2023年12月17日发(作者：)

腌肉饺子馅的调制方法

腌肉饺子馅是一种具有独特风味的美食，下面我将为你详细介绍腌肉饺子馅的调制方法。

材料准备：

1. 肉馅：500克猪肉馅（五花肉和瘦肉的比例为1:1）

2. 腌制料：30克细盐、10克白糖、10克生抽、5克料酒、5克姜蒜水、5克白胡椒粉、3克鸡精、2克五香粉、适量清水。

3. 配料：100克韭菜、100克豆芽菜、100克皮蛋、适量香菜、葱姜蒜。

步骤一：肉馅的处理

1. 将猪肉馅放入大碗中。

2. 加入适量的清水，用筷子顺一个方向搅拌，使肉馅缓慢变得有粘性。

3. 搅拌过程中，逐渐加入一部分腌制料：细盐、白糖、生抽、料酒、姜蒜水、白胡椒粉、鸡精、五香粉。

4. 继续用筷子搅拌肉馅至上劲，使调味料均匀渗透。

5. 将调制好的肉馅放入冰箱冷藏4小时以上，使其腌渍入味。

步骤二：配料的准备

1. 韭菜的处理：洗净后切成细碎的韭菜末。

2. 豆芽菜的处理：洗净后焯水，将菜心的部分切掉，剩下的菜苗切碎。

3. 皮蛋的处理：将皮蛋剥壳并切成细碎的块状。

4. 香菜的处理：洗净后切成细碎的香菜末。

5. 葱姜蒜的处理：将葱姜蒜切末备用。

步骤三：腌肉饺子馅的制作

1. 将腌制好的肉馅取出放入大碗中。

2. 加入配料：切碎的韭菜末、豆芽菜末、皮蛋块、香菜末和葱姜蒜末。

3. 用筷子顺一个方向搅拌，使配料和肉馅充分混合均匀。

4. 搅拌过程中逐渐加入一部分腌制料：细盐、白糖、生抽、料酒、姜蒜水、白胡椒粉、鸡精、五香粉，使配料和肉馅调味均匀。

5. 继续用筷子搅拌肉馅至上劲，使馅料的口感和质地达到最佳状态。

完成上述步骤之后，腌肉饺子馅即调制完成，可以用于包制饺子。值得注意的是，腌肉饺子馅的口感和味道在腌制时间越长，越能锁住肉馅的水分，提升馅料的鲜嫩口感。另外，对于配料的选择也可以依据个人口味进行调整，增加或减少韭菜、豆芽菜、皮蛋等配料的用量。最后，希望你能够尝试并享受制作腌肉饺子馅的乐趣。