2023年12月16日发(作者：)

古槐树下　老北京炸酱面撷趣　文・图／文口睿晋　吃炸酱面，菜码最讲究　与炸酱面亲密邂逅　生今世将久远萦绕我心间。　数十年前，笔者随父母离开　记得那些个午饭、晚饭时间，　出生地北京，举家迁徙，踏上了三　我工作、办事稍有闲暇，为图个方　晋大地，先随母亲客居晋南三年，　便，步人这两层楼格局的面馆。进　而后回省城与父兄姐妹团聚，定　得门来，几位迎客的店小二，个个　居至今。虽说广袤的龙城热土已　都是对襟褂、灯笼裤的打扮。这些　是第二故乡，但岁月荏苒中，我仍　年轻的伙计ＪＬ－　看有客进门，立　时刻眷念、无数次顾盼早年养育　马热情地招呼：“来啦您耶，里面　我成长的北京城。　请！”整洁宽敞的厅堂，四壁悬挂　２０００年以后，我多次因公私　着介绍京味名菜、糕点的流水木　事务回京倘佯，与亲朋好友相聚　牌，向南来北往的食客彰显京畿　一堂。表哥表姐也曾多次叮嘱我　干百年饮食文化的底蕴，温暖的　道：“千万别忘了，你的根基是在　乡思不由得淌遍笔者的周身。　咱北京啊！”家人畅叙别情之余，　在古色古香的八仙桌前坐定，　表哥表姐还连一接二地请我品尝　茶水、菜单很快送了上来。无论你　老北京地地道道的特色炸酱面。　是独自小酌，或是亲朋聚餐，店小　作为曾经的老北京人，香喷　二们齐齐操着亲切的京腔京韵，　喷的炸酱面当然是我许多年未曾　服务纯熟，盅答如流，一丝不苟。　忘怀的美食。老北京炸酱面堪为　就着精姜的凉拼，细细品酌京　童叟成宜、妇孺皆知的名品，荡漾　城名醪二锅头，稍等片刻，小伙子　其１司的浓郁文化、殷殷乡情、神奇　已将炸酱面送上。托盘中，六七个　故事，世人有口皆碑。尤其是本人　碟子分盛各式各样的菜码：白菜丝　近年多次落脚的寓所旁一一崇外　儿、心里美丝儿、青豆嘴、黄瓜丝　兴隆街东口的一家老北京炸酱面　儿、豆芽菜（或豆掐）、／Ｊ，Ｔｋ萝『、丝　餐馆，亲历的一幕幕动人场面，今　儿等。一个瓷碗里，盛着由瘦肉丁、　１１０Ｉ北裒纪事　稀黄酱烧成的特制炸酱，正沁着一　汪油，香气四溢呢。店小二当面儿　将菜码铺满面碗，脆生生的摞碟声　即刻响起在你的耳边。店小二又连　醋带“狗牙蒜”盛一瓷碗递上来，　再笑呵呵地道一嗓子：“您慢用　哦。”满碗的青红白黄褐，煞是漂　亮。在笔者身边，３ｘ－穿梭吆喝，　食客推杯换盏，此起彼伏的谈笑声　与“吱吱”的吃面声掺和在一起，　仿佛乐音鹊起，鸣奏在店堂。　边观赏如此景象，边大口品　尝筋道儿又柔软的美味面食，我　的脑海叠映出几多回想：　面食一一在全球的东方、西　方都受到人们的普遍喜爱。然而，　世界的面食在中国，中国的面食　数山西。早已享誉人类的山西面　食，在数千年前已发源问世。遥望　千里，京晋两地百姓，习相近，食　俗亦相近，面食传人燕赵地界儿，　大致也有１６００多年了。虽然面食　的加工制作方法大同小异，但佐　食的菜卤浇头却各有千秋。　上世纪７０～８０年代，笔者曾　记得那会儿的北京一一家家户户　流行着午、晚餐煮干切面吃。打街　边小铺买回一些肉馅，或者买回　肉自个儿切成丁，和着六必居、王　致和等品牌的黄酱，烹制成稠稀　适度的炸酱，再将黄瓜等各色时　鲜蔬菜切丝儿或切丁儿，做菜码　拌在面里，丰俭自便，省时省力。　也有以鸡蛋、豆制品代肉烹制干　炸酱的，做法、吃法虽干变万化，　但都与老字号美食大餐相似，无　不渗透着老北京炸酱面的经典、　正宗做法。　现而今，天南地北乃至海外　来京奋斗创业、观光旅游的人们　越来越多。我斤欠喜地发现：老北京　炸酱面的魅力仍不减当年，已经　成为越来越多国人和外宾所喜爱　的日常食品。炸酱面不愧为京畿　饮食文化的杰出代表；它正被一