2023年12月13日发(作者：)

小学烹饪劳动教育活动设计方案蒜苗回锅肉

背景意义

回锅肉又名熬锅肉，所谓“回锅”，就是再次烹饪的意思，源于民间祭祀中将敬鬼神、祭祖宗的煮熟的猪肉在敬献之后拿来回锅食用，故得其名。是四川传统菜式中家常菜肴的代表，被誉为川菜之首。回锅肉肥而不腻，色香味俱全，是下饭菜中大部分人的首选，深受人们的喜爱。

回锅肉做法太多，家家户户都会做，除蒜苗外，还可以用青椒，洋葱，韭菜，莲花白、锅盔等来制作回锅肉，千家万户做出来的回锅肉，就有千万种味道。制作学习做回锅肉，不仅可以带领孩子了解我们四川的传统美食。还可以带领孩子认识食材，认识各种调料，了解做回锅肉的方法，体验劳动给生活带来的快乐，激发孩子学习家务的兴趣，提高他们的生活自理能力。

一、劳动准备

1工具：炒锅、菜刀、菜板、盘子、铲勺筷等。

2 .食材：猪后臀肉（坐墩、二刀）五花肉（前、后夹肉、后腿尖肉）均可，青蒜苗、郸县豆瓣、干豆豉、菜籽油、食盐、料酒、生姜、花椒等。

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.做好个人卫生：洁净双手、戴好袖套，穿好围裙。

二、方法步骤

1将五花肉清洗干净，冷水入锅，加入适量料酒，几片生姜，大火煮开，转小火煮到可以用筷子插穿肉皮，八九成熟就可以出锅了，放入盘中冷却。

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.煮肉期间，将蒜苗清洗干净，切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段，生姜切成片，豆瓣酱剁碎，最后把煮好的五花肉切成薄片。

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.将炒锅烧热，倒适量的菜籽油烧到五成熟，加入生姜、花椒炒香，然后放入豆瓣酱炒出红油。

6 .加入五花肉中火慢慢煽炒，直到煽炒出油分，五花肉有点儿微微卷曲为止，放入少量豆豉、食盐。

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.倒入蒜苗翻炒至蒜苗熟，香气溢出即可出锅盛到盘子里。

.清洗锅铲，刚用过的碗筷，菜板、刀等，清洁台面和地面。

三、安全注意

1用刀、用火、切菜、切肉时注意安全。

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.五花肉倒入油锅和在煽炒的过程中，肉可能会溅开，炒爆，注意遮挡或离锅远一点，请家长在旁边指导完成。

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初学以帮厨为主，再逐渐独立操作。家长做好指导和帮助。

热油飞溅，烹饪结束后要认真做好灶台的清洁卫生。

四、素养表现

1

.会摘菜、洗菜、切菜、切肉，翻炒等烹饪基本技能，能用炒的方法加工食材。

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.感知到烹饪劳动的价值，尊重劳动者，珍惜劳动成果，体会劳动的快乐。 3 .劳动中有安全意识，有讲究卫生，健康饮食的良好习惯。

五、活动建议

1

.回锅肉属于“烹饪与营养”劳动任务群，适合5-6年级学生。

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.初学以帮厨为主，再逐渐独立操作，操作过程中要了解配料的用量以及掌握好火候，家长做好指导和帮助。

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.在家长的陪伴下，还可以按照此方法，根据个人喜好，选用不同的配菜尝试各类回锅肉：如青椒回锅肉、韭菜回锅肉、土豆回锅肉、锅贴回锅肉等。

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.要学会在煮肉的时间里统筹做好洗菜，切菜、配料等任务。

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.家长解释一下肉倒入油锅后为什么有时候会“炸”。操作一下，烧除肉皮上的“毛根”。