2023年12月16日发(作者：)

芹菜煮水的功效与作用

芹菜，又名胡荽、莞荽，是一种常见的蔬菜。它的叶矮小，芳香，味道清爽。芹菜的主要部分是茎和叶，茎呈圆柱形，绿色，质地脆嫩。芹菜含有丰富的维生素、纤维素、矿物质和抗氧化物质，对人体健康有着诸多的益处。芹菜可以生食、炒食、腌渍、做汤，其中煮芹菜水是一种常见的方法。煮芹菜水的功效与作用值得进一步探究。

一、营养价值

芹菜富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素K、叶酸、钙、镁和铁等。这些营养物质对人体健康具有重要的作用。

1. 维生素 C：芹菜中富含维生素C，每100克芹菜中的维生素C含量约为8毫克。维生素C是一种天然抗氧化剂，可以促进免疫系统的正常运作，提高身体的抵抗力，预防感冒和其他疾病。

2. 维生素 K：芹菜中的维生素K含量也相当丰富。维生素K在凝血过程中起着重要的作用，可以帮助血液凝结，促进伤口的愈合。此外，维生素K还有助于维持骨骼的健康，预防骨质疏松症。

3. 叶酸：芹菜富含叶酸，每100克芹菜中的叶酸含量约为9微克。叶酸是一种重要的维生素B，对于孕妇来说尤为重要。叶酸可以降低出生缺陷的风险，如脑脊髓裂和唇腭裂等。

4. 礦物質：芹菜中含有丰富的钙、镁和铁等矿物质。钙是骨骼健康所必需的，而镁和铁对于能量代谢和红细胞的形成也非常重要。

除此之外，芹菜还含有大量的纤维素，每100克芹菜中的纤维素含量约为1.6克。食用富含纤维素的食物可以促进消化系统的正常运作，预防便秘和其他胃肠道问题。

二、降血压作用

芹菜被称为“植物降压剂”，因为它含有一种叫做巴植酮的物质，能够帮助舒张血管，从而降低血压。巴植酮还能通过抑制一种名叫血管紧张素转化酶的酶的活性来发挥降压作用。此外，芹菜中的钠含量较低，而钾含量较高，有助于平衡体内的电解质，进一步降低血压。

研究表明，芹菜具有抗高血压的作用。一项发表在《医药科学研究期刊》上的研究表明，长期饮用芹菜汁可以明显降低高血压患者的收缩压和舒张压，改善其血压控制。

三、利尿作用

芹菜具有明显的利尿作用，可以促进尿液排出，减轻体内的水肿症状。这主要归功于芹菜中的一个化合物叫做舒纳维踝。舒纳维踝具有抗炎和消肿的作用，可以通过促进尿液排出来减轻水肿。

此外，芹菜中含有丰富的钾离子，帮助维持正常的血液浓缩度，

从而进一步促进尿液的排出。

四、神经系统的健康

芹菜中富含的钾是神经系统所必需的。钾离子可以帮助细胞膜的正常功能，维持神经脉冲的正常传导。缺乏钾可能导致神经传导的异常，从而引发一系列神经系统相关的问题，如疲劳、抑郁和焦虑等。

芹菜中的维生素B6也对神经系统健康有着重要的贡献。维生素B6参与合成多种神经传递物质，如血清素、多巴胺和肾上腺素等。这些物质对于调节心情、睡眠和情绪都非常重要。

维生素K在神经保护方面也有一定的作用。研究发现，维生素K有助于保护神经细胞免受氧化应激的损伤，预防神经退行性疾病的发生。

五、增强免疫力

芹菜中的维生素C是一种重要的抗氧化剂，可以中和体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。维生素C还有助于促进免疫系统的正常运作，增强抵抗力，预防感冒和其他疾病。

此外，芹菜中还含有叶绿素和β-胡萝卜素等抗氧化物质。这些物质通过抑制炎症反应和抗菌作用，进一步增强免疫力，预防疾病的发生。

六、消炎作用

芹菜中的多种化合物具有明显的消炎作用。其中，巴植酮是一种强效的天然抗炎剂，可以抑制炎症反应和疼痛。另外，芹菜中的舒纳维踝也具有抗炎作用，可以减轻关节炎和其他炎症引起的症状。

七、抗癌作用

研究显示，芹菜中富含的抗氧化物质可以防止DNA损伤和癌细胞的生长。芹菜中含有多种抗氧化剂，如维生素C、叶绿素和β-胡萝卜素等。这些物质可以中和自由基，减少细胞受到的氧化应激，降低癌症的风险。

此外，芹菜中的多种化合物还具有抗癌活性。例如，巴植酮可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，而芹菜中的舒纳维踝则具有抗肿瘤和抗转移的作用。

综上所述，芹菜煮水的功效与作用是多样的。它富含维生素、矿物质和抗氧化物质，对人体健康有着重要的贡献。芹菜煮水可以帮助降低血压、促进尿液排出、保护神经系统、增强免疫力、消炎和抗癌等。因此，每天适量饮用芹菜水对于维护健康是非常有益的。