2023年12月15日发(作者：)

多吃鱼补充蛋白质，6种常见鱼的新奇做法

【清蒸开屏鲈鱼】

食材：鲈鱼一条、葱丝、姜丝、彩椒丝、盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、油

做法：

1、 将处理好的鲈鱼切去背鳍、鱼头

2、 鱼背部切一字刀，切相连的块状

3、 把鲈鱼装入碗中，放入适量盐、鸡粉、胡椒粉

4、 淋入少许料及、抓匀、腌渍10分钟

5、 将腌渍好的鲈鱼放入盘中，摆放成孔雀开屏的造型，放入烧开的蒸锅中

6、 盖盖，大火蒸7分钟

7、 取出后，撒上姜丝、葱丝、再放入彩椒丝，淋一勺热油

8、 加入蒸鱼豉油上桌

【芹酥鲫鱼】

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食材：鲫鱼一条、芹菜、葱、姜、蒜、花椒、八角、盐、白糖、酱油、醋、油、水淀粉

做法：

1、 鲫鱼处理干净后沥干水分

2、 锅中倒油烧至六成热，放入鲫鱼炸黄，捞出沥油

3、 葱姜蒜去皮切末，芹菜洗净切段

4、 锅中倒油烧热，爆香葱姜蒜末，下入花椒和八角爆香，倒入适量水

5、 放入芹菜段、鲫鱼，加入盐和白糖，加入酱油醋

6、 加入水淀粉大火煮开，转小火收汁，汁干装盘。

【醋溜鱼肉】

食材：草鱼肉、红椒、香菜、生粉、鸡蛋清、蒜末、姜片、葱段、盐、料酒、水淀粉、鸡粉、白糖、食用油

做法：

1、 鱼肉斜刀切成薄片，放入盐、料酒、鸡蛋清拌匀，腌制10分钟，倒入生粉拌匀

2、 红椒去籽，切成菱形片

3、 热锅倒油烧至五成热，下入鱼片

4、 用筷子将鱼片搅开，防止粘连，炸至金黄色后捞出备用

5、 锅中倒油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香，倒入红椒炒匀

6、 加入料酒、适量清水，撒入盐、鸡粉、白糖，充分搅拌入味

7、 倒入鱼块炒匀，加水淀粉收汁勾芡

8、 盛出装盘，撒上香菜点缀

【葱香烤带鱼】

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食材：电鱼段、姜片、葱段、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、油

做法：

1、 带鱼装碗，放入葱片、姜段、盐、白糖、料酒、生抽、老抽拌匀，腌制20分钟

2、 在铺好锡纸的烤盘上刷上食用油，放入腌渍好的带鱼，再放入烤盘内

3、 温度调为180摄氏度上下火加热，烤18分钟

4、 将烤好的带鱼装盘，撒上葱花点缀

【剁椒鱼头】

食材：鲢鱼头、剁椒、葱花、葱段、蒜末、姜末、姜片、盐、味

精、蒸鱼豉油、料酒

做法：

1、 鱼肉洗净后切成相连的两半，在鱼肉上划上一字刀，用适量料酒抹匀鱼头，在鱼头内侧再抹上盐和味精

2、 将剁椒、姜末、蒜末装碗

3、 加盐、味精、和剁椒抓匀

4、 将调好的剁椒铺在鱼头上

5、 鱼头翻面，再铺上剁椒，再放上葱段和姜片腌渍入味

6、 蒸锅加水烧开，放入鱼头，盖盖，大火蒸10分钟

7、 取出后挑去姜片和葱段

8、 淋上蒸鱼豉油 ，撒上葱花，浇一勺热油上桌

【酸菜鱼】

食材：草鱼、酸菜、生姜、珠子椒、香菜、花椒、白芝麻、小葱、泡小米椒、大蒜、蛋清、盐、胡椒粉、米醋、料酒、生粉、白糖、食用油

做法：

1、 泡小米椒、酸菜、葱切段，姜和蒜切末

2、 鱼身对半片开，将鱼骨和鱼肉分离，鱼骨折成段，装碗待用

3、 鱼肉切成薄片装碗，加入盐、料酒、蛋清拌匀

4、 倒入生粉，充分搅拌均匀，腌渍3分钟入味

5、 热锅烧油，放入姜片爆香，放入鱼骨炒香，加小米辣，葱段、酸菜炒香

6、 加适量清水烧开，放入珠子椒，继续煮几分钟后捞出鱼骨和酸菜，汤底留锅中

7、 鱼片放入锅中，放入盐、糖、胡椒粉、米醋、稍稍搅拌后继续煮至鱼肉微微卷起、变色

8、 捞入碗中，加入蒜末、花椒、白芝麻9、 淋一勺热油，放入香菜