2023年12月13日发(作者：)

中小学生综合实践基地教学案

课程名称 蛋炒饭的制作 备课教师 期别

1、了解并掌握蛋炒饭的制作过程。

2、体验制作蛋炒饭及享受自己的劳动成果，激发学生的探究欲望，感受劳动人民蕴藏的无穷智慧。

3、培养学生协作意识，体验劳动的快乐。

4、教育学生珍惜粮食，养成节约的好习惯。

蛋炒饭制作的方法。

火势大小的掌握和速炒过程。

米饭，鸡蛋，葱花，油等

一、整队集合，清点人数，分组，讲安全（协助旁批

教官2分钟）

（一）在场地不要乱跑，特别是蛋炒饭前期工作

准备时期。

（二）炒饭时要远离火源。

（三）品尝时要慢慢吃，别汤伤自己，别跑动，以免烫伤别人。

二、导入新课（2分钟）

1.蛋炒饭的正式名称是苜蓿饭，关于苜蓿二字的正确写法文字界还有过学术讨论，但最后好像也没有个具体或者为大家接受的结论，有人将苜蓿二字写成“木须”，我觉得也应该算是正确。北京人把这两个字写成木樨，但从发音上与苜蓿二字有了点区别。木樨是桂花的别称，桂花是可以吃的，但苜蓿也是可以吃的，今天的新疆还有一种饭叫苜蓿饭的，只是不是我们通常说的蛋炒饭而已，是苜蓿芽子做的饭，穷人吃的，口感不是很好。蛋炒饭是外来的一种吃法，不是内地人的发明创造，其根源在西域，也就是今天的新疆一带。班固的《汉书》有过比较间接的记载。从名字上看，蛋炒饭也应该是西域少数民族的一种吃法。

这种饭菜合一的做法从河西走廊传入内地，最终为广大汉人所接受。其主要功劳当归凿通西域的班超以及经营西域的张骞。班超晚年回到内地后，最常吃的就是苜蓿饭。张骞也是以喜爱这种胡饭闻名于朝臣之间，据说张骞的妻妾们各个是做苜蓿饭的高手，张骞也是以哪个妻妾做的苜蓿饭好吃就让谁陪着睡觉作为奖励的办法。

三、介绍场地（1分钟）

我们的场地有灶台六个，大型操作台1个，铁锅6个，材料若干。

四、介绍制作过程。（10分钟）

主料：大米饭，鸡蛋。配料：油、盐、葱花等。

做法：先将鸡蛋打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。

教学目标

教学重点

教学难点

教学准备

教

学

过

程

教

学

过

程

鸡蛋炒饭

关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，火候要以300-500度为宜

要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散；冷饭下锅慢慢铲松不加水；蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。

1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。

2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。

3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。

五、指导学生分组进行体验。（33分钟）

学生体验时，教师指导，分5大组分别进行体验，教师要时刻关注学生炒作过程，并强调安全注意事项。

打蛋液

调蛋液

炒饭

蛋炒饭加葱

六、品尝成果。（10分钟）

提问:你们制作的蛋炒饭味道如何?感受自己劳动成果。品尝时注意慢慢吃，不要随意跑动，以免汤伤别人或自己。

在制作蛋炒饭的过程中体会劳动的不易，美味的食物是要经过艰苦的劳动才能获得，“劳动才能创造美好生活”，懂得感恩父母，感恩劳动人民，养成从小节约 粮食的好习惯。

七、收拾场地及清洗。（5分钟）

八、拓展与延伸（2分钟）

1.回家亲自给家人制作一份蛋炒饭，把这份爱心和孝心带给日常关爱我们的家人，让他们体会到我们的成长和回报。

九、整队集合，带回营地。

教学反思