2023年12月17日发(作者：)

酸辣汤的制作方法

酸辣汤是一道传统的川菜小吃,属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。

1、所有食材处理干净。

2、香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制。

3、嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。

4、锅烧热放油,温油滑炒肉丝至表面变色,盛出。

5、用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后,倒入一大碗高汤或者清水,约400ml,加入一汤匙半生抽,烧开后小火煮2分钟。

6、倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝,煮开转小火。

7、一汤匙淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀,锅中汤呈稍粘稠状即可。

8、打散的蛋液缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液形成漂亮的蛋花。

9、沿着锅边倒入一汤匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤匙推匀。

10、撒上葱花出锅即可。

酸辣汤做法一

1、内脂豆腐含水量较高,比嫩豆腐更加嫩滑易碎,切制和烹调时尽量轻手,以免将内脂豆腐弄得碎烂。

2、酸辣之味来自老陈醋和辣椒油,酸辣汁倒入汤中后,可先试一下味道,再根据个人口味来增减其份量。

3、猪血具有解毒清肠、补血美容和助消化的功效,如果能买到猪血,可在酸辣汤中加点猪血同烹。

4、酸辣汤有补气补虚、舒肝醒脾、补气益血、固本培元的功用。此外,酸辣汤中的醋酸还有杀菌作用,既可预防肠道传染病发生,又能促进身体发汗,治疗伤风感冒。

酸辣汤做法二

1、放半锅水煮开,倒入粉丝。

2、把辣椒剁碎,倒入锅里。

3、将牛肉切成丁状。

4、把所有配料面筋和鸡蛋除外倒入锅内,煮沸。

5、把鸡蛋放入碗中搅拌均匀。煮沸后,将搅拌好的鸡蛋倒入锅内。

6、将生粉倒入碗中,放冷水半碗,进行搅拌,搅拌均匀,等汤煮沸后后,倒入锅中。

7、煮沸后,加入味精和油面筋。根据个人喜好可加入少许鲜辣粉。煮沸后,酸辣汤就做好了。

酸辣汤做法三

1、水发木耳,猪血,酸笋,胡萝卜,红椒,瘦肉分别切丝。香葱切小段。

2、用生抽1小匙,沙拉油1小匙将瘦肉腌制10分钟。

3、锅内热1小匙油,将木耳丝,酸笋丝,胡萝卜丝,红椒丝,瘦肉丝炒出香味。

4、加入高汤4杯煮至水开后,加入猪血和豆腐丝。

5、加入所有调味煮开后,加入水淀粉勾芡。

6、最后将火开大,淋上打散的蛋液,马上熄火,洒上香葱和香菜碎即可。

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