2024年4月7日发(作者：till)

第十二单元

六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（其中无机盐和水可被人体直接吸收）

一、蛋白质

1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需60-70g

2、存在： 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分

植物的种子（如花生、大豆）

3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的复杂的化合物

4、人体蛋白质代谢

摄入 胃肠道 尿素+CO

2

+H

2

O，放出热量

氧化

蛋白质 人体 氨基酸

合成

水解 人体所需各种蛋白质

5、几种蛋白质 (维持生长发育，组织更新)

2+

（1）血红蛋白：由血红素(含Fe)和蛋白质构成

作用：运输O

2

和CO

2

的载体

CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O

2

结合能力强200倍，导致缺氧而死。

吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等

（2）酶：生物催化剂 特点：高效性、选择性、专一性

6、蛋白质的变性：破坏蛋白质的结构，使其变质

引起变质的因素 物理：高温、紫外线等

2+2+2++

化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba、Hg、Cu、Ag等）等

应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。<福尔马林可以破坏蛋白质结构>

二、糖类 是生命活动的主要供能物质（60%—70%）

1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物

2、常见的糖

（1）淀粉

（C

6

H

10

O

5

）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。

（2）葡萄糖

C

6

H

12

O

6

（

人体可直接吸收的糖）； 供机体活动和维持体温需要

C

6

H

12

O

6

+6O

2

=

6CO

2

+6H

2

O

（3）蔗糖

C

12

H

22

O

11

：主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红糖中的主要成分是蔗糖

三、油脂

1、分类 植物油脂：油

动物油脂：脂肪

2、功能：提供大量能量 39.3KJ/g；每日摄入50g-60g

3、脂肪：维持生命活动的备用能源

★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。

四、维生素 多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取

1、存在：水果、蔬菜、鱼类等

2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 缺

V

A

：夜盲症 缺V

C

：坏血症。

五、组成人体的元素 50多种

常量元素（11种） 在人体中含量>0.01% O>C>H>N>Ca>P>K>S>Na>Cl>Mg

微量元素 在人体中含量<0.01% Fe、Zn、Se、I、F等

六、人体中的常量元素

1、钙 99%在于骨骼和牙齿中

（1）成人体内约含钙1.26g，主要以C a

10

(PO

4

)

6

(OH)

2

晶体的形式存在

（2）来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类

（3）钙 过多：结石、骨骼变粗

过少：青少年 佝偻病、发育不良； 老年人 骨质疏松

1

2、钠和钾

+

（1）Na 存在于细胞外液，人体内含钠80g—120g；

+

K 存在于细胞内液 ，成人每千克含钾约2g。

（2）作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH（如血液的pH7.35-7.45）

七、人体中的微量元素 必需元素（20多种） Fe、Zn、Se、I、F等

对人体有害的元素 Hg、Cr、Pb、Ag、Ba、Al、Cu等

元素

Fe

Zn

Se

对人体的作用

血红蛋白的成分，能帮助

氧气的运输

影响人体发育

有防癌、抗癌作用

摄入量过高、过低对人体的影响

缺铁会引起贫血

缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，

发育不良

缺硒可能引起表皮角质化和癌症。

如摄入量过高，会使人中毒

缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘

会影响生长发育，造成思维迟钝。

过量也会引起甲状腺肿大

缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑

牙和氟骨病

八、有机化合物

㈠无机化合物（无机物） 碳的氧化物CO、CO

2

和Na

2

CO

3

、CaCO

3

等碳酸盐

食物来源

肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜

海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、

小米

海产品、加碘盐 I（碘） 甲状腺素的重要成分

F（氟） 能防治龋齿

①难溶于水 小分子

化

②受热易分解 天然（棉花、羊毛）

合

有机化合物（有机物<含碳元素> ③易燃烧 高分子

物

④不易导电 合成 （塑料合成纤维、合成橡胶）

⑤熔点低

㈡生活中常见的有机物、无机物

1、 CH

4

（最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物）、C

2

H

5

OH（乙醇，俗名：酒精）、

CH

3

COOH（乙酸，俗名：醋酸）、C

6

H

12

O

6

（葡萄糖）、蔗糖、蛋白质、淀粉等

2、无机物：氯化钠、硫酸、氢氧化钠、一氧化碳、二氧化碳、碳酸钙等

2、有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同

3、 有机物 小分子 如：CH

4

、C

2

H

5

OH 、CH

3

COOH、C

6

H

12

O

6

等

（根据相对分子质量大小） 有机高分子化合物（有机高分子）如：蛋白质、淀粉等

九、有机合成材料

1、 有机高分子材料

（1）分类 天然有机高分子材料 如：棉花、羊毛、蚕丝、天然橡胶等

合成有机高分子材料 塑料

（三大合成材料） 合成纤维：涤纶、锦纶（尼龙）、晴纶

合成橡胶

（2）高分子材料的结构和性质

a.链状结构 热塑性（加热时熔化，冷却后变成固体，加热后又可熔化）<可反复加工> 如：聚乙烯塑料

b.网状结构 热固性（一经加工成型，受热不再熔化） 如：电木（酚醛塑料）、电玉

（3）鉴别聚乙烯塑料和聚氯烯塑料（聚氯烯塑料袋有毒，不能装食品）：

点燃后闻气味，有刺激性气味的为聚氯烯塑料。

2

（4）鉴别羊毛线和合成纤维线（强度高、弹性好、耐磨、耐化学腐蚀、但它的吸水性、透气性较差）：

物理方法：用力拉，易断的为羊毛线，不易断的为合成纤维线；

化学方法：点燃，产生焦羽毛气味，不易结球的为羊毛线；无气味，易结球的为合成纤维线。

2、“白色污染”及环境保护

（1）危害： ①破坏土壤，污染地下水 ；②危害海洋生物的生存；③如果焚烧含氯塑料会产生有毒的氯化

氢气体，从而对空气造成污染。

（2）解决途径

①减少使用不必要的塑料制品；②重复使用某些塑料制品，如塑料袋、塑料盒等；③使用一些新型的、可

降解的塑料，如微生物降解塑料和光降解塑料等；④回收各种废弃塑料

（3）塑料的分类是回收和再利用的一大障碍。

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