2023年12月17日发(作者：)

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美食记者与儿子同开巧克力店

作者：曾兰淑

来源：《海外星云》2011年第22期

曾担任美食记者的刘秀英，有20多年采访经验，总写别人的故事，2年多前她在台中开chochoco巧克力专卖店，将5年来在欧亚各国吃遍70颗米其林星级餐厅学到的用料、氛围与服务用在店内。

但台湾吃巧克力的人口不普遍，刘秀英与儿子林宸宇举办品尝会推广，让巧克力“自己说话”。母子俩一个浪漫、一个务实，几经折冲，终于拼上自己的创业版图。

室外暑气逼人，一踏入chochoco巧克力店厨房，冷气直送，戴着口罩的員工静静在撒巧克力粉、切割生巧克力，刚烤好的“火山熔岩”传出浓郁奶油、巧克力香味，打破工作中的宁静。

星级用料月收百万

老板刘秀英隔着口罩解释：“用比利时、法国的可可豆，经过一夜熟成，做成生巧克力、松露巧克力；火山熔岩蛋糕高温烘烤刚出炉，才有此香味；員工正在撒的可可粉，就像橄榄油一样，用的是第一道萃取的可可粉；客人吃的65％生巧克力，其实有70％的浓郁度。”

刘秀英倚着百万元(新台币，下同)的德国KOMA冰箱，说：“这台冰箱能把刚做好的布朗尼蛋糕、巧克力蛋糕的核心温度，迅速降至零下30摄氏度，保持巧克力的湿度，防止蛋糕体老化。”

而布朗尼蛋糕形状丑丑的，刘秀英解释：“我们的布朗尼蛋糕名字就叫‘崩塌’，外层是糖加巧克力烤出来的脆壳，一摸就塌陷，好像摔坏的巧克力蛋糕。”但内层的布朗尼却湿润浓郁。正是靠着这些王牌产品，chochoco开店2年多，就拥有了2家分店，每月营业额达180万元。

刘秀英说：“我们除了用好的可可豆做巧克力，还用日本日清紫罗兰的面粉做蛋糕，调味用奶油是法国第一名的El~e&Vire，盐是法国布列塔尼的‘盐之花’，与米其林3颗星餐厅用的原料一样。”