2023年12月19日发(作者：)

我来说说：山东十大待客名菜

1、 爆炒腰花：

爆炒腰花是八大菜系之首—鲁菜的代表菜，也属于济南派，齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国着名的八大菜系之一，说起爆炒腰花这道菜品，可以说是历史悠久，这可是鲁菜里的代表之作。夏季食用为佳。

2、博山豆腐箱：

淄博传统名菜。传说清朝乾隆南巡，曾特意到博山吃豆腐箱，赞不绝口。 制作豆腐箱是，先将到切成六分方丁，寸二长方块，用花生油炸至金黄色捞出，再在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐，再填上调好的馅料，盖好“箱盖”。馅料有多种多样，有三鲜馅（海米、虾仁、猪肉）、蟹黄馅、鸡肉馅等。一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。猪肉馅制作方法是把海米、木耳用温水泡好，把猪肉、海米、木1

耳、葱、姜、肉分别切成末，勺内放香油，烧开后投葱、姜、肉煸炒至八成熟，加酱油、海米、木耳、盐炒匀入盘内，加砂仁面或胡椒面拌匀，填入豆腐箱内，盖好盖放入盘内，成塔形，上笼蒸约5分钟取出。另勺放香油，开后加葱、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤，汤开后调出粉，汤浓后浇在豆腐箱上即成。

3、春和楼香䣷鸡：

香酥鸡是青岛春和楼饭店的传统名菜，已有百年历史。此菜选用本地当年雏鸡，经宰杀、除杂、腌制、蒸炸等秘制而成。1957年7月，时任中央人民政府委员、八届中央委员的徐特立先生来到了青岛，并携家人慕名到春和楼饭店品尝正宗鲁菜。徐老落座后，点了香酥鸡、油爆双脆、爆炒腰花、盐水大虾等菜品，由时任厨师长的特级烹调师任荃大师精心烹制，整桌菜品受到徐老及其家人的好评。尤其食用色泽棕红、外酥里嫩的香酥鸡后，徐老称赞说：“在京城就听说青岛有名的天下第一鸡，今天品尝后，果然名不虚传。”1979年，香酥鸡被评为“青岛十大风味2

菜”之一。

4、葱烧海参：

葱烧海参，鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，溢满浓郁的葱香味道，可谓是色香味俱全的美味佳肴。俗称“葱王”的章丘大葱，用油炸至金黄，发出葱油的芳香气味，浇在烧过的海参上，其色泽红褐光亮。海参质地柔软华润，葱香四溢，经久不散，芡汁浓郁醇厚，是山东广为流传的风味名菜。海参性温，味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

5、滑炒里脊丝：

先将青椒切菱形块 ，红椒切菱形块 ，

洋葱切片， 菠萝肉切块。猪里脊肉切条， 放半勺盐，抓匀。 打入一个蛋黄，抓匀 ，再放适量生粉，抓匀。准备油锅 ，烧至七成热 ，下入里脊肉， 炸至表面金黄 ，倒入青、红椒和洋葱，过油5秒钟。锅留底油 ，倒入50克白醋、 50克番茄酱、 50克白糖， 拌匀，

倒入菠萝肉 ，煮1分钟 ，淋入适量水淀粉勾芡 。倒入炸过的食材 ，炒匀 ，淋入少量3

油，拌匀，即可出锅享用。糖醋的比例可以自己自行调整。

6、九转大肠：

九转大肠，山东风味菜肴，是鲁菜系中的名菜之一。据传 “九转大肠”出于清光绪初年，由济南“九华楼”酒店首创，九华楼是济南富商杜氏与邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今。

7、孔府一品锅：

主料：水发海参50克,水发鱼肚150克,白煮时子500克,白煮母鸡1 只（重约500克）,白煮鸭二只（重约750克）,水发鱿鱼卷10个（重约150克）,水发玉兰片25 克,鸡蛋荷包10个,白煮山药段500克,水发龙须粉4

250克,蒸好的白菜墩150克,豌豆苗3根,精盐40克,绍酒150克,纯鸡汤1500克。

海参片成抹刀片。鱼肚片成长5厘米、宽2厘米、厚0．3厘米的片。玉兰片片成长5 厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。豌豆苗放入开水中烫过捞出，用冷水过凉。搭上豌豆苗上席即可。

8、糖醋里脊：

猪里脊洗净，切成小指粗细的条，加入盐（1克），料酒，半个蛋清，腌制5分钟。

将面粉，干淀粉放入腌肉的容器中，一点点加入水，搅拌到面粉变少，可以裹住肉条的浓度，抓匀。小锅中倒入油，油温7成热时，将肉条一根根地放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连，中火，炸至颜色变黄后捞出。全部炸好后，再把肉条放回锅中，复炸一次，油温要低一些，炸至金黄色后捞出。另取一锅加热，倒入一点油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋，番茄酱炒1分钟，倒入盐，糖，水（10ml）熬至冒泡泡时，迅速将炸好的里脊条放入，快速炒匀即可。

9、汆西施舌：

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汤汆的“西施舌”，色白，以鸡汤汆煮，撒上香菜、韭黄末。食来，真如滩养汉子所说一般美，不可言。老板说，吃一锅鲜鲜嫩嫩汤，要等鸡汤上桌后，方可将“西施舌”倒入汤中，因“西施舌”烫得久，口感会逊色许多。而这里的红烧“西施舌”，比清炒更佳，在汤汁簇拥中白里透红，肥而不腻，与原味之鲜美相得益彰。油爆“西施舌”，也大同小异，只需用急火热油快爆，多放料酒、姜汁，做出的“西施舌”保留原味鲜香，甘美爽口。

10、潍坊朝天锅：

朝天锅是山东潍坊地区汉族名吃，属鲁菜系。起源于清代乾隆年间的民间早市，流传至今。潍坊朝天锅经过不断改进于 朝天锅1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。

朝天锅用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。

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