2023年12月17日发(作者：)

拔丝芋头怎么做经典拔丝芋头家常菜做法步骤

拔丝芋头怎么做 经典拔丝芋头家常菜做法步骤

拔丝芋头怎么做

材料

芋头 200g，白糖 90-100g，炸芋头用油 适量，炒糖用油 1小匙(5g)。

做法(对应上面步骤图的序号)：

1.芋头去皮洗净后，切成滚刀块。

2.炸锅中烧热油至三成热，下入芋头块，炸至变色后捞出来。

3.炸锅重新烧热，用手在高于油面15cm的位置试一下油温。

4.油温很热时下入芋头块复炸

5.炸10秒后即可捞出。

6.炸好的芋头块在漏勺里颠几下后使其充分沥油，盛在碗中备用。

7.炒锅烧热后，倒入1小匙油。

8.中火加热，放入全部的白糖。

9.用铲子不停地搅拌，靠近锅底的白糖已经开始融化，变成淡棕色。

10.大部分白糖已经融化，此时还是固态。

11.锅里开始出现液态的棕色的糖液。

12.糖液渐渐地变成透明的棕色。

13.仍然用铲子不停地搅拌，铲子划过的地方会流下淡淡的痕迹。

14.糖液的表面开始在局部的地方冒出小泡泡。

15.3、4秒以后，糖液表面每隔一小块都会有小泡泡冒出来(整个糖液表面大约有9、10个小泡泡)，此时立刻关火。

16.关火后，倒入炸过的芋头块，迅速地翻匀、盛盘即可。

拔丝芋头

小贴士：

1.炸的技巧：第一次炸时只需要油温烧至三成热(80-100度左右，油面平静，无烟、无声响，倒入食材后有少量泡泡冒出)，炸至变色后捞出来;重新开火，旺火复炸一下，为的.是用逼出芋头块里的油脂。

2.炸好的芋头块在漏勺里颠几下，充分地过滤掉表面的油脂，如果表面包裹的油太多，而后就不容易挂糖了。

3.芋头炸完以后要准备开始炒糖，即进行下一步操作。做这道菜时不能提前很长时间就将芋头炸出来，因为炸好的芋头静置在空气里，也容易吸收其中的水分，而使其表面变得潮湿，而后不容易挂糖。

4.整个炒糖的过程中，都要用铲子不停地搅拌热锅中的糖液，以防局部受热不均匀。

经典拔丝芋头家常菜做法步骤

做法一

配料

芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克(实耗100克)。

操作

1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2.芝麻拣去杂质后待用。

3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

做法二

美食原料：

主料：芋头(500克)、芝麻(10克)、姜(1片)

调料：白糖(200克)、清油(750克)

制作方法：

1 先把芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放盘内待炸;

芝麻拣去杂质后待用。

2 将1碗生油烧至六成热，放入芋头块，用慢火将芋头块炸至呈金黄色，捞出沥净油。

3 锅内留余油，下200克白糖，用小火将糖炒至融化。

4 切些许姜片，把姜放入糖中同炒。

5 待糖炒至稍微融化时，加些许水。

糖液起泡泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，翻炒数十秒后，即可盛盘，撒上芝麻，即可食用。

美味贴士：

1.糖浆用油拔才好,把糖熬得开始冒泡了就要离火。

2.姜片是为了避免使成菜味道太过单调，另外姜的分量可按个人口味进行调整。

3.糖块不易溶时可稍微加点点水，但不宜太多，否则很难做成糖浆。