2023年12月11日发(作者：)

姜爆鸭子的家常做法

(1)宰杀、烧皮、洗净、切块，用老姜、盐、料酒码味30分钟。

(2)姜、青辣椒、红辣椒、大葱洗净切好备用。

(3)上开大火烤炉下菜油冷却，放进老姜、大蒜、花椒维翁香味，再重新加入郫县豆瓣盛起。

(4)加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入毫升水或肉汤，爆干水气。

(5)鸭肉装盘后重新加入子姜热炒10分钟。

(6)最后加入青辣椒、红辣椒、大葱翻炒半分钟关火。

原料：鸭克、子姜克、豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。

(1)将鸭治净、鸭头破开、鸭掌砍下去皮;鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;鸭肠打结沥干水份备用;

(2)将鸭肉撕成3厘米大小的块折回血水;然后将以上几样列入盆中提酱油、盐、味精、调料、花椒码味20分钟;

(3)仔姜刨皮洗净切成长片待用;净锅上火注油下花椒、老姜片炸香;

(4)再之下鸭掌爆成金色黄色时下进鸭头、肫花掉和肠结;炒作片刻后再杨瑾鸭块、仔姜片用中火热炒作;

(5)直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱。

(6)将郫县豆瓣煮成后改用文火;再续下精盐、味精、调料及少许鲜汤，此时转用中火烧3～5分钟后即可0克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。

1、鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2、公鸭肉性微寒，而母鸡肉性微温。味苦以旧而白、白而骨乌者为尽如人意。用旧而下垂之鸭同海参焖食具备非常大的补肾功效，焖出来的鸭汁善补五脏之阴和虚痨之热。

3、 鸭肉与海带共炖食，可软化血管降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效; 4、鸭肉与竹笋共焖食，可以化疗老年人痔疮interstitial。因此民间指出鸭就是“迁调明目的圣药”。肥鸭还治身老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。