2023年12月16日发(作者：)

专栏　蔬食溯源　蚕豆－寒豆－罗汉豆　李时珍（（本草纲目・谷部第二十　四卷・蚕豆　中讲，蚕豆的别名叫“胡　豆”，他又解释道：　胡豆，豆英状如老蚕，故名。王　万里，他有　蚕豆　诗：　翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥。　沙瓶新熟西湖水，漆榀分尝晓露腴。　味与樱梅三益友，名因蚕茧一丝绚。　我在江西的几个地方生活过一　段时间。以前江西人多瘌痢头，尤其　是在江西的农村里，患癞痢的比例　更高。他们把痢痢头叫作“ｋｅ头”，而　蚕豆在当地也被叫作“ｋｅ豆”。他们　认为，“ｋｅ头”是因食用“ｋｅ豆”而　引发的一种疾病，也就是所谓的“蚕　豆病”，脱发只是蚕豆病的一种表现　症状。　桢《农书》谓其蚕时始熟故名，亦　通……此豆种亦自西胡来，虽与豌　豆同名，同时种，而形性迥别。《太　老夫农圃方兼学，谱入诗中当稼书。　新上市的蚕豆比蜜甜，比酥软，　味道好极了，它又与樱桃、梅子同时　上市，所以合称“三益友”。秦荣光　的注文说：“一名寒豆，八月种，蚕　时熟，故名。”他也认为蚕豆是与春　平御览》云：“张骞使外国，得胡豆　种归。”指此也。４＂－蜀人呼此为胡豆，　而豌豆不复名胡豆矣。　蚕豆是豆类中颗粒较大的一种，　英文名称为ｂｒｏａｄ　ｂｅａｎ，即“大颗粒　豆”的意思。宋代宋祁　益都方物略　记》中讲：　这段文字的大意讲：蚕豆原产地　在西域或欧洲，汉朝张骞出使西域　时把它引进到了中原，人们称之为　胡豆或豌豆。后来，豌豆专指另一种　豆，于是胡豆独指蚕豆。关于蚕豆之　名的来历说法不一，～说认为，它的　蚕第一次吐丝的时间相近而得名；　另外就是，这种豆是秋天八月下种，　次年春末结果，在大地里经历了一　个寒冬，所以叫“寒豆”。当然，豌　豆之所以被叫作“小寒豆”，也是同　样的原因。　佛豆，豆粒甚大而坚，农夫不甚　种，唯圃中莳以为利。以盐渍食之，　小儿所嗜。　豆英很像即将吐丝的蚕，所以被叫　做蚕豆；另一说认为，蚕豆采摘的时　期与春蚕第一次吐丝结茧的时间相　差不多，于是被口叫做蚕豆。　上海人把本土的讲做“本地”，所　以上海出产的蚕豆就被叫做“本地　豆”，上海人很迷信本地豆，买蚕豆　作者并没有说明这种产自南方　的“佛豆”是否就是蚕豆，但明代学　者方以智则认为该书中讲的“佛豆”　时一般会首选本地豆。本地豆与外　地进入的蚕豆有较明显的差别，就　是豆荚饱满而稍短，绝大部分豆英　里只有两粒豆，而外地豆的豆荚稍　即蚕豆；清人《植物名实图考・谷类・　蚕豆　中直接说：　（蚕豆）明时以种自云南者绝大　而佳，滇为佛国，名日“佛豆”。　上海人还把蚕豆叫做“寒豆”，把　豌豆叫做“小寒豆”。清代秦荣光　上　海县竹枝词・物产　中咏：　豆熟时当蚕熟时，剥开翠英绿包皮　瘦而长，一枚豆英里往往会有三粒、　四粒，甚至五粒豆，上海人称之为　“客豆”。　不过作者后面拖了一句：“其以　此欤？”显然他认为这种说法是有　点靠不住的。　樱梅益友成三味，佳话流传万里诗　词中的“万里”是指宋代诗人杨　Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｌｉｆｅ／２Ｏ１Ｏ．５