2023年12月16日发(作者：)

爱吃猪肘子的一定要收藏，教你秘制猪肘子的5种做法，好吃极了NO.1熏猪肘子准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。NO.2酱肘子准备食材如下：猪肘子1个，青豆适量，食盐1茶匙，冰糖5块，葱1段，姜1块，蒜3瓣，八角3个，花椒1抓，料酒2汤匙，草果2个，香叶5片，胡椒粉1茶匙具体做法如下：洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净，锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，将焯好的肘子从锅中捞出，开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖，1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致，最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实！NO.3焦盐肘子准备食材如下：猪肉1个，鸡蛋2个，淀粉50克，面粉100克，食盐适量，香油少许，小葱适量，花椒粉适量具体做法如下：将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子，将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀，放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊，将切好的肘肉块放入拌匀挂糊，烧热锅，下油，烧至七成熟，将挂糊的肘肉逐块故入锅内，炸至呈金黄色时，起锅倒入漏勺，滤干油，将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。NO.4红烧猪肘子准备食材如下：肘子1个，水3升，姜片10克，大蒜4瓣，料酒15克，花椒2克，八角2个，辣椒3个，冰糖7克，盐2克，耗油5克，酱油15克，老抽10克，小葱1根具体做法如下：姜蒜切片，肘子冷水入锅焯水，肘子入锅加料酒，花椒，八角，辣椒，炖肉王，冰糖，盐，蚝油，酱油，老抽，葱姜，中火炖两小时即可！NO.5东坡肘子准备食材如下：猪肘子1个，葱姜适量，八角1个，桂皮1块，草蔻1个，肉蔻1个，花椒少许，丁香2粒，茴香适量，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽少许，冰糖少许，陈皮1块，香叶2片，水淀粉少许具体做法如下：猪肘子1个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水，烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止，另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大，准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料，香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存），放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开，开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时，个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉13，此时可以关火，另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开，小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨，余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻！好啦，朋友们！猪肘子的吃法还有非常的多，今天暂时就先给大家分享这几种美味的吃法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的！如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！辽宁11选5

分享一个在家里做卤水猪肘子的方法，只要这几个步骤，就可以做！现今都市生活节越来越快，在这快速餐点流行的时代，很少有人有时间在自己家里美美的做上一顿精致美美的一餐。对于喜欢吃卤水猪脚肘子人来说，偶尔想品尝一下还得下馆子去才能吃得到，但是如果想自己在闲暇时候，也能在家里自己亲手做出一道美美的卤水猪肘子呢？闲情逸致，这样的午后，煮一锅卤水猪脚肘子，鼻尖留着卤香，久久不曾散去。今天分享一份卤水猪肘子的烹制方法，让大家在这样的一个午后自己亲手做出一道美食吧。1.制作卤水的选料、做法既然是卤水猪肘子，那当然首先是要准备卤水了，卤水的材料主要准备：桂皮、陈皮、八角、小茴香、丁香、甘草、香叶、砂仁、红葱头、鸡骨架、大骨、料酒、麦芽糖、海天老抽、食盐、姜。这些香料不一定每样都要用到，具体根据自己口味控制下量，可增可减。使用卤料包，将各种选配好的卤料装入包中，并用清水洗净，待煮制卤水时使用。猪脚可以选用肘子来做食材，到菜市场购买时可以让店家把猪毛处理一下，这样自己拿回家清洗制作时也可以剩下一番功夫。把猪肘子放清水里泡30分钟左右，让猪肘子里的血水浸泡干净，然后放入锅内，放清水完全浸过猪肘子，然后小火加温把血水焯尽。焯水之后用冷水把猪肘子泡一下，浸泡时要完全浸泡整个猪肘子，最好是用冰水浸泡，没有冰水冷水亦可。2.大火煮开、小火卤制准备一个卤锅，在锅底放入竹制扁垫底，作用是防止猪脚粘底。把刚才准备好的卤料放入锅内，加入清水，清水的量要浸过肘子上面约多一点，猪肘子占约14，清水占34左右。这时肘子、米酒和盐先不要放进去待大火煮沸，再转小火煮约20分钟，让卤料煮出味来。再放入猪肘子，倒入料酒，盖上锅盖，用大火将水煮开后再转小火，注意大火煮开后一定要转小火卤煮。在小火卤煮的过程中，为了上层跟下层的猪肘子均匀受热，要轻轻翻转上面和下面的猪肘子两次以上，期间适量放入食盐、老抽，可以让猪肘子更入味上色。小火卤制时间为45至60分钟左右，时间也不是固定的，具体时间还要看卤制的猪肘子大小、多少会有所增减。那怎么知道猪肘子有没有熟？在卤制期间用筷子捅一下猪肘子，如果能扎穿就代表可以关火了。关火之后，继续让卤水猪肘子在卤锅内浸泡一下，这样做更入味。3.卤完猪脚的卤水要倒掉吗？卤完猪脚的卤水还可以卤制其它食物，例如鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋、鸡爪、鸭爪等如果你喜欢卤制的食品，剩下的卤水还可以有很多用途哦！猪蹄还能这么煮，万三蹄膀、万三肘子做法详解，馋倒一片人讲这道菜做法前，先听个故事。元末明初，江南有一巨富，外界对其评论“资巨万万，田产遍于天下”，这位大佬名叫沈万三，怎么发的财咱先不管，来看看他吃的什么。某天朱元璋到沈万三做客，当时沈万三让家厨做了这么一道猪蹄膀。这可不得了，要知道明朝初期，为了避讳皇帝姓氏，猪的待遇可比人还好（真不知道当时是怎么想的，这是讽刺皇帝是猪吗）。老朱看到了这么一整个猪蹄膀，就不乐意了，心里打起小算盘，要是沈万三胆敢拿刀来切这猪蹄（杀朱）便将其治罪。结果沈万三也是个精明人，他取出来猪蹄膀里面的一根小骨，将猪蹄膀压开成一块块的。老朱也觉得有意思，吃了几口发现味道还真不赖，好奇问了下这道菜的名字，沈万三差点漏嘴说出“猪蹄膀”，一拍自己大腿“这道菜叫万三蹄膀”。得了，这道菜就流传到现在。食材准备猪蹄膀，最好取用猪前肘，整只猪蹄取用肥大的肘部位，不用爪部。配料准备生姜、葱、花椒、大料、桂皮、茴香、砂仁、豆蔻以及盐、白糖、生抽、老抽、黄酒（花雕）等。烹饪不用惊讶，本道菜几乎没用食材的烹饪前的加工步骤。整只猪蹄膀直接冷水下锅煮，中火火煮20分钟左右差不多有5成熟即可关火捞出晾干。煮过猪蹄的汤水也别倒了，舀去表面的浮油泡沫备用。热锅倒入足量油，将猪蹄（晾干冷却的猪蹄）下锅油炸，将表皮炸至金黄色，并且猪皮有些变硬了，盛出控干油。取一个大砂锅（足够放得下整只猪蹄），葱打个结放入，再放入姜片、花椒、大料、桂皮、茴香、砂仁、豆蔻等香料，再倒入准备好的煮过猪蹄的汤汁倒入煮开。加适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒，调制好这一锅酱汁后把猪蹄放入砂锅。盖好盖子，小火煮一个半小时左右。如此烹饪出来的万三蹄膀酥香软烂，形态却变化不大，使用时可以抽出中间的小骨，将猪蹄分成小块，味道简直馋死人。猪蹄的这种做法想来很多人是没试过，换种烹饪方式，也是换种口味，有时候一些小变动往往带来很奇特的变化，建议你也试试。

当然，那些啥万三蹄、万三肘子、万三猪手都是指这货，只是名字不一样而已，不要怀疑，中国菜就是这样，一道菜千百个名字都不为过，白菜帮子煮萝卜汤也叫白玉翡翠汤呢。特级厨师教你在家做东坡肘子，做出来妥妥的五星级饭店的味道！　　东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜,它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”，下面一起V:lv6221716来学习下东坡肘子的做法吧。　　一、正宗东坡肘子　　主料：蹄髈1个冰糖20粒桂皮1截八角3个香叶5片丁香5粒草果2个　　辅料：肉豆蔻1个芫荽籽半大勺花椒1大勺陈皮1大勺料酒8大勺生抽4大勺葱5根姜1大块　　制作工艺：　　1、葱切段，姜切片，蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开　　2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用　　3、开中小火，在炖锅中放入冰糖，再加小半碗清水约100毫升，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟　　4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去煮出香味　　5、放入清理干净的蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈　　6、煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次　　7、煮到蹄髈基本软烂了，捞出锅里的香料等杂物，并且倒出一半的汤汁，在剩下的汤汁里加入适量的生抽提味　　8、开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟　　9、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可　　10、小贴士：收汁前转移出去的汤汁不要扔掉，可以继续用来卤制别的东西，或是做红烧菜时当高汤用;收汁时蹄髈已经皮松肉烂，小心翻动不要破坏整体形状　　二、家常东坡肘子　　主料：猪肘1个豆瓣酱100克生姜50克蒜1头　　辅料：生抽15毫升老抽15毫升醋15毫升白糖15克香油5毫升盐5克鸡精3克葱1段盐少许　　制作工艺：　　1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划开，放入沸水中飞水去血沫　　2、蒜和姜剁成蓉，留一半姜块拍碎　　3、竹篦子放在汤锅底，然后放上猪肘、葱段、老姜块，加入盐、水、少许醋炖到7成熟，放入老抽至炖熟　　4、炒锅烧热放油，放入豆瓣酱、蒜姜末炒香，加入白糖、香油、醋、鸡精、盐、生抽的兑成的汁浇在猪肘上，撒上葱花即可　　三、霸王肘子　　主料：猪前肘1200克干红灯笼辣椒100克　　辅料：盐5克味精3克酱油5克蜂蜜5克姜少许　　制作工艺：　　1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用。　　2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡。　　3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘。

　　4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可　　四、红烧肘子　　主料：肘子1000克　　辅料：花生油2000克实耗75克酱油50克料酒75克盐1.5克葱、姜、五香料少许淀粉15克糖10克汤适量青蒜少许　　制作工艺：　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状　　2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出　　3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底　　4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂　　5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成　　五、秘制酱肘子　　主料：猪肘2000克　　辅料：香菜3克大蒜白皮2克辣椒油2克　　调料：盐4克酱油3克白砂糖3克黄酒2克大葱4克姜3克味精3克香油3克花椒2克八角4克砂仁2克桂皮3克肉豆蔻3克丁香3克甘草3克茴香籽[小茴香籽]2克陈皮3克　　制作工艺：　　1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用　　2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。　　3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。　　4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。　　5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食