2023年12月16日发(作者：)

博山酥锅的正宗做法

山坐落在山东淄博市中部，是一个历史悠久的县城。这里的饮食文化尤为著名。曾经有句古话叫，吃了博山饭，围着天下转。意思是说吃博山的美味食菜，其他就不用吃了。

酥锅是博山最为传统的食品之一。相传。是古代穷苦人民将一些剩菜放到一块煮用来充饥，结果发现味道极好。于是就流传了下来。

博山酥锅用料

五花肉 3斤

鲅鱼 3斤

豆腐 4斤

白菜 8斤

干海带 1.4斤

藕 4斤

酱油 1斤

盐 100克

白砂糖 50克

姜 100克

料酒 250克

老陈醋 250

花椒 5克

1

食用油 300克

竹片 10根

猪肉皮 1斤

传统博山酥锅的做法

提前做好准备工作，因为酥锅配料比较多，程序比较繁杂。

将鲅鱼清洗，切段。备用。

切段后的鲅鱼温火油炸。

油炸后将鲅鱼去骨。放在一边。备用。

将莲藕清洗切片。厚度在5mm左右。备用。

海带清洗，发好，切断。备用。

白菜清洗切段，用盐将水杀出。这样会节省空间，水不要倒掉。留用，倒入大锅中。备用。

豆腐切成三角形状。用油炸至金黄。备用。

将姜洗干净，备用。

五花肉切块备用。

将肉毛洗干净，切块备用

姜切沫备用

大葱切片备用

准备老抽，生抽。

准备料酒，白砂糖。

2

老陈醋

开始装锅了，将竹片平铺在锅底，防止糊锅。最好的选择是香椿木，花椒木。这样会增加酥锅的香味。

选将耦片铺在第一层。因为藕片有孔，容易将水落到谷底。不容易糊锅。

第二层铺上一层海带，平时的操作中，如果白菜没有用盐腌制。第二层应该放入白菜。这样白菜的水分会早一点流入锅内，防止糊锅。

将白菜放在第三层。然后把之前腌制出来的白菜水倒入国内。平时如果少量做的话，不用腌制白菜。腌制白菜的目的是减少空间。

中层放上一层五花肉。这应该算是一个循环了。

借着摆放下一个循环。还是先放下耦片

再一次放入海带。

还在上面放上炸过的鲅鱼。放鲅鱼的原因是鲅鱼的肉质口感较硬。鱼骨比较大，容易剔除。

一次猜放入白菜和肉皮。放入肉皮的原因是肉皮提供了大量的胶原蛋白，是一种天然的增稠剂，既美味又美容。增加了汤汁的粘稠度。放入冰箱后，凉了以后口感极佳。

快到顶层的时候放入切碎的大葱片。和姜末。这样调料的味道就会自上而下渗透到其他层中。

放入姜末。

3

放入剩下的五花肉。五花肉的油脂自上而下渗透到各种蔬菜中。

因为这个酥锅的量比较大。这时放的蔬菜已经超出了锅面。就将大的白菜帮插入锅的边沿。起一个容器的作用。而且这些白菜帮在之后。是味道最好的。

继续放入剩下的藕片，海带。

放入海带完成配料的放置。

将调配料倒入碗中，混合。倒入锅中。将原来炸鱼的油也同时倒入锅中。

将外侧的白菜帮收笼，有时可以用绳子稍微绑一下。

收拢白菜帮。先用大火开煮。等周边有沸腾的迹象后改为中小火。这个时候要非常注意。这时候周边的汁液会沸腾出来，将汁液用勺子舀出。不要扔掉，留在后面备用。这个过程需要六七个小时。在前三个小时左右，要不断的将汤汁舀出。之后待蔬菜萎缩后将汁水重新倒入。另外，也可以根据汁水的味道。来判断酥锅的咸淡。

将之前舀出的汤汁重新加入锅内。

煮熟以后从锅内取出用勺搅拌均匀。冷藏即可。

小贴士

这道莱适用于秋后和冬天制做，因夏天太热，不好保存，再就是天热肉皮冻不结实口感不好。

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