2023年12月16日发(作者：)

人文・异域风情　生活在南国（三）　清淡版廓辑烫　文ｌ『谢形影　酿豆腐　择干吃：将各种食材煮熟后捞起蘸　酱配饭来吃；也可以选择加汤：将酿　豆腐和食材放在鱼汤中一起盛上来，　除了鱼汤之外，还可以选择叻沙汤　或者咖喱汤，当然还可以加入如同　福建面，狐条或者米粉成为一碗内　容丰富又饱肚的汤食。除此之外，蘸　酱也非常有讲究哦，当地人吃酿豆　腐的时候一定少不了两种酱料：红　红的辣酱和黑黑的海鲜酱，辣酱中　带有一丝虾米的味道，层次丰富；海　鲜酱吃口比较甜，像是甜面酱但有　多了一分海鲜特有的气息。　煮好的酿豆腐沾上酱料，吃一　口，豆腐软嫩，而里面的鱼浆质感更　加幼滑有弹性，嚼起来可以捕捉到　鱼肉的气息，比鱼丸更妙。而炸过的　在新加坡，无论你是去小贩中心　还是大型购物商场里的美食广场，　都一定会看到一个生鲜食品的柜台　上摆满了绿色蔬菜、香菇、木耳、番　茄、生鸡蛋、白色鱼板、蟹柳、炸云　吞、豆腐饼、鱼丸、虾球，还有中间　中煮熟后食用，后来人们如法炮制，　往苦瓜、切开的青椒中也填入鱼浆，　再混合着其他的蔬菜炸鱼板等用鲜　茄子豆腐等则绵绵软软，滋味更加　婉转，其他的虾丸鱼板炸五香也是　美味。我最喜欢的一味配料就是店　家自制的炸云吞了，每次都要点两　个，炸云吞皮吸收了汤汁后滋味更　加独特，里面的肉馅还加入了香菇　虾米以及马蹄丁增加了一份脆脆的　口感，真是百吃不腻。　汤烹制后沾着作料来吃，便成了这　道风靡马来西亚、新加坡的酿豆腐。　除了这个说法之外，酿豆腐的来源　还有一个有意思的传说：相传很久　以前，在马来西亚某地有一个五花　填了白色不明物质的绿白相间的苦　瓜圈和尖椒，琳琅满目。这就是“酿　豆腐”，是新加坡有名的小吃。不过，　经过我仔细研习这酿豆腐的烹制和　食用方法之后，得出一个结论：这不　人和一个兴宁人，他们是结拜的好　兄弟，结果一天吃饭点菜的时候出　现了点小矛盾，一个要吃豆腐，一个　又闹着要吃鱼，店家于是机灵一动　想出了一个两全其美的办法，把鱼　剁成泥后嵌入豆腐里煮熟后端上来，　一一这里也有正宗香港小吃　次交流生的聚会派对上认识　就是清淡版的麻辣烫嘛！同样的自　己选料后煮好来吃，丰俭由人，但是　吃一口，滋味还是大不相同。　酿豆腐其实是一种客家传统食　品，所谓的“酿”在客家话中是“填　了从美国加州戴维斯大学来的华裔　同学，一打听之下原来是小时候从　广东去美国的，相谈甚欢，大家除了　感慨国立大学繁重的学习压了之外，　吃之下大家都非常满意，这就是　酿豆腐的雏形，看来酿豆腐也是劳　也不忘讨论一下旅游度假美食逛街　满，植入”的意思。最初客家人是将　打成泥混入蛋白的鱼浆填入豆腐之　动人民的智慧结晶啊！　酿豆腐的吃法变化万千，可以选　等等生活趣事。她说去到美国许多　年，还是不喜欢当地油腻腻的芝士　６０　，１，１＿　谢ｌ０ｅ，　差∥