2024年3月17日发(作者：)

关于咖啡的五个精选问题

1、想自己冲咖啡，如何选购一台咖啡机？

买咖啡机自己做咖啡，说明你已经对咖啡建立了一定的口味偏好，并对味道有了更高

的要求。如果盲目选择，非但喝不到更好口味的咖啡，还白白浪费了金钱与时间、精力。

选择咖啡机，要根据你喜欢的咖啡种类、手艺熟练程度、自己的业余时间来做综合判

断。

如果你喜欢黑咖啡，推荐你先入手一个100元左右的法式压力壶。法压壶对制作手艺

的要求很低，新手按照说明书做，一般不超过5分钟，就能做出一杯60分以上的咖啡。

如果你比较在意黑咖啡的香气，也可以花300元买一台爱乐压，向你推荐Aeropress

五代爱乐压GO。它比法压壶多一个操作步骤，但对照视频，也能立马学会使用。相比法

压壶，爱乐压制作出来的咖啡会多一些油脂，出品的咖啡香气更浓。

如果你喜欢奶咖，推荐你购买500元左右的摩卡壶。摩卡壶煮出的意式浓缩，可以添

加不同比例的水、奶、糖等，调制美式、拿铁、摩卡等奶咖。用摩卡壶制作咖啡，只有放

水、倒粉、煮三个简单的步骤，但可能需要你多花两三分钟的时间进行清洗。

在购买咖啡机的同时，推荐你买一个300元左右的手摇磨豆机。预算充足的话，也可

以是1000元的电动磨豆机。咖啡粉的香味挥发速度很快，现磨可以最大程度地保留咖啡

的香气。

如果你日常比较忙碌，希望最大程度地节省时间，一个1000-2000元的胶囊咖啡机对

你会非常合适。比如LILY、雀巢，十几秒钟就能出一份意式浓缩，对咖啡手艺几乎没有要

求。

需要提醒你的是，胶囊不是现磨的咖啡豆，而是咖啡粉，它的香气和风味，也会打一

些折扣。并且，我们在市面上购买到的大部分咖啡胶囊都是海外生产的，保质期在6-12

个月，一般扣除海运需要的3个月时间后，保质期还会相应缩短。

做胶囊咖啡时，记得先在杯子里装上热水或冰水，再去接浓缩，而不是直接往浓缩里

面加水。这样咖啡里的油脂会浮上来，香气和风味都会更浓郁。否则，水冲进油脂里，油

脂很快便会挥发掉。

如果你对咖啡的口味要求更高，且有15分钟以上的咖啡制作时间，可以购买2000元

以上的半自动意式咖啡机。它需要你具备基础的咖啡制作手艺，对咖啡粉的粗细度、萃取

的温度与牛奶打发率这3个关键变量有基本的认识。不过，新手每天做一杯，练习两周左

右，也基本都能做出一杯60分以上的咖啡。

推荐你购买进口的惠家、德龙、优瑞，它们在锅炉这项咖啡机的核心部件上有专利，

温度与压力调配更加均衡，咖啡出品质量也比较稳定。

2、喜欢美式咖啡，但没时间自己研磨咖啡豆，怎么办？

相比拿铁、摩卡、卡布奇诺等，美式咖啡的最大特点是，不加糖、奶或其它添加物料，

只有意式浓缩和水的融合，最大程度地保留了咖啡豆的自然风味。

喜欢喝美式的话，你可以结合自己的时间和预算，去精品咖啡厅喝手冲，在普通咖啡

厅购买现磨的美式，或者自己在家使用挂耳、冻干速溶。

在衡量咖啡口味时，你只需要把握一个大的原则：大颗粒状的冻干速溶不如咖啡粉，

咖啡粉不如咖啡豆现磨。

如果你对口味的要求很高，且时间、预算充足，首先推荐你去精品咖啡厅喝手冲。对

于大多数忙碌的上班族，我更建议直接去咖啡厅喝现磨的美式。它虽然在咖啡豆的口味丰

富性上稍弱于手冲，但对时间、预算的要求都更低，不需要特地找精品咖啡厅，路边的咖

啡厅进去就能喝到。

和挂耳和冻干速溶相比，咖啡厅里现磨的美式，最大程度地保留了咖啡粉的香气与自

然风味。咖啡粉磨出来之后，香味会立刻开始挥发，咖啡厅制作美式时，会要求在1分钟

之内完成冲泡，尽量减少挥发。

如果你喜欢苦味淡、入口带果酸的美式，点单时可以告诉咖啡师：“只要前半段。”

一般在星巴克、皮爷、麦咖啡等，咖啡师听到这些，就会在制作时帮你去掉苦味重的后半

段。

如果你喜欢焦苦味重、口感更顺滑的美式，记得叮嘱咖啡师：“要双份浓缩。”虽然

使用了双份的意式咖啡浓缩，星巴克可能需要你多支付5块钱，但多数咖啡厅不会要求你

额外付费。

在咖啡厅点美式时，最好在15分钟内喝完，要不然咖啡的香气和味道都会折损很多。

现磨的咖啡有锅气，很多人喝咖啡时觉得不够香，很可能就是时间长了，锅气流失了。

如果你想降低三分之一到一半的预算，可以在咖啡厅选择黑咖啡。它也不含糖、奶或

其它添加剂，但与美式相比，咖啡的香气和自然风味都会弱一些。因为黑咖啡不是现磨，

而是把咖啡粉放在滴滤咖啡机里制作出来的，售卖时通常会保温放置2-4个小时。

黑咖啡并不是每家咖啡厅都有，常见的咖啡连锁，向你推荐麦咖啡的鲜煮咖啡、 TIMS

的鲜萃咖啡、皮爷的精选黑咖啡。

如果你想进一步控制时间和预算，可以购买意式、曼特宁口味的挂耳包，自己在家冲

泡。这两种都使用了中深烘焙度的咖啡豆，油脂厚，酸度低，冲泡出来的咖啡，香气和自

然风味更浓。

UCC、时萃、隅田川都是很好的挂耳包选择，它们的味道不比咖啡厅的黑咖啡差，但

价格便宜了5-10倍。

冲泡时，记得不要用100度的沸水，而要用92度的热水。直接用沸水冲泡会破坏咖

啡粉的香气，让咖啡发涩，通常咖啡机默认的水温就是92度。你可以在淘宝上花几十块

钱买一个食品水温计，来把控水温。

在类似美式口味的选项中，冻干速溶是最省钱省时的选择。冻干速溶溶解速度非常快，

最短几十秒就能冲好一杯咖啡，而且对水温没有要求。

很多人以为冻干速溶的味道都比挂耳差，事实上，现在很多独立包装的冻干速溶，比

如，三顿半、永璞等，味道完全不亚于同价位的挂耳。它们使用了氮气锁鲜技术，非常接

近现磨咖啡的口味，不过，价格也会比普通冻干速溶贵2.5倍左右。

3、在咖啡厅，如何挑选出更好喝的咖啡？

决定一杯咖啡好不好喝，咖啡豆等材料、咖啡师、咖啡工具各占40%、40%、20%的

比重。鉴于我们常见的咖啡厅，尤其是连锁咖啡厅，咖啡工具和咖啡师的水平基本相差不

大，要找出好喝的咖啡，你只需要重点关注咖啡豆、牛奶等主要材料。

如果你对咖啡还没有深入研究，要判断一家咖啡厅的咖啡豆质量，不用细致了解他们

的豆子产地等信息，重点看他们的美式菜单就可以了。因为美式是意式浓缩和水的融合，

最大程度地保留了咖啡豆的产地风味。

推荐你先在大众点评或美团里查看咖啡厅的推荐菜单，如果其中有美式，甚至美式位

于前五的位置，这家咖啡厅的咖啡豆应该都在中等以上，所有的咖啡菜单都可以大胆尝试。

手机打开推荐菜单，首屏通常只能显示前五的菜单。

了解一家咖啡厅的拿铁品质，你可以先看摆在吧台上的牛奶，或者直接询问咖啡师。

鲜奶制作的拿铁口感更香甜，一定优于常温牛奶制作的拿铁。而如果是鲜奶，咖啡师使用

之后一般都会随手把牛奶盒放进身后的冰箱里。

留意这家的推荐菜单，如果与燕麦奶有关的咖啡菜单，比如燕麦拿铁、澳白，排在前

五，咖啡口味一般都不会太差。咖啡厅使用高价位的奶时，与之匹配的咖啡豆品质通常都

相当不错。

不要以为拿铁只是牛奶和意式浓缩的简单融合，它其实是最考验整家咖啡厅菜单质量

的。多进行几次对比，你就会发现，不少咖啡厅排名靠前的推荐菜单里并没有拿铁，而更

多是甜品和甜水饮料，不建议你在这样的店里喝咖啡。

如果你对拿铁或卡布奇诺有更高的口味要求，推荐你选择半自动咖啡机，而不是全自

动咖啡机出品的。半自动咖啡机可以由咖啡师灵活把握浓缩与牛奶的融合，口感往往更优。

假如你在咖啡厅看到咖啡机上有一个手柄，有咖啡师上下操作，那就是半自动咖啡机

无疑了。通常来说，精品咖啡厅多数使用的都是半自动咖啡机，连锁品牌使用的则是全自

动咖啡机偏多。

选择摩卡、焦糖玛奇朵这类加糖浆与奶油的咖啡时，直接看推荐菜单里排名最靠前的，

或询问服务员本店最推荐的就可以了。奶油打发以后，需要在8小时以内用完，招牌菜单

使用的一般都是最新鲜的奶油。

很多人喜欢在星巴克点的星冰乐其实并不全是咖啡，而是一款甜水饮料。只有名字里

带“咖啡”两字的星冰乐里才有咖啡浓缩，比如焦糖咖啡星冰乐，它使用了和美式、拿铁

等量的浓缩。

不管是咖啡，还是其它饮料，都不要选常温的，冰的或热的才更好喝。零下4度以下

和60度以上是两个合适的温度区间。

尽量不要点咖啡外卖，在店里喝是最好的。温度对咖啡味道的影响至关重要，超过15

分钟，咖啡会变苦变涩，有牛奶的话，还会变质发酸或分层。如果真的想点，建议你选择

冰咖啡，冰块可以帮助咖啡多维持15分钟的口感。

强烈推荐你多尝试独立的精品咖啡厅。在美团或大众点评上，搜索“精品咖啡”，4.5

分以上的都可以尝试，特别是有两种以上的咖啡豆可供挑选的。一袋咖啡豆开封后需要在

10天内用完，如果品质不被认可，独立的精品咖啡店一般很难支撑这样的成本。

常见的连锁咖啡品牌，我向你推荐瑞幸和 TIMS 的拿铁，他们的咖啡豆与奶的品质都

更高；美式可以选择皮爷，你还可以自选咖啡豆；喜欢摩卡或甜水饮料的，星巴克是非常

稳妥的选择。

4、在咖啡馆遇到陌生品类，如何选择？

首先告诉你，如果你能在菜单里，看到澳白、燕麦拿铁、dirty 等选品，基本可以判

定这家咖啡馆出品是及格的，不妨大胆尝试。相比美式、拿铁、摩卡这些常见的基础菜单，

澳白、dirty 这类新品，本身对咖啡豆、牛奶、咖啡师的要求都更高。

一款咖啡好不好喝，不仅在于咖啡豆的质量，还要看咖啡师如何把握浓缩、牛奶或其

它辅料的搭配。澳白、dirty、燕麦拿铁等都是意式浓缩与牛奶的混合，它们与拿铁的最大

区别就在于，所使用的牛奶的温度和打发时间不同。

如果你刚开始喝咖啡，我推荐你用燕麦拿铁作为入门。燕麦拿铁也就是用燕麦奶冲泡

的咖啡，它有微微的甜味，中和了浓缩的焦苦味道，比常规的拿铁更容易接受。尤其对于

乳糖不耐受的人，燕麦拿铁是非常友好的选择。

需要注意的是，燕麦奶的碳水含量稍高，蛋白质含量比牛奶低。如果你在减脂期，一

天最好不要超过两杯。

对于经常喝拿铁的人，我推荐用澳白作为进阶。澳白融合了与拿铁等量的浓缩，但只

有拿铁一半的奶量，咖啡的香味也更突出。且澳白碳水较少，如果你在减脂期，可以把它

当作一顿代餐。

如果你喜欢美式，短笛可以作为你的尝鲜首选。短笛中牛奶的占比较小，更好地保留

了浓缩的焦香顺滑，与只有浓缩和水的美式比较接近，它最大的特点是奶泡丰富绵密，你

甚至可以把它当一杯咖啡味的奶昔来喝。

喝惯了手冲咖啡的人，必定养成了喝精品咖啡豆的味蕾，偶尔需要牛奶咖啡时，我推

荐你选择SOE。

我们常喝的咖啡大多使用的是多种产区的豆子混在一起的意式拼配豆制作的浓缩，而

SOE是单一产区的豆子制作的，最大程度保留了咖啡豆产区的自然风味，同手冲咖啡的特

点更为接近，且价格比手冲便宜近一半。

对于喜欢冰咖啡的人，dirty非常值得尝试。dirty也叫脏咖啡，是把热的咖啡浓缩液

滴进了冰牛奶里，两种温度碰撞后，会在舌尖产生非常独特的触感。

dirty的特别之处还在于它使用了一种名为冰博客的专用牛奶，比普通的鲜奶贵2.5倍，

也更香甜与顺滑。而在这样昂贵的成本基础上，dirty的价格却只和普通拿铁差不多。

不建议你点咖啡外卖，尤其是牛奶咖啡，尽量都去店里喝。一般咖啡制作出来超过15

分钟后，尤其是降温或升温超过20度后，咖啡的酸、甜、苦比例就会变得完全不一样，

原本的味道会有很大损耗。

如果时间宽裕，我更推荐你去独立的咖啡馆尝试，而不是连锁咖啡馆。连锁咖啡厅通

常更注重效率和口味稳定，菜单更新较慢，独立咖啡馆则往往更敢于尝试新品，重视产品

本身，而不是品牌的吸引力。

鉴于连锁咖啡馆更容易找到，和你分享我的推荐菜单：COSTA 的醇艺白，TIMS 的燕

麦澳白，皮爷的澳洲小白，瑞幸的澳瑞白和陨石系列。

5、刚开始尝试手冲咖啡，品尝不出各种咖啡豆的特点，怎么办？

首先，不建议你上来就买设备自己做手冲，而是先去咖啡馆品尝咖啡师做好的精品咖

啡，建立对手冲咖啡的味觉基础。手冲咖啡的味道，一半来自于熟练的冲煮手法，新手一

般不容易迅速掌握，冲出的咖啡味道很难保障。

在美团或大众点评上，搜索“精品咖啡排行榜”或者“精品咖啡”，评分在4.7分以上

的，都可以先去尝试。为了方便起见，你也可以选择附近的“星巴克臻选店”。

可以每周固定到一家咖啡馆喝一次，4次下来，你的味觉记忆基本就形成了。

强烈推荐你从耶加雪菲、曼特宁、哥伦比亚这三款单品咖啡豆开始尝试。这三种代表

了手冲咖啡最经典的风味，在满足入门者的口味需求方面，基本不会出错，在各类精品咖

啡馆也都能买到。一般你会喝到的是250毫升左右的一小壶，售价在38元-78元之间。

耶加雪菲最适合手冲入门，它有细腻的花香，酸甜感强，苦味淡，对于喝惯了速溶、

初尝手冲味道的人非常友好，而且性价比较高。

两三周之后，你可以选择曼特宁，对咖啡都味道做小步进阶。曼特宁有浓郁的焦糖香

气，回甘棒，是“苦”系手冲的代表。

哥伦比亚适合做中步冲刺，它的突出特点是口感干净，是“酸”系手冲的代表。

有喝咖啡习惯的人，可以交替尝试这三种，在甜、苦、酸之间会选出自己喜欢的口感

系列，再在不同的咖啡馆，对比反复喝，做味觉的校正。没有喝咖啡习惯的人，可以按着

这个菜单顺序，慢慢养成。

三种都尝试过4次之后，我强烈推荐你去尝试瑰夏的咖啡豆，这是专业的咖啡品鉴师

公认的优质咖啡豆，有突出的花香与甜感，价格也不会太贵。

咖啡上桌后，最好在15分钟内喝掉，这也是咖啡口感保存最完好的时间。如果放置

时间过长，手冲咖啡最大程度保存咖啡豆自然风味的这个优势也就折损了一大半。

和店里的咖啡师讨论下咖啡的味道，这种交流也会帮助你快速建立对手冲咖啡的理解。

如果你还不知道怎么展开话题，就从咖啡豆的香气、酸味、醇厚度与干净这四个维度向他

提问，比如，这支豆子的香有哪些风味？咖啡的酸味有哪些？

喝惯了速溶咖啡的人，刚开始尝试手冲时，经常有的一种感受就是：我怎么尝不出手

冲的美味，是不是我不懂欣赏？无需有这种自我怀疑，这种情况下，不是你的味觉有问题，

而是手冲咖啡做得不行。换一种咖啡豆，或者再换一家咖啡馆去尝试就好了。合格的手冲

咖啡，你一定能马上喝出它的美味。