2023年12月15日发(作者：)

鲅鱼的做法

西红柿炖鲅鱼

主料：鲅鱼 西红柿

辅料：姜丝 葱花 花生油 花椒酒 白糖 盐

做法：

1.西红柿去皮后切开块。

2.将鲅鱼切块。

3.锅中倒油，鲅鱼进油锅蒸。

4.两面煎至肉质发白后盛出。

5.锅中倒油，摆西红柿炒作。

6.炒出汁后将西红柿盛出。

7.锅中再好像一点油，放进姜丝炒作一下。

8.然后放入煎好的鲅鱼炒。

9.放入水，水漫过鱼，砌盖子。

10.开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。

腐乳酱火烧鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱

做法：

1.鲅鱼回去内脏晒干。

2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。

3.挑一个小碗重新加入腐乳和少许臭乳汁打碎水泵。

4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。

5.放进鲅鱼段。

6.加适量的清水和白酒。

7.加腐乳汁。

8.加入老抽。

9.再重新加入白糖。

10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。

酱炖鲜鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：洋葱、大蒜、姜、干活红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、调料。

做法：

1.鲜鲅鱼回去内脏回去鳃，晒干，控干，圆顶成段;

2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段;

3.起油锅，自爆香葱姜蒜和干红辣椒;

4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;

5.杨瑾鱼段略微蒸一下;

6.沿锅边烹入料酒;

7.嵌入漫过的热水;

8.添加一点点糖提鲜;

9.转回小火炖新制;

10.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味;

11.大火收汁;

12.出锅前撒上葱花即可。

酸菜鱼

做法：

1、将鱼晒干回去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片煮不好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗脸整洁。(备注：小超市存有酸菜买)。

2、锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

备注：

喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

花椒鱼片

材料：鱼身肉(青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼)，金针菇(青笋片)适量，干尖椒，花椒。

作法：

1、腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

2、搞底料：将金针菇(青笋片)煮熟，抽出后放在汤碗(鱼小的用盆)内。

3、烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

4、搞味料：放油蒸熟，卢丹县就加干活尖椒，拌匀几下(无法甩，否则干活尖椒变色，色不好)，再重新加入花椒，同样拌匀几下(无法甩，否则花椒很难小黄瓜，味差)。

5、起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。