2023年12月26日发(作者：)
飞蟹汤是一道经典的海鲜汤品，具有鲜美的蟹肉和蟹黄味道。以下是飞蟹汤的一种常见做法：
材料：
- 活蟹：适量（一般选择母蟹，选择新鲜的活蟹）
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 鸡汤或高汤：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡蛋：适量
- 葱花：适量（作为 garnish）
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备工作：将蟹洗净，剪除钳部分的腿足，将蟹切成两半备用；生姜切片备用。
2. 热水焯水：将足够的水倒入锅中，加入姜片和适量的料酒，将准备好的蟹放入开水中焯水，焯煮至蟹壳变红，肉质略熟，蟹黄颜色明亮即可捞出备用。
3. 鸡汤煮制：将锅中加入适量的鸡汤或高汤，放入焯好水的蟹，加入适量的盐和胡椒粉，煮开后转小火炖煮10-15分钟，使蟹肉煮熟并使汤汁更浓郁。
4. 打蛋增香：打散鸡蛋，搅拌均匀后，将蛋液缓慢倒入锅中，用筷子轻轻搅拌使蛋液均匀分布。
5. 加热过程：继续加热汤，煮沸后搅拌几次，使蛋液凝固，同时注意火候，避免过度煮沸。
6. 起锅：熄火，撒上一些葱花作为装饰。
飞蟹汤的做法简单，关键在于选用新鲜的蟹和熬制出鲜美的汤汁。你可以根据个人口味调整调料的用量，并注意控制蛋液的加热时间，以保持口感细腻。享用飞蟹汤时，你可以搭配米饭或馒头一起食用，更加美味。
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