2023年12月14日发(作者：)

刀削面的制作方法

1.面粉加食盐，食盐的用量可以按面有咸度为宜，和面可以稍微硬一些，这样方便刀削。

2.过油烧制的鸡块、肉片、蘑菇丝(鱼香蘑菇的做法)

3.板栗和嫩豆腐

4.胡萝卜、葱、姜

5.刀削面用的刀具

6.取砂锅，放入肉片、鸡块、蘑菇丝加葱、姜、胡萝卜片、白萝卜片、板栗和豆腐。

7.重新加入水，放进火锅底料。

8.放在炉火上炖，可以多炖一会。

9.把面对着砂锅用刀削进来，明明端的起至食用。

山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以 山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京 炸酱面、 河南烩面、湖北

热干面、四川 担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似 柳叶;入口外滑 内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

在山西各地的刀削面中，最有名的莫过于 大同的刀削面，可以表示“面食 王中王”。

大同刀削面物美价廉，色、香、味齐备，构成了独有的大同风格，很多外地朋友走进大同，在享用之后，都赞不绝口。一些本地游子，在返回家乡之后，都必须先赶回锅铲店，回去喝一碗刀削面，能解日夜思念之情。

在大同，一个刀削面馆的成与败、存与亡，都关系到这个面馆的面里的 臊子的配方。这是与山西太原的刀削面不同的地方，大同刀削面不仅仅是工艺的独特，还有味道的独特，所谓在大同百家百味，面馆老板可以把面馆给了你，但是臊子配方，可是重金难买。这也就是为什么在大同，刀削面好吃的地方不一定是豪华饭店，也许就在你家门口街摊上。