2023年12月15日发(作者：)
果冻配方及生产工艺流程
1、 果肉果冻配方：
果冻粉（卡拉胶：魔芋胶为2：1）84克
水10公斤
葡萄糖浆800克
柠檬酸36克
山梨酸钾6克
水溶性果味香精0.1%
人工色素（主要为胭脂红、柠檬黄和亮蓝）0.25%
罐头水果15%。
2、 可吸果冻爽配方：果冻粉62克
去除罐头水果
其他同上。
3、 果冻条配方：果冻粉（不加魔芋胶）230克
水10公斤
糖2.5公斤
山梨酸钾25克
柠檬酸20克
苹果酸15克
香精0.1%
色素0.25%。
4、 布丁配方：果冻粉230克
水10公斤
糖2.25公斤
山梨酸钾6克
脱脂奶粉200克
柠檬酸33克
香精0.1%
色素0.25%。
工艺流程：
1、 将砂糖与果冻粉混合均匀后制成糖粉备用。
2、 水与葡萄糖浆混合加热至60℃
加入糖粉
持续搅拌。
3、 90℃时加入用水泡好的奶粉
沸腾后10分钟
再加入山梨酸钾
停止加热。
4、 温度降至75℃时
加入溶解好的柠檬酸、色素、香精。
5、 出锅时用100目滤网过滤掉未完全溶解的果冻粉及砂糖中的杂质。
6、 趁热灌装封口。应在封口后的1小时内杀菌
初温不低于45℃。
7、 杀菌公式：时间：17克果冻条12’
25克椰果条15’
75克平底杯15’
125克高杯25 ’
温度均控制在80-85℃。
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