2023年12月14日发(作者：)

工作流程及奶茶配料

准备工作：准备各种工具检查工具是否干净、检查配料是否够用、煮红茶、调冰淇凌、煮布丁、煮双皮奶可以3天煮一次、煮珍珠、熬糖油、烧开水、煮牛丸、准备酸辣粉材料、烤肠等

奶茶大比例调制：

1500ml水烧开,倒入4杯奶精和500ml糖油；3000ml水烧开放入110g红茶,泡6分钟;

各类做法比例都为1份：

1、煮红茶：配料：茶叶 60g一包、 水 3000ml 步骤：先把水烧开,然后火关了,放入茶叶,盖上,焖5分钟,捞出茶叶把茶叶包里的汁挤出来,然后到入保温桶;每天剩下来的要倒掉

2、调冰淇淋：配料：奶粉 750g半包、水 2100ml 步骤：边倒入水边搅拌,直至搅拌匀称,匀称之后,让其静止15分钟 ,然后放入机器,摁“清洗”键,等2分钟,摁“停止”键,最后摁“自动”键;不能空打,每天晚上打烊要洗等到旁边的数字从“00”上升到“99”,再从“99”下降到“00”即可做冰淇淋;每天早上把机器零件装好,转动的地方应每隔一天擦点润滑油;还有密封圈装好,倒点水试试,出水口是否漏水

3、煮双皮奶：配料： 水 1000ml 、 白砂糖 80g~100g 步骤：把水烧开,放入白砂糖,并搅拌,再煮开,然后小火1分钟,加入双皮奶粉100g ,并搅拌;把其表面上的泡沫去掉、刮掉;等到其快冷却快要定型时,倒入指定杯子中,定型;

4、煮布丁：配料：水 1000ml 、白砂糖80g~100g 步骤：把水烧开,放入白砂糖,并搅拌,再煮开,然后小火1分钟,加入布丁粉100g ,并搅拌;把其表面上的泡沫去掉、刮掉;等到其快冷却快要定型时,倒入指定杯子中,定型;

5、煮珍珠：首先水一定要多珍珠1份,水5份,水煮开,珍珠放入,边倒边搅,直至珍珠浮起;然后大火240度煮5~8分钟,接着调到小火160度煮20分钟,关火焖10分钟；用过滤器对着水龙头边冲边洗进行过滤,直至洗掉其黏液;

6、熬糖油：水和糖的比例为3：4白砂糖;步骤：先把水烧开,把糖倒进去搅拌均匀,等糖完全融化以后,大火煮15~20分钟捞起来为油状物

7、煮牛丸：把水和牛丸放进锅里,煮开,放点肉沫,然后加盐,加鲜味王,十八鲜加少量、鸡精,尝尝味道根据味道来放入所需调料,煮开,放入白胡椒粉;

8、煮烧仙草：900g水,90g糖,250g烧仙草汁；50g水,25g淀粉;步骤：先把900水烧开,把糖和烧仙草汁搅拌均匀,倒进锅内,煮2~3分钟,把50g水和25g淀粉干搅拌均匀,倒入锅内,迅速搅拌,煮开即可,立即倒入容器,把上面的泡沫打掉,放在冷水中冷却注：成型特快,在没做好之前把容器准备好;

烤肠：温度200度左右视情况高低

酸辣粉：粉皮提前一天晚上浸泡好,其他若干;

结束工作：1冰淇淋机器在打烊前15分钟进行清洗,摁到“清洗”键,

把剩下来的冰淇淋装好放入保鲜冰箱一定要先,然后倒入清水清洗,不能空打,尽快打水倒入直到出来的水也是清水;才摁“停止”键,关掉总开关;机器周围擦干净,机器上的器件拆下洗干净,并放好;冰淇淋机器的清洗尤为关键

2各种工具洗干净放好,各种配料收好；

3烤肠收好；牛丸捞起来,收好,汤汁视情况倒掉或留下保存；粉皮保存在冰箱里

4整理台面,擦干净；

5电源全关除冰箱,检查冰箱是否开工作,检查线路有无异常；

6地面拖干净

7统计账单

8关灯,锁门

各系列奶茶的配料及做法：

一、 沙冰系列

红豆牛奶沙冰：一杯冰+红豆40g+牛奶100ml+沙冰粉30g+糖油20g视情况,需要稀的话加水

草莓玛奇朵：汽水雪碧和可乐+冰块+软冰淇淋草莓

鲜奶玛奇朵：汽水雪碧和可乐+冰块+软冰淇淋鲜奶

蓝莓沙冰：一满杯冰+蓝莓酱40g+沙冰粉30g+少许水+搅拌碎

冰粥：冰由碎冰机打碎放入器皿中+加红豆、绿豆、白豆+5~6种水果酱,浇在表面基本上把冰全部覆盖

阳光奶昔：1草莓奶昔：一满杯冰+草莓酱40g+奶昔粉30g+少许水+

搅拌匀

2芒果奶昔：一满杯冰+芒果酱40g+奶昔粉30g+少许水+搅拌匀

3蓝莓奶昔：一满杯冰+蓝莓酱40g+奶昔粉30g+少许水+搅拌匀

4抹茶红豆奶昔：一满杯冰+抹茶粉25g+奶昔粉30g+糖油20g+搅拌匀

5香芋奶昔：一满杯冰+香芋粉25g+奶昔粉30g+糖油20g+少许水+搅拌匀

香蕉牛奶沙冰：一满杯冰+1根香蕉+牛奶100ml+沙冰粉30g+糖油20g+搅拌匀

鲜百香沙冰：一满杯冰+鲜百香果酱40g+沙冰粉30g+少许水+搅拌匀

芒果雪泥：一满杯冰+芒果酱40g+少许水+打碎匀

季雪果乐冰：

1柠檬味：一满杯冰+柠檬果酱40g+少许水+打碎+“爆爆珠”点缀

2草莓味：一满杯冰+草莓果酱40g+少许水+打碎+“爆爆珠”点缀

3奇异果味：一满杯冰+奇异果果酱40g+少许水+打碎+“爆爆珠”点缀

4蔓越莓味：一满杯冰+蔓越莓果酱40g+少许水+打碎+“爆爆珠”点缀

5抹茶布丁：一满杯冰+抹茶粉25g+糖油20g+打碎+布丁和“爆爆珠”点缀

脆骨奥利奥：一满杯冰+巧克力粉25g+沙冰粉30g+糖油15g+打碎+奥利奥饼干碎屑点缀

洛神芦荟冰：一满杯冰+洛神花茶40g+少许水+打碎

二、 醇香鲜茶系列

招牌醇香奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml视情况加冰或水至满

鼎级醇香奶茶：奶精39~40g+糖油20g+咖啡粉20g+红茶和水各一半或冰加满

椰果奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+些许椰果加水或冰至满

珍珠奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+些许珍珠加水或冰至满

布丁鲜奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+布丁加水或冰至满

巧克力奶茶：奶精25g+糖油15g+巧克力粉30g+开水搅匀或冰块+少许红茶提色+珍珠

红豆奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+红豆加水或冰至满

芋香奶茶：奶精38~40g+糖油10g+香芋粉25g+水+珍珠加冰块至满

草莓奶茶：奶精38g+糖油10g+草莓粉20g+加水至满或冰+珍珠椰果

哈密瓜奶茶：奶精38g+糖油10g+哈密瓜粉20g+加水至满或冰+珍珠椰果

双响炮指红豆和布丁：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+水至满或冰

台湾烧仙草：奶精粉38g+香草粉30g+水至满或冰+仙草冻+花生米+葡萄干

金牌全套奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+水至满冰+红豆、

布丁、珍珠、椰果全加

三、 果汁系列

苹果蜜奶鲜榨汁：取一个苹果+糖油20g+纯牛奶50g+水少许冰块+搅拌匀

西瓜蜜奶鲜榨汁：取一满杯西瓜+糖油10g+纯牛奶50g+水少许冰块+搅拌匀

香蕉蜜奶鲜榨汁：取一个香蕉+糖油20g+纯牛奶50g+水少许冰块+搅拌匀

鲜橙蜜奶鲜榨汁：取一半甜橙+糖油20g+纯牛奶50g+水少许冰块+搅拌匀

木瓜蜜奶鲜榨汁：取一小块木瓜+糖油20g+纯牛奶50g+水少许冰块+搅拌匀

草莓蜜奶鲜榨汁：去6~8个草莓+糖油20g+纯牛奶50g+水少许冰块+搅拌匀

四、 黑巧之恋系列

醇香可可：奶精25g+糖油10~15g+巧克力粉30g+热水搅匀+红茶提色

红豆巧克力：奶精25g+糖油10~15g+巧克力粉30g+热水搅匀+红茶提色+红豆40g

双拼巧克力：奶精25g+糖油10~15g+巧克力粉30g+热水搅匀+红茶提色+红豆和布丁

五、 时尚椰风系列：

红豆椰露：奶精25~30g+椰子果粉25~30g+水或冰+红豆

珍珠椰露：奶精30g+椰子果粉30g+水或冰+珍珠

布丁椰露：奶精30g+椰子果粉30g+水或冰+布丁

抹茶红豆椰露： 奶精25g+抹茶粉20g+椰子果粉25g+水或冰+红豆

六、咖啡物语：

牛奶咖啡：雀巢咖啡30g+热水或冰+视情况加糖油10g

卡布奇诺：卡布奇诺粉30g+热水或冰+淡奶油挤一点

拿铁：拿铁粉30g+热水或冰

雪顶摩卡：摩卡粉30g+热水或冰+软冰淇淋视情况加糖油

七、 鲜奶益菌多系列：

鲜果果奶：

1草莓味：草莓果泥40g+牛奶100g+热水或冰+加水至满

2芒果味：芒果果泥40g+牛奶100g+热水或冰+加水至满

3哈密瓜味：哈密瓜果泥40g+牛奶100g+热水或冰+加水至满

4芋香味：芋香果泥40g+牛奶100g+热水或冰+加水至满

果纯U酪：

1草莓味：草莓果泥40g+牛奶100g+U酪20g+加水至满或冰

2芒果味：芒果果泥40g+牛奶100g+U酪20g+加水至满或冰

芒果欧蕾：芒果果泥40g+鲜牛奶100g+热水或冰+加水至满

草莓欧蕾：草莓果泥40g+鲜牛奶100g+热水或冰+加水至满

百香果欧蕾：百香果果茶40g+鲜牛奶100g+热水或冰+加水至满

养乐多：

1百香味：百香酱40g+1瓶养乐多+加水至满或冰

2草莓味：草莓酱40g+1瓶养乐多+加水至满或冰

八、缤纷果茶系列：

鲜活C橙汁：浓橙汁20g+糖油10g+加水至满或冰

金桔柠檬汁：金桔茶20g+柠檬茶汁20g+糖油10g+加水至满或冰

冰糖菊花雪梨：菊花茶20g+雪梨20g+加水至满或冰

芦荟蜜茶：芦荟茶40g+糖油10g+加水至满或冰

蜂蜜柚子茶：柚子酱40g+糖油10g+加水至满或冰

草莓果粒茶：草莓果粒茶40g+糖油10g+加水至满或冰

蔓越莓果茶：蔓越莓果茶40g+糖油10g+绿茶1包+加水至满或冰