2023年12月16日发(作者：)

韩式炸鸡的做法及配方

韩国炸鸡又叫韩式炸鸡，和台湾大鸡排炸鸡最大的区别在于烹饪方法。韩国炸鸡一般外面都加甜辣酱。

产品酱汁预制：

1、韩国炸鸡酱的预制

材料：

韩国户牌或清净园牌辣椒酱100克，丘比牌草莓酱200克，亨氏番茄酱400克，洋葱泥150克，麦芽糖浆200-300克，50-100克凉开水（纯净水）混合均匀即可；（根据国内口味增减甜度，洋葱未必须用沙冰机打成泥）2、1号粉预制

将小伙子牌炸粉和玉米淀粉1:1混合在一起。

3、VC蜜汁预制

将VC橙汁400克，麦芽糖浆400克，蜂蜜100可搅拌均匀，可适量兑入少许开水搅拌均匀。

4、香辣酱预制（1号酱）

将韩国炸鸡酱300克，加入秘制辣椒油100克，混合搅拌均匀即可；5、糖醋蜜汁预制

将韩国炸鸡酱500克，加入醋精25克，番茄沙司100克，搅拌均匀即可。6、果酱预制

将韩国炸鸡酱100克，加入丘比牌苹果酱150克，搅拌均匀即可。7、酱油预制

韩国炸鸡酱500克，大蒜泥100-150克，韩国进口蒙古真酱油100克8、秘制香酥糠预制：

1．取秘小伙子牌炸粉200克、清水310克和成浠糊。

2．将电炸锅开启，温度设定在200度，用手沾浠糊，在油中弹成颗粒，定形后沥油捞出放入盘中备用。

辣椒油的制造办法

辣椒面(粗)250克，选择色彩鲜红的辣椒，四川产的二荆条辣椒就很好。香料：香草5克，草果20克，香叶5克，桂皮5克，小茴香6克，八角20克，花椒5克

注：购买这些香料时，—定要闻闻，香料要今年出的，味道要浓郁的好。将以上香料放入沙冰机打碎成丝绒状。

制作方法：

1、将辣椒面插手盆中，再插手开水搅拌匀称备用；

2、锅上火，烧到2成热，加入色拉油，然后下入以上的香料，小火熬制；3.一般熬制5—8分钟左右，用过滤网将香料渣捞起来：

4、放入预制好的辣椒面小火熬制油呈现深红色，将水分熬干，即成。

经典韩风蜜汁鸡块

主料：大鸡腿肉200克

调料：色拉油15Kg，1号粉15克、原味腌料5克，鸡精粉5克，花生碎10克，熟芝麻3克、韩国炸鸡酱90克

姜葱汁的制造：生姜和大葱的比例为1：1，纯洁水少许，葱姜切片，然后放入沙冰机中打坏成汁，放冰箱保鲜。

产品预制：

1.将大鸡腿剔除骨头，然后将鸡腿肉斩成1.5CM的小块；

2．将奥尔良腌料5克，鸡精粉5克，水25克混合，白胡椒粉0.5克，姜葱汁10克，腌制鸡块4小时以上。

注：腌制鸡块的时候，水不是一次性加出来的，要分少量多次的加水，用手搅拌，让水充分的消融到鸡肉内里之后，再加第二次水，以次类推，气候酷热时，应该盖上保鲜膜，放入冰箱内里保鲜。

产品制作：

1、鸡块腌制好之后，将鸡块匀称的拍上1号粉；

2、将1号粉和清水混合，粉和水的比例为1:1.5左右，搅拌均匀成糊；3、将拍粉的鸡块放入糊中，轻轻的挂上—层糊；

4、将电炸炉开启，温度设定200，将鸡块放入后，将温度调至160，炸制2-3分钟成熟后至捞出装入内；

5、将平锅放入电磁炉上，温度掌握在120度，倒入炸好的鸡块和韩国炸鸡酱，迅速翻炒使鸡块挂匀酱汁后，装入纸杯中，然后撒上少许花生碎，熟芝麻，便可。

糖醋蜜汁鸡块

主料：鸡腿肉200克

调料：色拉油15公斤，1号粉150克，原味腌料10克，糖醋蜜汁90克，花生

碎10克，熟芝麻3克。

产品预制：

1．将鸡腿肉斩成1.5CM的小块：

2．将原昧腌料10克和水25克混合，白胡椒粉0.5克，加入姜葱汁10克，腌

制鸡块4小时以上。

产物制造：

1、鸡块腌制好之后，将鸡块均匀的拍上1号粉；

2、将1号粉和清水混合，粉和水的比例为1:1.5左右，搅拌匀称成糊；3、将拍粉的鸡块放入糊中，轻轻的挂上—层糊；

4、将电炸炉开启，温度设定200，将鸡块放入后，将温度调至160，炸制2-3分钟成熟后至捞出装入内；