道好了就会越来越好。如果不好吃，很快就会倒闭。

很多朋友想做咱这个黑色经典灌汁臭豆腐，又苦于不太清楚这个味道到底怎么样。说实话，我这人嘴巴比较笨，正宗就是正宗，不太会那些花言巧语天花乱坠的说辞，有条件有时间的朋友过来一趟绝对是值得的，味道不够好我让你过来我还让你过来就是我做人的问题，做人讲良心，谁都不容易。

配菜酸豆角就更简单了。市场都有很多半成品 腌好的酸豆角，拿回来清洗干净就可以直接做了。

咱这个臭豆腐之所以臭是因为卤水发酵出来的味道，理论上肯定是越臭越香，很多地方做太臭的也不现实，所以现在拿货的胚子普遍没有那么臭了，想要曾臭的朋友方法很简单，下面一楼我详细分析一下做法

臭豆腐不够臭，可以用王致和来增臭，王致和，一个神奇的调味料，有些人拿来沾着馒头拌着面吃，想想就重口味，打死我我也是下不了口的。不过这个用来增臭的效果还是非常明显。开过袋子的豆腐提前一个晚上放1-2块王致和泡一个晚上，臭味就明早提升了，要再臭点那就加多一点。

这个是王致和，味道比较重口。

买大蒜不要图省事买市场拨好皮的蒜，进过冷库的蒜始终没有那么香。最好自己拨皮的这种。

用心做了，输和赢都是精彩！

炸豆腐油没什么讲究，用调和油就行。

实在过不来，信得过咱们一样可以面对面。

距离不是问题，主要问题是你是否真的打算去做！

有黑色经典的地方，就有长沙的味道和记忆。正宗黑色经典灌汁臭豆腐，从不缺竞争力。

我们总以为生活欠我们一份满足，其实我们欠生活一份努力。

很多人觉得网上不靠谱。我不反对怀疑。如果我是你，我也会这样做。毕竟我没吃过你的。谁知道是不是真品？所以，我的本意是希望你能过来，不管多远，只要你有时间，想做，过来肯定是值得的。味道不够正宗。我不敢让你大老远跑来。我们匠人做事一定要凭良心，不辜负自己的良心！

如果生活给了你很大的压力，那你就应该给它更大的奇迹！一切都来之不易，怎么能轻易放弃！

这是黑色金典，但你不能只使用这个品牌。打算做朋友的朋友先了解一下黑经典，这是长沙最好吃的臭豆腐之一。毕竟有些朋友距离很远，所以你最好先了解一下这个味道。对于臭豆腐来说，黑经典确实是经典的存在。

做小吃的都知道，咱摆摊做臭豆腐，一份小份最少5快钱或者6块钱，毛利7成这样，一个大份算2个小份算，一天卖一百个小份不难吧

广州朋友的战车，简单的广告图纸，做个臭豆腐这样就可以了

不要看不起零食，按最小5块的小份和地摊上10块的大份算。一天100块(一大份算两小份，通常你吃一次总会得到一大份)。算算一个月要多少钱，总比在工厂上班强！

臭豆腐的利润在零食中还是比较高的，70%还是稳定的。如果你给一份太多分量，那肯定不一样。

摆摊可能不是很体面，但是进厂打工不觉得更加不体面吗？固定一点工资不说，所有时间似乎被买断了，作为工厂狗过来人，做点什么都好，工厂绝对不是久留之地。

如果你选择了臭豆腐，你一定要仰视它。不要看不起做零食。选个好点的地方，努力小康就没问题。

刚开始做，我选择自己搞，想着不就是油盐酱醋调一下吗有什么难的，结果当然很不理想，味道是少点什么的但是就是搞不定，所以最后决定去长沙深造一番吧，其实去深造回来也就是一个配方的事，更多的经验细节还是要日复一日的积攒。臭豆腐，你说他不难，其实也难，说他难，真的就是一层窗户纸的事。

有些朋友觉得做不到才开始做。他们充满了负能量。负能量太多的时候，人会很累。对此我深有体会。一件你准备做的事情在做之前，你一直在想如果做不好怎么办。做之前就觉得累了。这么多不确定的事情，你决定怎么办？你尽力了，总比想一千遍一万遍好。

臭豆腐炸好了最好趁热吃，加盖子闷久了就不脆了，整体口感就打折扣。

细节决定成败，好的味道不仅需要好的配方，更需要时间沉淀出来的细节，而我可以教到你的就是除了配方之外关于做臭豆腐的细节和经验！

经典的酱料最好每天都做，如果隔夜有蒜的话味道会有些打折扣！如果实在用不完，一定要放冰箱里保存！

臭豆腐小吃比较适合摆摊。人多的地方，去的地方就多！

豆腐成品拿货一件是2000片

只要来找我学习的徒弟，我会毫无保留全部配方技术经验都交给你们，但是有句话说的好，师傅领进门，修行靠个人。希望你们每个人都能这个技术养家糊口，发家致富。

想做臭豆腐的朋友，有空来尝尝味道，你就什么都明白了！

想，都是问题！做，才是答案！

有一种陷阱叫安逸！

别在最能吃苦的年纪选择安逸！

关于摆摊做臭豆腐要的工具我这里罗列一下，其实很简单的工具就可以了，炸锅，冰箱，小吃操作台面，广告招牌，一些工具和锅碗瓢盆就够了，加起来几千块钱还是要的。另外准备一点流动资金，这个也是必须要的。

做小吃味道很重要，有时候位置甚至比味道还重要，一定要知道这一点，所以位置的选择上也要多用点心，好的位置加上好的味道才更能锦上添花！

现在还有些朋友很在意面子问题，觉得摆摊不好意思，面子上挂不住，其实这是一种懦弱的表现，摆摊有什么，摆摊靠自己双手挣钱没什么的，没去偷没去抢，在怎么样你也是一个受人尊敬的小老板了。

做好自己的事，做好自己的事，不要在意别人的眼光！！

现在的问题是你要提升自己的收入，要提升自己的价值，不改变现状不让自己值钱谈什么面子。

刚开始摆摊的时候，我也是左想右想，遇到熟人怎么办？做不好怎么办？想越多，手脚越不自然，好在这样的想法也就是刚开始几天，慢慢的就好了，而且还有点小得意。

对于想学做臭豆腐的朋友，我最希望的还是你可以亲自过来，自己吃的到看得到，最主要还可以实际操作，虽然说吧，做臭豆腐不难，但不知道方法的时候中间就是有条沟过不去，这个时候找个懂行经验丰富的师傅带一下或许是最好的。

最大的失败是放弃，最大的敌人是自己，最大的对手是时间。所有的伟大都来自一个小小的开始。

无保留全部教学:

(教学内容有:①秘制酱汁汤汁配方②豆腐的选择和货源；③爽口酸甜辣萝卜④豆腐炸制操作技巧⑤餐饮小吃车制作结构及所用到的东西指导推荐等⑥开业前后遇到问题的解决方案指导…)

学生的小吃车货架，卖臭豆腐的小摊，这些工具都差不多。

做臭豆腐小吃，没有想象中的复杂，想做的时候最一定提前考察好地方，地方选好了成功了一大半。