2023年12月25日发(作者：)

常见食用野菜讲稿

杨春永

在我们当地，有大量种类繁多的野生植物可供食用，也就是我们所说的野菜。虽说是野菜，但它们有着不一般的营养价值和药用价值，是美食，也是药膳。常言说，药补不如食补，食用野菜，就是药与美食的完美结合。但我们必须要明确一点的就是，野菜之所以不能称之为蔬菜，就是因为它们当中大多偏于苦寒，有些特殊体质的人群不能耐受，即便是一般人也不适合长期，大量食用。但适量，短期的食用对人体还是很有益处的。今天，我们就当地常见的野菜做一个介绍。在介绍具体野菜之前，我们先明确一下吃野菜的四个注意事项。大家要牢记。

1. 不认识的不采、不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用。采摘野菜时一定注意---不认识的不采、不吃。

2. 路边的野菜不要采。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、路边的野菜不要采。

3. 做好前处理。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。

4. 野菜不可贪吃。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验，所以，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还是可以的，但是却不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是为了促进健康，如果吃的不合适带来负面作用，就适得其反啦。

【1】 这就是荠菜。

【2】 这个也是大家最常见的野菜——荠菜。它有凉肝止血;平肝明目;清热利湿的作用

【3】 看图，这些都是荠菜的图片，有的叶缘有锯齿，有的是全缘的，就像刚才看的第一张图片。荠菜叶子上有短毛，摸上去很粗糙的感觉。

【4】 阳春三月，正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜。荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中那也是数一数二的；它的胡萝卜素含量与甚至和胡萝卜不相上下；VitC的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐，因此荠菜越来越受到人们的钟爱。

荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它有良好的降血压、止血，通便，抗癌，消炎，抗病毒作用，对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。

荠菜富含K,Ca，Na，Fe以及多种氨基酸。【功效】：凉血止血，清热利尿，健脾利水，降压明目。

【适宜人群】：一般人群均可食用。尤适宜消化不良、体质衰弱的中老年人。 【禁忌人

群 】：便溏者慎食。

【5】 荠菜应该和以下几种野菜相鉴别：独行菜：独行菜幼苗时期和荠菜非常相似，叶子的形态也成类似的锯齿形状。只是独行菜的叶子摸上去是光滑，柔嫩的。而荠菜的叶子是粗糙的。其实荠菜和独行菜长大之后就明显不一样了，荠菜的硕果成倒心形，独行菜的硕果大致呈圆形。还有一种野菜，就是左下角这个风花菜，小时候和荠菜也很像，不过它的叶子也是光滑的。多说一句，独行菜和风花菜也是可以食用的，具体的大家可以百度里查询，今天在这里就不做详细说明了。

【6】 左边这两棵是独行菜的成株，右边这棵是泥胡菜。泥胡菜不但具有清热解毒，散结消肿的功效；还是一剂治疗痔漏、乳痈、淋巴结炎、外伤出血、风疹等病患的良药呢。但对我们普通市民来说，泥胡菜的魅力，不在于它的中药材身份，而在于它也是一种早春餐桌上的美味山菜。江浙一带清明节有食用青团的习惯，做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜水焯后色泽碧绿，以前常用它给食品染色，如今已用的不多了。食用方法：可以凉拌，炒鸡蛋等。【适宜人群】：平和质，气郁质，湿热质人群。【禁忌人群 】：本品性寒，脾虚便溏者不宜食用。

【7】 木槿花，在这里讲可能不太合适，说它是野菜显然不合适，权且不管它，反正木槿花也是难得的美味食材，这才是最重要的。吃木

槿花早在《诗经》中就有记载。木槿花蕾，食之口感清脆，完全绽放的木槿花，食之滑爽。木槿花有单瓣和重瓣的，右上是重瓣木槿，右下是单瓣木槿。左下角是花蕾和完全绽放的木槿花。木槿花是马来西亚和韩国的国花，又名无穷花，在北美有“沙漠玫瑰”的美称。木槿花的营养价值极高，含有蛋白质、脂肪、粗纤维，以及还原糖、维生素C、氨基酸、铁、钙、锌等，并含有黄酮类活性化合物。木槿花味甘性凉，食之可清热利湿凉血，排毒养颜。

【8】 这是用木槿花做的各色美食。具体做法，我们可以通过百度查询。

【9】 苜蓿：这就是。

【10】 苜蓿的热量表。紫花苜蓿在所有常见牧草作物当中，是具有最高营养价值的一种。事实上，按照它字面上的翻译，意思就是「所有食物之父」。紫花苜蓿富含Vitb，Vitc，Fe等。它所含的类黄酮素，酚型酸：具有抗氧化作用，同时可防止胆固醇在动脉上的沉积，且避免血液凝结成块，以减少动脉硬化发生的机率，使血液在血管中可以畅通无阻，从而降低心脏血管疾病的发生 。类胡萝卜素：可保护眼睛，预防眼神经的退化性疾病。。一般而言，适量食用苜蓿是安全的，然而对于那些有红斑性狼疮，或其它自体免疫失调症的人来说，却是无福消受。在临床研究中发现：苜蓿中富含的一种天然成分「刀豆胺酸」，

对上述患者而言，苜蓿将容易产生过敏反应，所以有这方面疾病的人请避免食用。中医认为：苜蓿味甘、性微寒。能清胃热，利尿除湿。用于胃热烦闷，不欲饮食；湿热所致的小便不利，石淋，或湿热发黄。苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火。食用方法：凉拌，炒肉丝，炒鸡蛋，做馅（鸡蛋苜蓿，猪肉苜蓿）等。

【11】 扫帚苗，也叫地肤苗。甘苦，寒，无毒。入肾、膀胱二经。【功用主治】：利小便，清湿热、。扫帚苗有利尿消肿,提高免疫力,有治疗头痛，头晕作用。还有健脑,安神除烦,明目,壮骨等功效。特别提一句，扫帚苗还有溶解尿酸作用，适用于尿酸过多的疾病，如尿路结石，皮肤瘙痒症，尿酸性痛风等。其嫩茎叶可供食用，是一种含高胡萝卜素和高钾、铜的半野生蔬菜，一般沸水焯后炒食、凉拌，摊饼或做馅。地肤炒肉丝色泽鲜艳，味鲜爽口。很有一番风味。

【12】 扫帚苗饺子，凉菜。凉拌这是野菜的通常吃法，也是吃扫帚苗最有口感的吃法。肉厚，有嚼头，并且有微甜的滋味，即便暂时有点苦味，后味也是甘甜的。由于扫帚苗通常长在路边，并且它的叶片上密布着细细的绒毛，因此很能藏污纳垢，所以清洗干净是一个重要的工作。做法也是水焯一下，根据自己的口味调汁浇上即可。建议口味：醋多放些，更有口感。注意，焯水时间不要过长。

【13】 苦荬菜，是一种营养价值高、味稍苦，性甘凉，柔嫩多汁的野菜，其粗蛋白质含量达20%左右，兔子非常爱吃。苦荬菜其实分好几种，像抱茎小苦荬，中华小苦荬，苦苣菜，曲曲菜，续断菊等，这两种就是抱茎小苦荬和中华小苦荬，其中抱茎小苦荬口感要比中华小苦荬好，我们当地把中华小苦荬叫窄叶子苦麻菜，抱茎小苦荬叫宽叶子苦麻菜。不论哪一种，它们的作用都差不多，都有清热解毒，凉血，消痈排脓，祛瘀止痛作用，可以用于肠痈，肺痈，高热，咳吐脓血，热毒疮疔，肠炎、痢疾等病的治疗。我们说抱茎小苦荬味道更好些，中华小苦荬很少有人吃。苦荬菜在春季时由于干旱，比较苦，秋季的苦麻菜由于雨水充足，就不显得那么苦了。食用方法：大多用于凉拌着吃，吃之前，也可以先用水焯一下，秋天的苦荬菜由于鲜嫩，可以糟着吃，也很美味。适合人群：苦荬菜苦寒特征明显，主要适合湿热，痰湿体质人群。脾胃虚弱者慎用。

【14】 这是曲菜，蒲公英，山莴苣，山莴苣其实就是苦苣菜。个头比较大。

【15】 这是续断菊，或叫花叶滇苦菊，叶子很大，硬，有些尖的刺，它的作用，适宜和禁忌人群和苦荬菜一样。

【16】 诸葛菜，也叫二月兰，把它放在这里来讲也有点不太合适，在咱们当地，好像没看到过野生的，可如今各大公园里遍布诸葛菜，一点也不提，似乎有点遗憾。所以咱们就简单的说一下算了。左边这两张是诸葛菜九十月份的幼苗的样子，右边是早春开花的诸葛菜。作为早春常见野菜，诸葛菜嫩茎叶生长量较大 ，营养丰富。富含胡萝卜素，Vitb，Vitc。种子含油量高达50%以上，又是很好的油料植物。特别是其亚油酸比例较高，对人体极为有利。因亚油酸具有降低人体内血清胆固醇和甘油三酯的功能，并可软化血管和阻止血栓形成，是心血管病患者的良好药物。诸葛菜耐寒性较强，萌发早，可调节早春蔬菜淡季。其野外采集一般在3-4月份进行。采后只需用开水焯一下，去掉苦味即可食用。

【17】 这是用诸葛菜凉拌和炒的菜。

【18】 这是夏至草和益母草，它们的幼苗和诸葛菜幼苗有几分相似，成熟植株没有相似的地方。大家仔细看看就好了。

【19】 栾树的嫩芽，就是我们熟悉的木兰芽【名字的来历】。它是一种野生灌木，长于向阳山坡，谷雨前后，树枝上长满红黄相间的嫩芽，这时候正是采摘的好时节，掰下后开水下锅煮熟、漂洗、浸泡三五天左右，以不苦为度。本品切碎凉拌、炒肉、做馅、炒米饭均可，其香味无比。当地人多是用它做馅蒸包子，饺子的多。要加一些肥肉馅和韭菜才味道更

好，当然，凉拌的也不少。炒着吃的相对不多。木兰芽有清热解毒，强筋壮骨，增进食欲的功效。金末元初，大文学家熊自得就在《析津志》一书中就有过当地人食用木兰芽的记载。春季采集加工后，冷藏备用，一年四季都是新鲜的。

【20】 马兰头。马兰头可不是马兰花，以前我也把这两样经常闹混了。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。马兰中含有多种营养成分，丰富的矿物质元素和维生素及β-胡萝卜素。其中钾含量是普通蔬菜的20倍；与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。全草药用，有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之效。对呼吸系统疾病，消化系统疾病有辅助治疗作用。马兰头可以和香干一起炒着吃，味道不错。也可以做汤，凉拌，做馅等。适宜人群：健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阴虚体质，瘀血体质。不适宜人群：气郁体质，特禀体质，阳虚体质。孕妇禁食。

【21】 这都是马兰头。

【22】 这是用马兰头做的各式菜肴。

【23】 这种才是马兰花，也就是咱们马路边常看到的马蔺草。马蔺草喜阳光，它生于荒地、路旁、山坡草地，尤以过度放牧的盐碱化草场上生长较多。它是一种治沙固沙的优良地被植物，有着旺盛的生命力，极强的适应能力、繁殖能力、更新能力和极快的生长速度，她

耐践踏、经历践踏后无须培育即可自我恢复,因而被称为 “千年不死草”。它的花语是“爱的使者”或“宿世情人”。我们的马兰头是很好吃野味，而可爱的马兰花只能留给牛羊做美食了。

【24】 杨树穗，又叫杨树狗子。我们把杨树穗采回来后，用热水焯一下，再泡上几天，直到没有苦味为止，这过程中要每天换水。杨树枸按中医的说法，味苦，性寒；主要含黄酮、有机酸、氨基酸、糖类和生物碱等。具有清热解毒、涩肠止泻、化湿止痢、健脾养胃的功效，临床上用于细菌性痢疾、肠道疾病的治疗有显著疗效。初春正是采摘杨树穗的大好时机。我们用它包水饺、蒸饭、烙饼以及凉拌了吃，非常好吃的。其实核桃穗也可以如此处理了吃。杨树穗咱们用来做馅的比较多。其实凉拌，炒食，味道也相当不错。

此外，杨树的嫩叶也可以经过类似的处理后食用。杨树叶我们一般是凉拌着吃，加点蒜末，热油，盐。味道还是杠杠滴。杨树叶吃之前，最好先加热一下，让它慢慢自然凉，不要泡冷水里，因为一遇到冷水，树叶会变得发硬，口感不好。山区人民还有糟者吃的习惯，味道也很好。也有个别人用来做馅，但味道就不得而知了。

【25】 柳树芽，就是柳树的嫩芽，处理方法和杨树叶，杨树穗是一样的。据《中华医学宝典》记载，柳树嫩叶味苦性凉、无毒，具有清热

透疹、利尿解毒功效。用其煎汁治疗脚气、脚气感染而引起的红肿、化脓等，有较好疗效。用量一般在60—120g之间。柳叶还具有散风、祛湿、利尿，消炎、解毒的功效。可用于多种疾病的治疗。柳树芽的食用方法和杨树叶一样。此外，柳芽也可泡茶。要选用刚萌出的嫩芽晒干，然后同茶叶一起用开水冲泡。迄今杨州长春岭寺内的僧人，仍用柳叶和茶叶混合制成“消灾延寿茶”饮用。今年，我也采了些饮用，没有特别的异味。用柳芽和茶叶泡成的茶，观之清香、饮之可口，其益可以防治黄肿病和筋骨疼痛病。

【26】 榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱，故而得名。榆钱富含水分，蛋白质和抗坏血酸。榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘。榆钱的吃法多种多样：一是生吃，二做粥，三，蒸食，四做馅，将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，卷煎饼都可以，味道清鲜爽口。有健脾安神，清心降火，止咳化痰之功效。

【27】 榆叶，甘，平，无毒。可以用来和小米一起做成榆子小米饭。味道那是相当的不错。山里很多人都好这一口。如果再配上辣椒土豆丝酱，那就更美了。此外，榆叶和大米一起做饭，味道也不错。也有人在没有榆钱的季

节，用榆树叶代替榆钱，和面一起蒸着吃，叫做搅傀儡，和细的玉米面做搅拿膏，黏糊糊的，沾着辣子酱汁吃，别有风味。榆叶有清热利尿，祛痰止咳，安神的功效。主治水肿;小便不利;石淋;尿浊;失眠;暑热困闷等。

【28】 干燥的榆树内层嫩皮，也是常食用的美味。把榆树的嫩皮晒干，上电磨磨成细面，合着玉米面做饸硌。榆树皮有一股很特别的味道，做成饸硌，味道 真的不一般。现在卖粮的地方都有卖榆皮面的，榆皮面一斤大约要20元一斤，比白面还要昂贵。

【29】 西洋菜是多年生水生草本植物，高20-40厘米，全体光滑无毛。茎匍匐水面，多分枝，节上生不定根。西洋菜喜冷凉湿润环境，生长适宜温度为15-25℃。在咱们当地，也少有人知道它，山里边也只有一部分人熟悉它。它是一种不可多得的水生野菜，味道特别，鲜美。其性味甘凉，具有清肺热、润肺燥的功效。营养成分因产地不同而有所区别。西洋菜含有较多的蛋白质、VitA、VitC及少量的VitD，大量的铁、钙等元素。含有较高的抗衰老素――过氧化物歧化酶。西洋菜性凉，常吃能清心润肺，是治疗肺痨的理想食物，对肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血都有较好的疗效。西洋菜还有通经作用，月经

前食用能防治痛经、月经过少等症状。西洋菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各类菜肴，还能制成清凉饮料和干制品，很有食用价值。

【30】 这是西洋菜制作的各种美食。

【31】 香椿。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含K、Ca、Mg。vitB的含量在蔬菜中也是名列前茅。香椿中含vitE和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的vitC、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。香椿有补肾壮阳固精、养发生发、消炎止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。香椿被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，正是香椿嫩芽的采摘时节，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。食用香椿的禁忌：一般人群

都可以食用香椿。但香椿为发物，易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

也有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，需遵循以下几项原则：（1）选择质地最嫩的香椿芽：香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。

（2）选择最新鲜的香椿芽：在采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因造成的。也就是说，从树上采摘的新鲜椿芽，立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

（3）焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐：在沸水中焯烫1

分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成

分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

（4）糖尿病，孕妇，眼病患者不宜食用。

（5）香椿最好不要连续食用，吃个新鲜就可以了，很多人在连续食用香椿后，就会感到身体不适。

【32】香椿制作的各色食品

【33】车前草最常见的食用方法就是煲汤，泡水喝。凉拌，炒食也可以。车前草是一种具有极高药用价值的植物，中医方面认为车前草的主要功效就是具有消肿止泻、清热燥湿的作用。车前草对于身体的好处是有很多的，平时如果身体出现了痢疾、咽喉肿痛、牙疼、耳痛，或者是女性月经增多的情况，服用车前草都能够很好的治疗疾病，调养身体，服用之后可以起到清热利尿以及清肝明目的作用。令身体恢复健康。不过需要注意的是，车前草性寒。车前草虽好但不能长期服用。日常服用的时候一定要适量，并且一些体质比较虚弱或者是容易过敏的人群应该谨慎服用，避免对身体造成严重的后果。

【34】车前草制作的食品

【35】反枝苋和红苋菜都属于六苋之一。对贫血症患者及老年血脉不足者来说，食用苋菜大有益处。绿色苋菜含的铁质是菠菜的2倍，红苋含的铁质是菠菜的6倍之多。可见，红色苋菜是素食者最佳的补血食物。苋菜的钙质含量是菠菜的2

倍，而且不含草酸，不会影响钙质的吸收。尤其是苋菜的质地细软，非常适合小孩、老人补充钙质。苋菜含有丰富的矿物质、胡萝卜素和维生素C及蛋白质。其维生素C的含量高于西红柿，植物蛋白的含量也很高。苋菜性味甘凉，长于清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿都有一定的 辅疗作用。常食低钠高钾的绿色苋菜，能帮助多余的水分排出体外，维持血压的稳定，故高血压患者可多吃一些苋菜。苋菜中富含蛋白质及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更易被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可以为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，故有“长寿菜”之称。【食用禁忌】1.苋菜属于凉性的蔬菜，故体质阴盛阳虚、虚寒、便溏或慢性腹泻者不宜多吃。 2.苋菜中的钾含量相当高，大量食用苋菜会加重肾脏代谢负担，故肾功能不好的人应避免摄食太多。苋菜中以红苋营养价值最高。苋菜容易富集亚硝酸盐，在亚硝酸盐超标的土地上生长的苋菜，不要食用。

【36】这是铁苋菜。铁苋菜虽说名字和苋菜很相似，但实际相差甚远，铁苋菜属大戟科植物，而我们讲的苋菜是苋科植物。不是一回事。顺便说一下，铁苋菜其实也可以食用，它的嫩叶可以吃，并且营养丰富,富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素和钙，为南方各地民间野菜品种之一。咱北方人很少见吃

的。铁苋菜以全草或地上部分入药,具有清热解毒、利湿消积、收敛止血的功效。

【37】苋菜制作的食品

【38】马齿苋其实也属于六苋之一，遍布中国南北各地，是一种药食两用的植物，古代中医药典中记载：马齿苋性寒，味酸，无毒，有疏肝理气，健脾养胃，润肠解毒之功效。因为马齿苋是一种可以食用的野菜，产量又很大，所以在过去灾荒严重的时候，常被做为救灾的粮食来食用。中医认为，春夏之间，是人体肝脾当令的时候，吃一些马齿苋，能够起到降肝火、清胃热的作用，民间也经常用马齿苋来治疗肠炎、痢疾等症。马齿苋除了含有常规的蛋白质、维生素和矿物质等营养元素外，还含有独特的生物活性成分，能够增强人体上皮细胞的活性，有助于促进溃疡面的愈合。马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸（欧米伽）含量高于人和其它植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固醇的吸收，从而降低血液胆固醇浓度，对防治心脑血管疾病很有帮助。马齿苋的禁忌。食用马齿苋几乎没有明显不良反应。只是有些人群不太适合吃。1、马齿苋是种寒性的药物，有滑胎的作用。因此孕妇不能够食用。2.如果肚子受凉了引起腹泻，这个时候建议不要吃马齿苋。不要和鳖甲一起吃，会有

相克的作用，很多人在吃中药的时候，尤其注意这点。3、马齿苋在使用过多的情况下，会导致手脚麻痹、恶心。也就是我们手脚在食用马齿苋过多的情况下，会出现不灵活的状态。4.体质虚弱、脾胃虚弱的人建议少吃。

【39】四种常见的马齿苋的吃法：凉拌，煮粥，做馅，炒炖。

【40】蒲公英大家都很熟悉了，。大家可以在平时注意一下，其实蒲公英的叶子也不是一成不变的，有的是锯齿形，有的没有锯齿。蒲公英也是很好的可食用野菜，味道不苦。蒲公英富含VitA、VitC及K，Fe，Ca等，其性味甘平，无毒，也有清热解毒，利尿散结作用，在临床上主要用于感染化脓性疾病的治疗，像感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎，阑尾炎等等，鲜草外用可以治疗流行性腮腺炎等感染性疾病，是临床上最常用的中草药之一。它的适宜和禁忌人群和苦荬菜一样。它除了凉拌以外，炒，炖，做馅都可以，也可以做成菜饼吃。

蒲公英的作用：

1、腌泡的蒲公英花蕾，经常吃具有提神醒脑的功效。2、蒲公英的花可以做酒，一般情况下都是将蒲公英花泡酒，有很好的调养身体的作用。3、

蒲公英的叶子可生吃，其苦味与味道强烈的油和醋相混合时会产生一种不错的味道，适合在夏季的时候服用，具有开胃以及促进消化的效果；4、根部也是可以服用的，据说效果可以替代咖啡，同时不容易对身体造成损害；。此外，蒲公英还有美容的作用，女性日常生活中可以多服用一些蒲公英水，味道很好的，经常服用蒲公英水能够很好的改善皮肤出现皮肤炎或者是湿疹等情况。除了叶子之外，蒲公英花朵对于机体的好处也有很多。因为蒲公英花朵具有去除雀斑的作用，经常长斑的女性可以多喝，。 蒲公英的功效有很多，但是日常在服用的时候一定要注意适量，同时弄清楚自己的身体情况，避免胡乱使用。

桃叶鸦葱又叫老虎嘴，它的样子和蒲公英很像，很多人分辨不清。大家仔细来看，鸦葱和蒲公英相比，显得更壮实，丰满。它们的花叶其实都有明显的不同。鸦葱的作用和蒲公英差不多，它也可以食用，并且口感似乎更胜一筹。

【41】大家再仔细看看蒲公英和鸦葱的区别。

【42】蒲公英制成的菜肴。

【43】灰灰菜性味甘平，具有清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻等功效。若是配合野菊花煎汤外洗，可以有效治疗皮肤湿毒以及周身发痒等症状。灰灰菜幼苗可作蔬菜食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富，其含有极丰富的胡萝卜素，维生素C

以及钙，铁。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且还登上了宾馆、饭店的餐桌。 由于灰灰菜的生长特性，决定了其一般多是野生的，无人为因素影响其生长，因而营养价值较高，实至名归的绿色食品。世间的万事万物都不可能百分百的完美无缺，灰灰菜自然也不能例外，它除了具有不错的营养价值、药用功效及保健作用外，同时还具有对健康不利的不良作用。灰灰菜的不良作用主要来源于它含有的卟啉类物质，凡是含有这种物质的植物都属于光感性植物，人们食用以后再经阳光的照射，就很容易引起一种叫做植物日光性皮炎的皮肤病，轻则皮肤红肿发亮，全身刺痛并带有刺痒，重则可以让食用者失去性命。灰灰菜，也叫藜，它和灰绿藜有几分相似，也就是我们图上的另一种植物，灰绿藜就好像是灰灰菜因为缺水没长好似的，其实，不是没长好，而是它又是一种新植物。

【44】食用方法：把灰灰菜用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下（时间不宜过长），用来炒肉味道鲜美。也可拌入葱、姜、蒜、盐、

味精和香油等，如果再加入一些辣椒和醋，吃起来味道更鲜美。看看，灰灰菜可以做这么多美食呢。灰灰菜叶上有一层白粉，这层白粉要去除了再吃。可先在太阳下晒一下，一抖就掉了。开水焯也是去除白粉的一种有效方法。最后特别提醒一下：灰灰菜食用之前要经过多次清洗，然后再用开水焯一下才足够安全。为了避免灰灰菜的不良作用，尽量不要连续或大量食用灰灰菜，食用之后还要注意避免阳光照射，更不能暴晒。本身容易过敏的朋友尽量别吃灰灰菜。

【45】这是椴树。说起椴树，我们不能不提一下椴树花蜂蜜。椴花蜜色泽晶莹，醇厚甘甜，结晶后凝如脂，白如雪，别有风味，素有白蜜之称。明清以来，一直是皇家的贡品。其比一般蜂蜜含有更多营养物质，是蜂蜜中的顶级珍品，也是中国实行蜂蜜等级划分以后唯一确定过的特等蜂蜜。

椴花茶是欧洲人经常消费的饮料。椴花茶其实就是晒干的椴花，有点类似中国的菊花茶的饮用方法。椴花茶的功能和茶叶的功能不一样，它的功能是安神，是一种喝了才好睡觉的茶。

除了花以外，椴树叶也可以食用。我们当地人常把椴叶晒干，揉碎成沫，在做玉米粥时加上一把，可以起到增稠剂的作用，并且可以使玉米粥吃起来特别爽滑，味道好极了。听人说，房山就有一家饭馆出售椴叶粥。

【46】看看这椴花蜜。真真是凝如脂，白如雪。

【47】大家知道地黄是一种很常见的药材，生地有清热滋阴，凉血止血,养阴生津功效；熟地多用于养血补肾。地黄除了它的药用价值外，也是一种不可多得的野菜，尤其是地黄叶子，口味极佳。地黄叶子性味平和，适合大多数人食用。有滋阴补肾、凉血止血之功。 在我国最早的一部种植中药的专著《山居录》（唐代）里记载：“地黄嫩苗摘其旁叶作菜甚益”。地黄叶对肺纤维化等慢性肺病、老年痴呆、脑萎缩、糖尿病、皮肤病都有很好的治疗作用。地黄叶子采回来，清洗干净，开水焯一下，可以糟着吃，凉拌，做馅都可以，和肉一起炖着吃，味道最好。如果是素炖，别忘了加点鸡精。

【48】图

【49】红花锦鸡

【50】红花锦鸡儿是一种常见的带刺的灌木，它还叫金雀儿。当地人有叫袜子脚儿的，有叫机灵蚂棍儿的。咱们北京的灵山还能看到一种鬼箭锦鸡，也叫藏锦鸡，花和这种比较像，但刺，叶更密集。红花锦鸡，有健脾强胃，活血催乳，利尿通经的功效。可治疗虚损劳热，阴虚喘咳，淋浊白带等疾病。有研究表明，红花锦鸡儿的乙酸乙酯部位具有较强的抗爱滋病病毒活性。红花锦鸡的花可以直接生吃，甜丝丝的，小孩子最爱，可以摊鸡蛋，可以和面蒸着吃，叫“豆面花”，是太行山地区特色美食之一。

【51】紫花地丁为多年生草本植物，广泛分布于全国各地。具有清热解毒，凉血消肿的功效，解毒力

强，尤除疔毒；主治疔疮痈肿，目赤喉痹，毒蛇咬伤。可口服，可外用。它经常同野菊花，蒲公英，金银花配伍。其幼苗及嫩茎叶用沸水焯一下,换清水浸泡,炒食、做汤、煮菜粥，或和面蒸食。用紫花地丁做蒸菜，口感柔糯、清爽可口。顺便提一下，紫花地丁和早开堇菜非常相似，早开堇菜叶型成短心形，紫花地丁叶狭长。早开堇菜叶也是可以食用的。

【52】酸模又叫野菠菜,山大黄。含有丰富的维生素A、维生素C及草酸，吃起来有酸溜溜的口感，有凉血、解毒之效。嫩茎、叶可作蔬菜。酸模的古名为Rumex，是“吸吮”的意思。古时候人们在旅途中就以吸吮它的叶子来解渴。因此酸模的花语是“体贴”。酸模最常见的吃法就是凉拌，炒肉丝。

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【54】玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。病原菌为真菌.幼嫩时，可以食用。炒食别有风味。经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。玉米黑粉菌采回来后，清洗，切片，用开水焯一下，压干，再用蒜炒着吃，也可以同土豆丝或辣椒一起炒，好吃的很。

【55】蛤蟆菜又叫荔枝草，有清热解毒，凉血利尿作用。对咳嗽，咽痛，痔疮效果极佳。

【56】黑木耳，美味牛肝菌，血红铆钉菇，马鞍菌，马勃，珊瑚菌这几个都可以食用。

【57】墨汁鬼伞，鬼笔，树舌，列当，这些不要吃。

【58】隆纹黑蛋巢，尖顶地星。裂褶菌，白假鬼伞，伏革菌，也认识一下，这可不能吃啊。

【59】风花菜。目前这个我还说不准。

【60】刺儿菜是小蓟的别称。有凉血止血，祛瘀消肿的功效，此外，尚有利胆、降低血中胆固醇的作用。。刺儿菜的嫩苗可做野菜食用，炒食、做汤均可。刺儿菜忌犯铁器。