2024年3月15日发(作者：swarm)

红曲——千年的科学遗产

红曲最早发现于中国，至今已有一千多年的历史。红曲古代称丹曲，既是中药，又是

食品，是用红曲霉属真菌接种于大米或青稞上经发酵制备而成的。在元·忽思慧《饮膳正

要》中就有“红曲味甘、平，无毒，健脾、益气、温中。腌鱼”的记载；在明代李时珍

《本草纲目》中载明：“甘 、温 、无 毒 ，消食活血 、健脾燥胃”的功效，并赞扬是“夺

天工 之精 妙者”。在许多古代中药典集中均载红曲具有活血化瘀、健脾消食等功效。经

过千年来的应用，证明它是安全的，中华药典也把它定性为药食同源的食品。

红曲在中国的食品中有其妙用。因为它的颜色、香味、良好的防腐效果，被看作是一

个难得的宝藏。古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的

主要食用色素，如无锡排骨、苹果鱼肚、红烧肉、玫瑰卤鸭、寿桃馒头、马蹄糕等食品中

都有红曲；红曲也用于鱼、肉、豆类等食物的抗菌防腐，还可用于酿造黄酒、食酯、食品

色素等等；添加红曲的食品，外观呈深红色，令人胃口大开。红曲的问世，给中国和世界

食品微生物发酵史写下了一页光辉篇章。

到了现代，红曲的研究得到了世界的关注，最主要是体现在其药用价值方面。生物学

家从红曲菌的代谢产物中发现了能降低血清胆固醇的天然他汀， 把功能性红曲在医学上

的应用推向了高潮。

功能性红曲中含有丰富的生物活性酶和多种生理活性物质。不仅含有天然他汀类物质，

具有非常强大的降低总胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇、降低血清甘油三酯、降低动脉

粥样硬化指数、升高高密度脂蛋白胆固醇的显著综合疗效，对心脑血管疾病、肾病综合征、

脂肪肝等有很好的预防与治疗作用。且服用安全性高、副作用小，被认为是当前最有前途

的降脂物质。另外，红曲中还含有不饱和脂肪酸、麦角固醇、黄酮类、γ-氨基丁酸、氨基

酸、红曲色素等物质，因而还具有降低血压、保护肝脏、抗疲劳、抗癌等作用。红曲，古

为今用，已经赋予了它新的生机与活力。老药换新颜，它将为人类的健康升腾新的希望。