2023年12月26日发(作者：)

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京商老字号的奇闻轶事

作者：吕天骄

来源：《公关世界》2018年第03期

“香飘百年”的王致和臭豆腐

清康熙八年（1669年）京城举行会试，全国各地的优秀考生闻讯而至，会试后总会有不少人落榜，落榜者中仍有不少佼佼者，王致和就是其中之一。王致和决定暂时留在京城，找一份差事做着，等待下一次科举。

因为王致和忠厚老实，短短时间便和房东相处得十分投缘。房东是个小买卖人，平时经营一些蔬菜生意，便教王致和学习制作豆腐，做豆腐生意。迫于生计，王致和只好答应了，一边学做豆腐维持生活，一边忙中抽闲刻苦攻读。

转眼间，大半年过去了，到了盛夏季节，豆腐生意进入淡季。王致和做的豆腐一时卖不完，就从集市上买来一些坛子，把剩下来的豆腐切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，放进坛子里暂且腌着。于是王致和开始歇伏停磨继续备战会试，渐渐地他忘记了坛子里腌制的几坛豆腐。

当王致和再打开坛子的时候，一股臭味扑鼻而来，豆腐全变成了青灰色，而且上面和坛子边缘都泛着长长的绿毛。尽管豆腐坏了，一贯勤俭的王致和大着胆子尝了一尝，忽然发现别具风味。接下来，王致和反复品尝了几次，发现自己身体并无异样，就将其分送给左邻右舍品尝，邻居们发现这豆腐入口竟有一股浓郁的酱香味在舌尖缠绕。品尝者无不啧啧称奇，认为这是天下少有的美味。很快，王致和的臭豆腐一下子传播开了，“闻起来臭，吃起来香”一时成为街头巷尾、茶余饭后的奇谈。

由于误打误撞，王致和制作出了人间美味“臭豆腐”。北京的包容性让臭豆腐很快成为流行，王致和一时名声大噪，成了当时京城妇孺皆知的名人。王致和的豆腐生意日渐火爆，财源滚滚而来。

王致和作为第一个在京城卖臭豆腐的人，他的名字本身就具有品牌效应，给人专业、正宗的印象。臭豆腐历经300多年，早已走进寻常百姓家中。即便时至今日，物质生活极大丰富，王致和臭豆腐仍作为一道小菜，出现在人们的餐桌上，给人以无穷的回味。

从“下水棚子”到“砂锅居”

自吴三桂打开山海关引清军入关，满清王公贵族陆续入关进驻北京城。入关后的旗人，仍然保存着以前祭祀的风俗，可是，按照规矩祭祀的东西不允许出王府的门，主家便把剩余的猪肉赏给下人们吃。当时，清高宗乾隆第一子王府内的管家叫松七，每每祭祀后，把那些祭祀剩余的猪肉食品偷偷带出来给家人，还有一部分送给缸瓦市打更的好友刘三朋。