2023年12月16日发(作者：)
西安冠香兴餐饮特色小吃培训公司公司网站孟记炒鸡新疆大盘鸡制作技术配方编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304第1页
西安冠香兴餐饮特色小吃培训公司公司网站孟记炒鸡原料：家养小公鸡1千克，切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。调料：色拉油50克，蒜片30克、八角5克，白糖、味精各2克，炒鸡酱25克，炒鸡粉20克。炒鸡酱秘方（以炒400份炒鸡计）：21千克、将豆瓣酱（剁细）熟猪油10千克、泡椒7.5千克、老抽12.5千克、伴侣酱6千克、加饭酒1千克、蚝油3千克拌匀即可。炒鸡粉秘方（以600份量计）：需将花椒2.5千克、八角3千克、陈皮、桂皮、良姜、香叶各1.5千克、党参、草果各1.7千克、白胡椒、砂仁、香菜子各500克。磨面混合即可。制作方法：（1）当年家养小公鸡1千克治净后剁块备用。（2）炒锅上火，入色拉油50克，下蒜片30克、八角5克炸香，下入鸡块煸炒至断生，加入炒鸡酱煸炒1分钟，加清水1500克烧制，文火收12分钟，下入切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜第2页
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